Soos die Amerikaanse aspersiesverbruik toeneem, soek produsente maniere om die raaisel uit die kook van die groente te verwyder.
'n Nuwe mikrogolf-reeks varsgesnyde aspersies is in April vanaf Cedarville, NJ-gebaseerde Sheppard Farms bekendgestel. Die produk, wat deur King's-supermarkte in New Jersey verkoop word, is die resultaat van samewerking tussen Rutgers Universiteit en Sheppard Farms.
Tom Orton, Uitbreidingspesialis by Rutgers Landbounavorsingsentrum en deel van die Voedselinnovasiesentrum, het gesê die mikrogolfbare aspersiespakket het ongeveer 14 maande geneem om te ontwikkel, 'n kort tydjie in vergelyking met baie nuwe produk-ontplooiings. Hy het saam met die verpakkingskonsultant William Romig na nuwe maniere gesoek om 'n innoverende pakket te gebruik.
"Ons het 'n bestaande pakket geneem en dit verander," het hy gesê. "Dit was basies tegnologieë wat reeds bestaan het en ons het dit geneem en op verskillende maniere toegepas."
Die dubbelgewaste aspersies word in 'n 10-ons sak of skinkbord verkoop, elk met mikroperforasies en drukgeaktiveerde stoomopenings. Die mikroperforasies verleng die raklewe van die aspersies deur suurstof en koolstofdioksied toe te laat om 'n atmosfeer te skep wat ontbinding sal vertraag. Orton het gesê die raklewe oorskry 21 dae, vergeleke met 10 tot 12 dae vir vars aspersiesbondels.
Die pakkie se stoomopenings laat die aspersies in 'n mikrogolf gaar word. Die produk kook deur konveksie, nie uit die mikrogolwe nie, het Orton gesê. Die vloeibare water in die produk word na stoom verander, die middel wat kook.
Dit neem tussen twee minute en vier minute om die aspersies in die mikrogolfbare pakkie gaar te maak. Kopers kan dit na hul voorkeur maak, met minder kooktyd vir brosser groente en meer tyd vir sagter aspersies.
Die aspersies word verbou by Sheppard Farms, wat sowat 150 hektaar van sy 1,500 15 hektaar aan aspersiesproduksie afstaan. Produksie van aspersies is van 15 April tot XNUMX Junie, en is hoofsaaklik Jersey Knight en Jersey Giant variëteite. Die plaas verbou ook soetrissies, ysbergslaai, romaine-slaai, komkommers, courgette en stampmielies.
Tom Sheppard en sy broers, Dave en Erwin, bestuur Sheppard Farms. Veertien geslagte van die Sheppard-familie boer al meer as 300 jaar in die staat. Die plaas dateer uit 1683, en Sheppard het gesê van die grond waarop hulle nou boer, is sedert die 1800's in die familie. Die plaas is geleë in Cumberland County, die voorste produsent van groente in New Jersey. Volgens die distrik se webwerf is dit die "Garden Spot of the Garden State", wat ongeveer 16 persent van New Jersey se totale landbouwaarde produseer.
Produk-uitrol
Sheppard het gesê toe Orton en Romig hom oor die pakkie genader het, het hy dadelik geweet dat aspersies die regte produk is, maar die maatskappy het nog nooit 'n nuwe produk bekendgestel nie.
"Dit was 'n interessante proses," het Sheppard gesê. “Hulle het mense met produkontwikkelingservaring, maar dit was nie iets waarmee ons ondervinding gehad het nie.”
Tot dusver was die reaksie van verbruikers gemeng, het albei mans gesê. Soos met enige nuwe produk-ontplooiing, kan daar hobbels in die pad wees, en dit is 'n leerproses. Kliënte het goed op die nuwe produk gereageer en verkope het sterk begin, maar het kort ná bekendstelling afgeneem.
"Die meeste van die produkbestuurders was baie tevrede met die produk," het Orton gesê. "Toe dit die eerste keer aankom, het dit baie goed beweeg."
Sheppard het gesê hulle het agter skedule gehardloop met klein dingetjies, en dit het gelyk of "alles wat verkeerd kan loop, verkeerd geloop het."
Hoewel aanvanklike verkope sterk was, het Sheppard gesê dat hulle nie soveel verkoop het as wat hy gedink het hulle mag nie.
Orton het gesê hulle het ook 'n probleem met kondensasie ondervind. Dit maak die produk minder sigbaar en kan verlore verkope veroorsaak. Rolprente kry kondensasie, maar dit kan vermy word deur die temperatuur tussen 30˚ F en 40˚ F te hou. Hy het gesê hulle het 'n paar winkels gevind wat die produk onbehoorlik vertoon, met temperature so hoog as 50˚ F of opgestel onder mistoerusting.
"Jy kan altyd meer doen en kan altyd nouer met kleinhandelaars saamwerk," het Orton gesê.
Die mikrogolfbare pakkies moet in dieselfde omgewing as varsgesnyde sakke slaaie vertoon word. Hy het ook gesê hulle kyk na anti-misfilms om kondensasieprobleme te verminder.
Verbruikersopvoeding Daar was ook 'n mate van verwarring by verbruikers. Aangesien die produk vrygestel is op dieselfde tyd as wat vars aspersies op die mark gekom het, het verbruikers nie die innovasie as plaaslik geproduseer gesien nie.
"Verbruikers is verward oor wat die bron van die produk is en hoe dit verband hou met konvensionele aspersies wat hulle gewoond is om te koop," het Orton gesê.
Hy het gesê hulle werk daaraan om dit te bekamp deur verbruikers met verpakking, etikette en uitstallings in die winkel op te voed oor die voordele en plaaslike aspek van die nuwe pakket.
Ten spyte van die terugslae het albei mans na die toekoms gekyk. Sheppard het gesê hy hoop om eendag die mikrogolfbare aspersies die hele jaar deur te verkoop. Hy wou deur die jaar aspersies van ander streke inbring, aangesien sy boerdery net vir twee tot drie maande in die lente vars aspersies produseer. Hy het gesê die maatskappy kyk nou na toerusting en produksiekwessies vir die mikrogolfbare pakkette volgende seisoen. Hy het beplan vir volgende herfs of moontlik volgende somer vir die volgende offer.
Orton het gesê hy werk aan planne vir nuwe produkte in die mikrogolfbare verpakking. Hy beplan om hierdie somer met navorsing te begin oor mikrogolfbare pakkies vir roerbraai, stampmielies, soetrissies, groentemengsels en suikermielies op en van die kolf. Omdat die produkte deur stoom gekook word, het Orton gesê die eindproduk het minder kalorieë en is gesonder as ander mikrogolfbare produkte.
"Ek glo dat dit sal lei tot 'n markuitbreiding, uiteindelik deur marginale verbruikers te neem en 'n produk aan hulle beskikbaar te stel wat hulle dink makliker is om voor te berei," het Orton gesê.
New Jersey is die vierde hoogste aspersiesproduserende staat in die Verenigde State, agter Kalifornië, Michigan en Washington. Volgens die New Jersey Farm Bureau boer New Jersey sowat 1,100 2005 hektaar aspersies, en het in 30 XNUMX cwt opgelewer.
Rutgers Universiteit is die tuiste van een van die min oorblywende teelprogramme in die wêreld. Navorsers het 10 baster-aspersievariëteite geskep en is bereid om nog vier variëteite in 2007 bekend te stel. Orton het gesê New Jersey is 'n goeie plek vir teling omdat daar baie siektes is, wat voorsiening maak vir die beste seleksie onder ongunstige toestande. Plantvariëteite wat in die staat ontwikkel is, is geneig om oor die algemeen goed te vaar, het hy gesê.