McDonald's Golden Arches is een van die mees herkenbare simbole in die wêreld. Maar in onlangse jare is die kitskosbedryf in die openbaar gekritiseer omdat hulle maaltye aanbied wat hoog is in vette en cholesterol. McDonald's probeer daardie beeld verander deur nuwe spyskaartitems bekend te stel wat voedsaam en verbasend winsgewend is.
Spyskaart Ontwikkeling
Die lede van die spyskaartbestuursgroep by McDonald's werk saam om op die klantekant van die onderneming te fokus. Klem word gelê op die lewering van nuwe produkte op eenvoudige maniere, het Mark Lepine, direkteur van spyskaartinnovasie en -ontwikkeling vir McDonald's, gesê.
Lepine het gesê hy is trots daarop dat McDonald's lank reeds bekend is vir sy gebruik van produkte, soos gesnipperde blaarslaai, maar was selfs meer trots daarop dat hy dit meer divers kan maak met slaaie, vrugte en groente.
Die maatskappy het vanjaar 'n reeks premium slaaie, insluitend die Asiatiese slaai, vrygestel en 'n herontwerpte vrugte- en okkerneutslaai in September uitgerol. Dit sal versnaperinggrootte en draagbaar wees om dit 'n gryp-en-gaan-happie te maak, het Lepine gesê. Hy het gesê die innovasie en nuwe produkte is 'n bewys van McDonald's se verbintenis om gesonde items vir die lang termyn op die spyskaart te hou.
Slaaie is nie soos McDonald's se kernkenmerke, soos die Big Mac, wat selde verander nie. Slaaie moet gereeld verfris en hersien word, en Lepine het gesê sy span moet voortdurend die hele reeks slaaie herontdek.
“Ons het nog altyd daardie kategorie (slaaie) aangevoer en het dalk langs die pad uit die oog verloor, maar ek dink ons het teruggekom,” het Lepine gesê.
Die ontwikkeling van 'n nuwe produk vir die kitskosmark kan tussen agt of nege maande tot so lank as drie of vier jaar duur. Die Premium Asiatiese Slaai wat in April bekend gestel is, het slegs sowat een jaar geneem om te ontwikkel, terwyl die maatskappy se nuwe appeldoppers al meer as drie jaar in ontwikkeling is.
Die spyskaartontwikkelingspan werk nou saam met verskaffers om nuwe slaaie te ontwikkel. Die gebruik van Newman's Own-slaaisouse in die premium slaailyne is byvoorbeeld eers deur 'n verskaffer voorgestel. Toe die span dus aan nuwe slaaie begin werk het, het hulle teruggegaan en saam met Newman's Own gewerk om slaaisouse te vind wat die slaaie sou komplementeer.
Versgesnyde verkryging
McDonald's-kliënte verbruik elke jaar meer as 'n miljard pond aartappels, 80 miljoen pond groenteslaai, 100 miljoen pond groenblaar- en ysbergslaai, 54 miljoen pond appels, 30 miljoen pond tamaties en 6.5 miljoen pond druiwe. Al daardie produkte moet aan McDonald's-gehaltestandaarde voldoen en maklik wees om op restaurantvlak voor te berei. Daarvoor het Lepine gesê die maatskappy wend hulle tot varsgesnyde verskaffers.
"As ons produktebehoeftes het, dan kyk ons daarna uit 'n varsgesnyde perspektief," het hy gesê.
Varsgesnyde produkte is nie 'n nuwe poging vir Lepine nie. Tien jaar gelede, voordat hy by McDonald's aangesluit het, het hy 'n varsgesnyde program vir Long John Silver se blaarslaai-wraps ontwikkel.
Terwyl Lepine met die idees vir spyskaartitems vorendag kom, is Mitch Smith daarvoor verantwoordelik om dit te ontwikkel en die verskaffers te vind. Smith is die direkteur van Amerikaanse kwaliteitstelsels, landbouprodukte vir McDonald's.
Hy het gesê die maatskappy se bronne produseer volgens 'n "driebeen-stoelgangfilosofie," met elke been wat die eienaar, operateur en verskaffer verteenwoordig.
"Dit is vir ons baie belangrik dat ons as vennote saamwerk," het Smith gesê.
Daar is drie komponente waarna hy kyk wanneer hy 'n nuwe landbouproduk vind: kwaliteit, voedselveiligheid en versekerde voorsiening.
Gehalte
Al McDonald's-spyskaartitems word gegradeer op 'n 27-punt "gehalteverwagtingsprogram." Om oorweeg te word, moet 'n produk aanvaarbare vlakke in elke eienskap behaal, insluitend voorkoms, tekstuur en geur, naspeurbaarheid, sekuriteit en fisiese, chemiese en mikrobiologiese vlakke.
Om 'n konsekwente gehaltevlak te handhaaf wanneer produkte van verskillende dele van die land inkom, kan moeilik wees, daarom word sensoriese ontwikkelingstoetse uitgevoer. Die toets is subjektief en gebaseer op 'n telling van verskil tussen monsters. Toetsing vind by elke produkkontrole plaas, en beide McDonald's-werknemers en verskaffers is opgelei om produkkwaliteit te evalueer.
Wanneer die spyskaartspan 'n nuwe produk ontwikkel, kan die visuele kwaliteit net so belangrik soos die smaak wees. Vir sy appelskywe gebruik McDonald's meestal Galas en Empires, en 'n paar Cameos en Jonagolds, vir sy rooi appels. Vir groen appels is slegs Granny Smiths aanvaarbaar. Daardie variëteite is gekies omdat hulle goeie kleur, binne en buite, en goeie smaak gehad het. Toe hulle na variëteite kyk, het Lepine gesê hulle hou van die smaak van Fuji-appels, maar die binnekant was 'n bruinbruin kleur wat nie aan hul vereistes voldoen het nie.
Voedselveiligheid
Voedselveiligheid is ononderhandelbaar, het Smith gesê. Dit begin so vroeg as die grond gekies word vir plant, en gaan tot by die klant se skinkbord. Die maatskappy het 'n streng voedselveiligheidsplan en volg 'n voorkomende benadering.
McDonald's werk saam met sy produsente en verskaffers om seker te maak hulle gebruik veilige tegnieke. Derdeparty-oudits oor Goeie Landboupraktyke word gereeld uitgevoer, met lentemengselslaaikwekers wat een keer per jaar geoudit word en ysbergslaaikwekers elke 18 tot 24 maande geoudit.
In die veld word daar daagliks oudits vir Goeie Oespraktyke gedoen om te verseker dat toerusting ontsmet word, berging in die veld voldoende is, werkers was hul hande en OSHA-vereistes nagekom word.
McDonald's kan verskaffers lukraak ouditeer bykomend tot die derdeparty-oudits om Goeie Vervaardigingspraktyke en HACCP-programme na te gaan. Verwerkingsfasiliteite word vereis om hul HACCP-programme te dokumenteer en daagliks daaroor verslag te doen, en mikrobiologiese toetse word ook elke dag vereis.
Franchise-eienaars en -verskaffers werk ook saam om voedselveiligheid te handhaaf. Die toevoerstelsel is 'n geslote lus op 'n manier wat volgens Lepine uniek is aan McDonald's. Die koueketting word nooit gebreek nie, en dit help om 'n raklewe van ongeveer 10 dae vir die meeste produkte te handhaaf. Aangesien restaurante slegs twee besendings per week ontvang, is dit belangrik om 'n langer raklewe te hê, maar dit beteken ook dat vleis en produkte op dieselfde vragmotor inkom. Dit kan ook 'n veiligheidskwessie wees, so produkte moet geskei word om kruisbesmetting te voorkom en soms toegedraai word om vries te voorkom.
Varsgesny speel 'n sleutelrol in voedselveiligheid op winkelvlak. Hoe minder hande of gereedskap wat aan 'n produk raak, hoe minder kans is daar vir besoedeling. Lepine het gesê die maatskappy probeer om messe te vermy en fokus eerder op produkte wat gereed is om te gebruik. Op winkelvlak is nie veel voorbereiding nodig nie, behalwe vir die lentemengselslaaie wat vereis dat werknemers die bestanddele meng.
Die toevoeging van nuwe produklyne het innovasies in voedselveiligheid by McDonald's aangespoor, het Smith gesê. Alhoewel daar standaard prosesvereistes is, was meer ontwikkeling nodig om die kwaliteit van blaarslaai in lentemengselslaaie tydens wasgoed te handhaaf. Hy het gesê die blaarslaai benodig baie blootstelling sonder enige skade, so verskaffers moes 'n manier ontwikkel om die produkte te was sonder om dit te bleik.
As gevolg van die aantal kliënte wat McDonald's elke dag bedien, is dit noodsaaklik dat die maatskappy voldoende voorraad produkte het. Die maatskappy volg die oes en bring druiwe van Chili en Mexiko en appels in van waar die varsste produk ook al is. Smith het gesê hy soek "optimum kwaliteit, konsekwent deur die jaar."
Lepine het gesê hy sal uiteindelik graag seisoenale items vir McDonald's-restaurante wil ontwikkel, maar dit is nog nie haalbaar vanuit 'n aanbodperspektief nie.
Wanneer 'n nuwe produk ontwikkel word, gaan McDonald's eers na sy bestaande produsente en verwerkers. Smith het gesê dit strook met die maatskappy se verbintenis tot lojaliteit. Hy het gesê die maatskappy koop nie op prys nie en sal nie van verskaffers verander om 'n sent te spaar nie, maar het die regte eienskappe gesoek en langtermynverhoudings met verskaffers opgebou. Hulle is van die begin van 'n produk betrokke en het insette regdeur die ontwikkelingsproses.
McDonald's gebruik beskikbare variëteite en het nie variëteite van sy eie ontwikkel nie. Smith het gesê hy moet die voordele van die ontwikkeling van 'n eie verskeidenheid met die koste balanseer, en het tot dusver nog nie 'n mededingende voordeel gesien nie. Al is dit moeiliker, het Smith gesê daar is gewoonlik 'n verskeidenheid wat aan McDonald's-standaarde voldoen. Toe die premium slaailyn in ontwikkeling was, is 'n aantal variëteite ondersoek totdat een gevind is wat nie te diep van 'n rib het nie.
Hy het gesê hy het nie uitgesluit dat produkte spesifiek vir McDonald's ontwikkel word nie. Hy soek tans ’n soort tamatie vir hamburgerskywe wat goeie kleur, beter tekstuur en minder jelverlies het nadat dit gesny is. As hy nie 'n tamatie kan vind wat aan daardie kriteria voldoen nie, kan dit voordelig wees vir die maatskappy om 'n nuwe een te ontwikkel.