PEF (Pulsed Electric Fields), ook genoem elektroporasie, is 'n tegnologie wat in die voedselverwerkingsektor gebruik word. Plant- en dierselle word aan kort en geteikende elektriese pulse blootgestel. Dit verander die selmembraan en "maak" die porieë tydelik oop.
Daar is verskeie toepassingsareas vir PEF in die voedselsektor. Aan die een kant het die oopmaak van porieë die effek dat die onderskeie bestanddele makliker onttrek kan word, byvoorbeeld wanneer sap of olie onttrek word. Aan die ander kant kan ongewenste stowwe ook makliker ontsnap. ’n Aartappel verloor byvoorbeeld oortollige water deur selontwrigting, wat die aartappelstruktuur versag en verdere verwerking in alle daaropvolgende produksiestappe positief beïnvloed.
In die kartoffelverarbeiteten Industrie het sich PEF as technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- en Pommes Hersteller profitieren van einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen en einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in ander gemüseverarbeiteten Prozessen findt PEF immer mehr Anwendung.
PEF het baie goed gevestig geraak in die aartappelverwerkingsbedryf as 'n tegniese proses om die grondstowwe vooraf te behandel. Chip- en Franse braai-vervaardigers trek voordeel uit hoër produkopbrengste, kostebesparings en verbeterde produkgehalte. PEF word ook toenemend gebruik in ander groente-verwerkte prosesse.
PEF maak die oppervlak van die grondstof gladder en die struktuur meer buigsaam. Dit verbeter die gesnyde voorkoms van die groente aansienlik en daar is minder breek- en snyverlies. ’n Gladde oppervlak, as gevolg van die eenvormige porievorming wat deur PEF geskep word, maak sagter en korter braai, blansjeer en vries van die produkte moontlik, wat weer lei tot aansienlike besparings in energieverbruik.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 moontlik durch PEF die langste Pommes der Welt herzustellen.
Pulsed Electric Field-tegnologie bring baie nuwe produkmoontlikhede nie net in verwerking nie, maar ook in die gebruik van die eindproduk. Die buigsaamheid wat die andersins taamlik stywe groente verkry, maak heeltemal nuwe snitte en vorms moontlik. In 2019 het PEF dit byvoorbeeld vir die Elea-maatskappy moontlik gemaak om die wêreld se langste Franse braai te produseer.
Video langste Franse braai: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology het die Möglichkeit van die Technologie gevorm, en dit is in 'n eie hauseigene webinar, tydens die Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, of 'n individuele individuele demonstrasie met private produkte.
Dit is die moeite werd om die tegnologie van Pulsed Electric Field beter te leer ken. Elea Technology bied altyd die geleentheid om die tegnologie self te ervaar, hetsy in 'n interne webinar, tydens die Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, of selfs tydens 'n individuele besoek met 'n privaat produkdemonstrasie.
Meer info: