George Wooten, president van Wayne E. Bailey Produce Company, het meer as 10 jaar gelede die idee gehad vir varsgesnyde patats, maar dit was eers vanjaar dat produkte van George Foods se lyn begin afkom het.
Wooten het die Pembroke, NC, maatskappy gestig om kliënte te voorsien van die gerief wat in patats ontbreek het. Met Amerikaanse verbruik op slegs 3.8 pond per jaar in vergelyking met 28.5 pond per jaar in 1930, het George Foods 'n bietjie van 'n opdraande stryd. Maar Wooten het gesê die varsgesnyde idee moet mense se gedagtes oor die groente verander.
Amerikaanse verbruikers sien die patat as 'n vakansie-item en verkope draai gewoonlik om Thanksgiving en Kersfees. Maar die patat is eintlik 'n baie veelsydige groente, het Wooten gesê, want daar is niks wat jy nie daarmee kan doen nie. Dit kan deel wees van 'n voorgereg, 'n bykos of 'n nagereg.
“Jy kan dit na jou buurman gooi as jy nie daarvan hou nie,” het hy skertsend gesê.
bedrywighede
Die maatskappy werk uit 'n fasiliteit van 95,000 250 vierkante voet, maar nie alles sal vir vars gesnyde bedrywighede gebruik word nie. Wooten beplan om die varsgesnyde fasiliteit uit te brei om meer as net patats te hanteer; hy wil 'n verskaffer wees van alles "behalwe blaarslaai" in 'n radius van XNUMX myl van Pembroke, het hy gesê. Hy het die masjinerie vir 'n koollyn gekoop en praat met 'n wortelverskaffer.
Die gebou was 'n pasteibakkery totdat Wooten dit gekoop het, so dit is 'n voedselgraadfasiliteit met 24 uur-sekuriteit. Wooten het 45 mense by die verwerkingsaanleg in diens, met die potensiaal vir 200 werknemers wanneer meer lyne bygevoeg word. Die mense van Pembroke was “ekstaties” dat die aanleg weer in werking sou wees, het Wooten gesê.
Noord-Carolina is die patatshoofstad van die Verenigde State, wat ongeveer 40 persent van die land se aanbod produseer, volgens die Noord-Carolina Patatkommissie. Die aanleg is net 8 myl van die snelweg af, en Pembroke is slegs sowat 40 myl van Chadbourn, NC, waar Wooten sy tyd met Wayne E. Bailey Produce verdeel. George Foods is sentraal geleë aan die Ooskus, sowat 700 myl vanaf beide Miami en Boston. Die maatskappy sal hoofsaaklik daardie streek bedien, aangesien 65 persent van die Amerikaanse bevolking oos van die Mississippi-rivier woon, het Wooten gesê.
Varsgesnyde mark
George Foods is die eerste varsgesnyde patatsverwerker in Noord-Carolina, en die tweede in die land. Dit is 'n nuwe onderneming wat baie ruimte vir groei het, het Sue Johnson-Langdon, uitvoerende direkteur van die North Carolina Patat Commission, gesê. Sy het gesê navorsing deur die kommissie het bevind dat kliënte verbaas is wanneer hulle uitvind dat hulle patats as 'n varsgesnyde produk kan eet.
Met varsgesnyde produkte wat elke jaar meer markaandeel wen, het Johnson-Langdon gesê patats is agterstallig.
"Dit is tyd dat patats hul plek kry."
Vir 'n korttermyndoelwit het Wooten gesê hy hoop om 5 miljoen pond patats te verwerk, en uiteindelik tot 10 tot 15 miljoen pond op te bou. Wayne E. Bailey Produseer pakkette ongeveer 100 miljoen pond jaarliks, en Wooten het gesê 10 persent daarvan is 'n redelike doelwit vir varsgesnyde produkte.
Met 'n effense vakuumseëling het Wooten gesê die raklewe van die varsgesnyde produkte was 14 dae. Dit is alles natuurlik, het hy gesê, want hulle gebruik nie chemikalieë om raklewe te verleng nie.
Die maatskappy produseer reeds vir voedseldienskliënte, en Wooten het gesê hy sal waarskynlik die kleinhandellyn in die herfs bekendstel. Kliënte sal eers na die vakansie na patatprodukte soek. Omdat die patat sowat 2.5 keer moeiliker is om te sny as 'n wit aartappel, het Wooten gesê die varsgesnyde patats behoort 'n groot vakansieverkoper te wees.
Johnson-Langdon het gesê daar sal waarskynlik nie 'n groot mark vir varsgesnyde versnaperinge wees nie, maar die meeste van die vraag sal van die geriefsfaktor wees.
