Vakuum Food GmbH & Co.KG is 'n versnaperingvervaardiger gebaseer in Neuenkirchen naby Osnabrück en is gestig deur Martin Johanning in 2018. Martin Johanning het sy wortels in Rehden en was baie suksesvol met "Die krossen Kerle" by Johanning Snacks. Die nuwe handelsmerk word die "Snacks-SPAN” en volg die idee om hoëgehalte-happies konvensioneel en in organiese gehalte te vervaardig deur 'n kombinasie van hoëprestasie-vakuum en PEF-tegnologie te gebruik.
Vroeg in 2020 het Martin Johanning aan Elea se heel eerste aanlyn deelgeneem PEFinar oor die voordele van Pulsed Electric Fields-tegnologie vir skyfies en gedroogde vrugte. Tydens die webinar het Elea se besturende direkteur Stefan Töpfl en Elea se wetenskaplike ingenieur Kevin Hill gewys hoe PEF vir aartappels werk en 'n lewendige demonstrasie met die Elea PEF Advantage B 1-stelsel uitgevoer. Die Elea Belt-stelsels verbeter produkkwaliteit en opbrengs, terwyl verwerkingskoste verminder word. Grondstowwe wat met PEF behandel is, is makliker om te sny of te sny en toon minder breek. PEF-toediening laat toe om braaityd en temperatuur te verkort en verminder ongewenste kwaliteitsveranderinge.
Vir Vakuum Food was dit van besondere belang om 'n groente skyfie wat 'n natuurlike kleur en 'n lae vet- en akrielamiedvlak het wat nie op daardie stadium in Duitsland beskikbaar was nie. Veral vir groenteskyfies is dit 'n deurslaggewende aspek, aangesien die grondstof 'n hoë inhoud van verminderende suikers het, wat as voorlopers van akrielamied beskou word.
Met die PEF-geïnduseerde porieëvorming, genoem elektroporasie, kan reducerende suikers makliker uitgewas word voor braai. PEF in kombinasie met 'n aangepaste braaiproses wat 'n laer braaitemperatuur en vermindering in braaityd gebruik, lei tot 'n produk met beter kleur en laer vet- en akrielamiedinhoud by dieselfde voginhoud en brosheid.
’n Kombinasie van die twee tegnologieë behoort tot belowende resultate te lei, en proewe het begin met ’n Elea PEFPilot-masjien in die produksiefasiliteit van Vakuum Food. In hierdie spesifieke geval is patat- en rooibeetskyfies geproduseer. Deur PEF toe te dien voor die vakuum-diepbraai en die voorheen genoemde aanpassing van braaitoestande, is die akrielamiedinhoud in die finale produk met tot 30% verminder.
As gevolg van hierdie positiewe resultate het Martin Johanning besluit om in die PEF-tegnologie te belê en 'n Elea PEF Advantage B 1-ministelsel is geïnstalleer. Met die ondersteuning van Elea-ingenieurs is tegniese vereistes uitgeklaar, en die korrekte parameters is gestel. Die kompakte alles-in-een-ontwerp van die B 1-minimodel laat maklike lynintegrasie, vinnige aanskakeling toe en is spesiaal ontwerp vir kleiner produksielyne met 'n kapasiteit van tot 3 t/h. Met PEF trek Vakuum Food voordeel uit verhoogde produkopbrengs en lae energieverbruik, en baie nuwe produkontwikkelingsgeleenthede.
Martin Johanning sê: “Sonder PEF sou verskeie produkte in ons reeks nie eens bestaan nie.
Vakuum Food produseer ook groente- en aartappelskyfies vir Elea om weg te gee vir proe. As jy 'n gratis monster wil ontvang, plaas jou bestelling hier.