Dit is middag en 'n voedselverwerker benodig 100 pond gesnyde uie teen 3:XNUMX
Geen probleem.
Die bemanning is huis toe en 'n hotel in die middestad wil 50 pond gesnyde tamaties in twee uur hê.
Kan doen.
Dit is hoe Vegetable Fresh in Chicago werk. Eienaar, Vance Jackson, het gesê dat hy 'n nis gebou het deur die beste ou vir vars snitte te wees vir voedseldienskliënte wat meestal deur verspreiders bestel.
“Wat ek doen is baie vinnige dinge op aanvraag,” het Vance gesê, “sodat iemand vanoggend om 3 uur vir my 'n bestelling kan gee en ek dit teen 4:30 of 5 uur vir hulle kan kry. klok dieselfde oggend, terwyl jou groter verwerkers dinge vir bestellings twee tot drie dae vooruit verwerk.”
'n Nederige begin
Vegetable Fresh het sy begin in die vroeë 1980's. Een van die mans wat Vance se vennote sou word, het begin deur produkte in sy motorhuis te sny vir 'n groot hotelgroep in die middestad van Chicago.
“Destyds was dit die kinderskoene van hierdie bedryf, en volgens vandag se standaarde sou dit ondenkbaar wees,” het Vance gesê. “En hy het dit alles met die hand gedoen.”
Na ongeveer vier maande het die operasie na 'n plek in die produkterminaal verskuif.
"Dit was 1984, en ons het nie die masjinerie gehad wat ons nou het nie, ons het nie die tegnologie gehad nie," het Vance gesê. “Alles was soort van 'n sitplek-van-die-broek-tipe operasie, waar jy soort van baie goed geraai het. Daar is nie veel oor vars snit geskryf nie.”
Toe kom 'n groot kitskos-ketting saam wat in blokkies gesnyde uie wou koop. Masjienmaatskappye wat vir die vleis- en kaasbedryf voorsiening gemaak het, het hul toerusting aangepas om produkte te sny – maar die opsies was nie naastenby wat dit vandag is nie, het Vance gesê.
Tog het hulle aangedruk. Vance het by die maatskappy aangesluit en hulle het met verspreiders begin werk wat aan hotelle en restaurante verkoop het. Vegetable Fresh verskaf ook voedselverwerkers – maatskappye wat byvoorbeeld eierrolletjies en pizzas maak – en hospitale.
Spyseniers is ook lojale klante.
"Spyseniers is altyd lief vir ons produkte en die dinge wat ons kan doen om hul werk makliker te maak," het Vance gesê. “Dis 'n daaglikse ding. Ons sal courgette of geel stampmielies op agt tot 10 verskillende maniere sny. Ons sal sampioenvormige aartappels, of vrugtekabobs doen – ons sit dit selfs op die stokkie.
“En ons doen vrugtebakkies en groentebakkies op versoek, deur verspreiders.”
Michael Kirshner van Staff Kosher Catering in Chicago verkry gereeld varsgesnyde produkte van Vegetable Fresh. Hy maak gereeld voorsiening vir groot geleenthede, insluitend sommige wat kosjer produkte vereis, en Vance werk saam met hom om in sy behoeftes te voorsien.
"Dit spaar my baie tyd en dit gee my 'n beter produk," het hy gesê. “Hulle is net wonderlike mense om mee te werk.”
In 2004 het Vegetable Fresh van sy laaste ligging by die Chicago Produce Terminal na sy eie 22,000 300 vierkante voet vervaardigingsfasiliteit aan Chicago se suidwestekant, naby Chinatown, verskuif. Daar verwerk hulle sowat 50 verskillende items en hardloop twee skofte per dag met sowat XNUMX werknemers.
"Ons is baie doeltreffend in wat ons doen, terwyl ons nooit op veiligheid en sanitasie kompromitteer nie," het hy gesê. “Ons het die vermoë om 10 tot 15,000 XNUMX pond produk op 'n slag te laat loop en kan dit gewoonlik op 'n oomblik se kennisgewing doen.
"My gemiddelde lopie is waarskynlik ongeveer 200 tot 300 pond van enige sekere produk, en ons sal so min as 10 pond van een item doen as iemand dit versoek."
Die maatskappy gebruik nie gemodifiseerde atmosfeer verpakking nie. Hulle het eerder op toerusting en snytegnieke gefokus, die regte sakke gebruik en die koueketting bewaar om kwaliteit en raklewe te verseker.
"Die meeste van my produk word waarskynlik binne drie dae verbruik nadat ons dit verwerk het," het Vance gesê.
Verspreider netwerk
Terwyl Vegetable Fresh direk aan 'n paar groot eindgebruikers aflewer, gaan die res deur verspreiders uit.
“Alles wat ek doen is voedseldiens, en tans doen ek niks op kleinhandelvlak nie,” het Vance gesê.
Selfs deur verspreiders is Vegetable Fresh in staat om produkte aan te pas by klante se behoeftes.
"Ons sê vir hulle dat ons omtrent enigiets kan modelleer wat jy wil hê, van roerbraai tot pasgemaakte versnitte tot groente wat op verskeie maniere gesny is," het Vance gesê. “Ons sal byvoorbeeld iemand hê wat 'n courgette wil hê wat op 'n halfmaan-vooroordeel gesny is of 'n wortel wat 1/8-duim by 2 duim gesny is. Ons doen baie dinge met die hand, so ons is in staat om omtrent enige soort snit wat enigiemand verlang, aan te pas.”
Angie Bader, bemarkingskoördineerder vir Testa Produce in Chicago, het gesê pasgemaakte bestellings is algemeen, en Testa bestel ook varsgesnyde items om in voorraad te hou.
"Testa koop die produk van ons verskaffers, stuur dit na Vegetable Fresh om te verwerk op grond van die bestellingsvereistes, en dan stuur hulle dit terug na ons om te versprei," het Bader gesê. “Dit is uiters gerieflik vir kliënte omdat hulle deur ons aan al hul bestelbehoeftes kan voldoen.
"Hulle plaas een bestelling, en dit kom alles saam."
Vance het deur sy verspreiders 'n groei in die vraag van restaurantkettings gesien.
"Hulle besef dat voorafsny beslis die manier is om so ver te gaan as 'n alternatief om die produk self te probeer doen," het hy gesê.
Skoolmiddageteprogramme was ook 'n nis vir uitbreiding, het hy gesê.
Handhawing van toevoer
Om daagliks die regte hoeveelheid en verskeidenheid vars produkte in voorraad te probeer kry om die vraag te voorsien, sowel as onverwagte versoeke op die laaste oomblik, is 'n balanseertoertjie. Vance probeer plaaslik koop, maar koop direk vanaf Kalifornië en Florida op groter volume items. Sy uie kom vooraf geskil van Kalifornië of Oregon af.
"Ek het seker elke dag in die omgewing van 120 verskillende items wat ek in voorraad hou," het hy gesê. "Dit is nogal moeilik, maar dit is om jou besigheid te ken en jou kliënte te ken."
Dit kan moeilik raak, het hy gesê, en gee die voorbeeld van 'n klant wat normaalweg 60 pond geskilde selderywortel per dag kan gebruik.
“Toe gaan hy skielik met vakansie en ek het daardie produk wat daar sit,” het Vance gesê. “Maar byna al my items wat ek dra, weet ek as hierdie ou dit nie gebruik nie, sal 'n ander ou dit doen, so daar is altyd 'n rugsteun.
"Ek probeer items in my koeler dra wat ek weet ek kan binne 'n tydperk van twee dae skuif."
Wanneer hy wel oortollige produkte het wat nie betyds gebruik kan word nie, word dit deur die Chicago Food Depository aan voedselbanke geskenk.
En so vinnig as wat die kommoditeite inkom, word produkte uitgelewer.
"Baie kere weet ouens nie wat hulle wil hê nie, of hulle vergeet om hul bestelling te plaas, of hulle besef hulle het 'n partytjie en hulle benodig X-bedrag," het Vance gesê. “Ons kan reageer.
“Dit is soort van 'n nis wat ek hier in Chicago het. Ons doen wat nodig is om dit gedoen te kry.”