Navorsers van die Universiteit van Warwick deel hierdie Kersfees stof tot nadenke oor die nederige spruit en ondersoek verskeie vrae:
- Waarom 'n geenmutasie spruite verskriklik laat smaak
- Waarom spruite beter smaak na ryp
- Hoekom maak hulle mense gassig
'n Gebied wat 3,240 XNUMX sokkervelde beslaan, is gewy aan die kweek van Brusselse spruite in die VK—as jy hulle individueel in lyn sou stel, sou hulle van Londen tot Sydney strek. En daar is dalk meer aan nederige spruite as waarvoor ons hulle krediet gee.
Miskien nie verbasend nie, 25% van die totale spruitverkope vind plaas in 'n twee-week venster in Desember - maar spruite is nie net vir Kersfees nie. Teleurstellend, terwyl die VK met angs van voedselsekerheid en oesweerstand worstel, word slegs die helfte van die 750 miljoen spruite wat per jaar geproduseer word geëet.
Spruite kan teruggevoer word na Brussel vanaf die 13de eeu, alhoewel die frase Spruitjies later in die 1700's deur die Franse geskep is. Soos baie ander wat hierdie jaar hul Kersetes inhaal, is Brusselse spruite deel van 'n groot en ingewikkelde gesin. Dit is Brassicacious groente, saam met kool, broccoli, blomkool, boerenkool en hul pittige neefs, wasabi, peperwortel en mosterd. Dit staan ook bekend as die Cruciferae-familie—van die Latynse woord wat “kruisdraend” beteken—as gevolg van die vier gekleurde kroonblare van hierdie groenteblomme wat soos 'n kruis voorkom.
Anders as sy familielede, is die spruit die enigste groente wat as 'n knop van 'n stam groei. Spruite is ryk aan vitamiene en minerale, en bevat selfs anti-kanker en anti-inflammatoriese eienskappe. Hulle bevat ook 'n suiker genaamd raffinose, wat die menslike liggaam kan nie verteer nie, maar produseer eerder baie gas en dalk rumoer aan die etenstafel.
Deesdae kan moderne teelmetodes, insluitend dié wat by die Universiteit van Warwick gebruik word, Brusselse spruite smaakliker maak. Lauren Chappell, van die Universiteit se Skool vir Lewenswetenskappe (SLS), is deel van die Defra-befondsde Vegetable Genetic Improvement Network (VeGIN), 'n samewerking van navorsers en instansies wat daarop gemik is om gewasweerstand en opbrengs te verbeter, veral met betrekking tot die tweelinguitdagings van klimaatsverandering en voedselsekuriteit.
Navorsingsgenoot Lauren Chappell het gesê: “Swael is verantwoordelik vir die bitter spruitsmaak. Soos ons ouer word, verloor ons smaakknoppies, wat hulle meer smaaklik kan maak - moontlik waarom volwassenes wat spruite as kinders gehaat het, hulle nou in seisoenale geregte omhels. Wat meer is, ryp weer verander bitter stysels in suikers, wat lei tot soeter smaak spruite (vandaar die logika agter grootouers wat opmerk dat hulle "nie spruite sal eet tot die eerste ryp nie").
“Skuite bevat 'n chemikalie, soortgelyk aan fenieltiokarbamied, wat net bitter smaak vir mense wat 'n variasie van 'n sekere geen het. Ongeveer 50% van die wêreld se bevolking het 'n mutasie op hierdie geen. Die gelukkige helfte proe nie die bitterheid wat gewoonlik mee geassosieer word nie spruite, en hou daarom baie meer van hulle as almal.”