"Enigiets wat voorbereidingstyd verminder, sal as waarde beskou word," het sy gesê.
Die reaksie van voedseldienskliënte was goed. Patat-frites was tot dusver die suksesvolste item, maar Wooten het gesê dit is omdat patat 'n hele jaar deur-item is. Hy verwag dat die verkope van van die ander produkte sal toeneem namate die vakansieseisoen nader kom.
Daar was 'n mate van belangstelling van skole in Noord-Carolina. Die maatskappy sal sommige plaaslike skole van patatstokkies voorsien, wat 'n gesonder alternatief vir patat is.
Spyskaartkeuses
Sjef Tony Merola werk sedert 1998 saam met Wooten om nuwe produkte en markte vir patats te ontwikkel. Hy het gehelp om nuwe resepte met behulp van die groente te skep en spandeer tyd om met kleinhandelaars en voedseldiensoperateurs te praat om hulle oor die voordele van patats in te lig en vir hulle te vertel "wat hulle misloop." Hy het gesê hy wil hê die patat moet as meer as 'n vakansie-item gesien word.
"Daar is 1,001 XNUMX dinge wat jy met 'n patat kan doen," het Merola gesê.
Merola het 'n aantal nuwe resepte met patats geskep om ander sjefs meer redes te gee om dit te gebruik.
Hy het resepte ontwikkel vir die gebruik van patats met braaivleis, roerbraai, sop, blaarslaai-wraps en pasta, wat hy "'n verregaande gereg" genoem het. Merola gebruik nie bruinsuiker op die groente nie, maar rooster dit eerder stadig om die natuurlike suikers en geur na vore te bring.
Merola het gesê die patat is waarskynlik die veelsydigste omdat jy dit as groente en as nagereg kan eet. Die meeste klante is bekend met die gebruik van 'n puree vir patatpasteie of soufflés, maar Merola het gesê die groente kan ook gebruik word om crème brulee en patatroomys te maak, wat hy "absoluut fantasties" genoem het.
Die groente is een van die gesondste wat daar is, het Merola gesê. En Weight Watchers stem saam. Die dieetmaatskappy het patats gekies as sy groentekeuse van die seisoen vir Oktober tot Desember.
Wooten het die nuwe maatskappy na sy pa, George, vernoem. Hy is dood toe Wooten 6 jaar oud was, maar hy onthou sy pa as die grootste – 'n innoverende en kreatiewe man. Die ouer Wooten was 'n sakeman in die toerustingbedryf, so Wooten het gesê dit was deur God se hand dat hy in die produktebedryf beland het.
Toe Wooten 13 was, het sy ma met Elroy Bailey getrou, die seun van Wayne E. Bailey, stigter van die patatverpakkingsmaatskappy wat sy naam dra. Elroy het die maatskappy van 1970 tot sy dood in 1991 bestuur, en Wooten het op daardie stadium as president oorgeneem. Hy dien steeds as president en het twee seuns wat daar werk. Sy oudste, George Wooten III, is plaasbestuurder, en sy tweede seun, Adam, is die bedryfsbestuurder. Hy het ook tweelingdogters, een van hulle 'n onderwyser en die ander in die nagraadse skool.
Wooten het gesê sy werk in die produktebedryf het hom die geleentheid gegee om 'n paar keer oor die Verenigde State en selfs na Europa te reis.
"As ek gaan, kan ek my geloof deel," het hy gesê. “Ek is nie skaam oor die Evangelie nie.”
Dit is 'n boodskap wat Wooten ook op sy verpakking verkondig. Die toppe van grootmaat patatbokse van Wayne E. Bailey Produce het "patats is God se geskenk aan mense, en Jesus is God se geskenk aan mense" bo-op gedruk. Hy kan dit nie op sommige klante se bokse druk nie, maar ander, soos Winn-Dixie, Publix en Outback Steakhouse, gee blykbaar nie om nie. Wooten het gesê hy het gehoor van mense wat deur die boodskap bemoedig is.
Hy het gesê hy hoop om die primêre borg vir die hele toer van 'n Christelike orkes te wees. Sy maatskappy was 'n borg vir Spirit Weskus, 'n Christelike musiek- en onderrigfees wat in Augustus in Monterey, Kalifornië gehou is. Hy het die afgelope agt jaar na die fees gegaan nadat hy dit ontdek het terwyl hy in Kalifornië was vir die Produce Merchandising Association Foodservice-konferensie. Wooten het gesê dit is belangrik om 'n besigheids- en geestelike kant te hê wanneer hy 'n geleentheid borg.