Yaguang Luo is 'n senior wetenskaplike in ARS's Omgewingsmikrobiese en voedselveiligheidslaboratorium en voedselgehaltelaboratorium in Beltsville, MD. Haar navorsing is gerig op 'n breë spektrum van voedselveiligheid- en kwaliteitkwessies in die voedselvoorsieningsketting, veral om vars groente te was en te ontsmet.
Welkom Dr Luo by Onder die loep:
UM – Sakkie blaargroente bly in die nuus, hoofsaaklik as gevolg van E.coli O157:H7-uitbrake en daaropvolgende produkherroepings. Deur jou navorsing, wat het jy gevind kan die verspreiding van patogene veroorsaak wat hierdie uitbrake in produkte veroorsaak?
YL – Eerstens is ek bly jy het die term gebruik E.coli O157:H7 eerder as net E.coli aangesien nie alle E.coli-selle gelyk gemaak word nie. Vir blaarslaai en ander blaargroentes is dit die patogene stam, soos E.coli O157:H7, dit het die uitbrake veroorsaak.
Patogeenbesmetting, kruiskontaminasie en proliferasie is groot kwessies en was dus die fokus van ons studies. Ons seminale navorsing het 'n belangrike dog oor die hoof gesien voedselveiligheid risikofaktor geïdentifiseer tydens vars gesnyde produkte was bedrywighede: patogeen kruiskontaminasie. Oor die algemeen is die produkwasproses ontwerp om skadelike bakterieë (indien teenwoordig) te verwyder en dood te maak. As dit egter nie goed beheer word nie, kan hierdie proses eerder aansienlike verspreiding van bakterieë van besmette na voorheen onbesmette produkte veroorsaak.
Die sleutel is om te verseker dat genoeg antimikrobiese middel of ontsmettingsmiddel in die waswater teenwoordig is, maar om die regte ontsmettingsmiddelkonsentrasie te vind – minimaal maar doeltreffend – is makliker gesê as gedaan. Om seker te maak dit is effektief en prakties, moes ons baie faktore balanseer, insluitend ontsmettingsmiddel dosis-tyd reaksie vir patogeen inaktivering, water en chemiese gebruik, proses deurset, chloor ontsmetting neweproduk, afvalwater wegdoening, produk kwaliteit en produksiekoste, ens.
UM - Het jy hierdie navorsing met die varsgesnyde blaargroenbedryf gedeel, en hoe het hulle gereageer?
YL – Ja, en die bedryf het ons studies as “baanbreker” beskou. Die gesamentlike opvolgpoging met FDA en die bedryf het bedryfsriglyne geskep om patogeenkruiskontaminasie en verspreiding tydens blaargroenwasbedrywighede te voorkom ( https://www.producefoodsafety.org/publications). Ons het 10 dele per miljoen (dpm) vrye chloor aanbeveel met pH-vlakke wat rondom 5.5 en 7.0 gehandhaaf word, indien moontlik. Die verhoging van chloorkonsentrasie bo 10 dpm vrye chloor sal beslis meer effektief wees om patogeen-kruiskontaminasie te voorkom, maar nie alle verwerkers kan dit bereik nie.
Ons het nou saam met die industrie gewerk in die ontwikkeling en validering van tegnologieë vir 'n beter prosesbeheer, en vir verbeterde patogeenvermindering. Die bedryf het die afgelope dekade groot vordering gemaak met voedselveiligheid, sedert die 2006 E.coli O157:H7-uitbraak wat babaspinasie insluit. In onlangse jare is baie moeite gedoen om patogeenbesmetting te voorkom, en dit het gelei tot strenger boerderypraktyke, beter opleiding van plaaswerkers, industrie-wye voedselveiligheidstandaarde, voorsieningsketting gesamentlike pogings om voedselveiligheid te verbeter, en industrie- navorsingsinisiatiewe geborg.
UM - Sommige verwerkers of voedseldiensoperateurs berei hul produkte voor deur te was, gevolg deur ontsmetting. Moet hulle ontsmettingsmiddel gebruik as hul bedoeling is om produkte te "was" en nie te "ontsmet" nie?
YL – Ja. Bakterieë gee nie om oor was of ontsmetting nie. Wanneer jy 'n stuk besmette produkte in water onderdompel, sal sommige bakterieë van die produkoppervlak afgespoel word. Sonder ontsmettingsmiddel sal hulle in water oorleef en weer aan voorheen skoon en onbesmette produkte heg, wat groter verspreiding van bakterieë en voedselveiligheidsprobleme veroorsaak. Sodra dit gebeur, kan die daaropvolgende ontsmetting nie hierdie kontaminasie ongedaan maak nie. Wanneer blaarslaai in water gedompel word tydens was, moet daar voldoende ontsmettingsmiddel in die water teenwoordig wees, selfs al is die bedoeling om te "was" nie "ontsmet". Dit is veral belangrik wanneer jy 'n groot hoeveelheid blaarslaai hanteer.
UM - Sodra die blaarslaai in sakke die hooffasiliteit verlaat, ontstaan 'n ander probleem met moontlike temperatuurmisbruik. Wat kan versenders, kleinhandelaars en verbruikers doen om hierdie probleem te verminder?
YL – Sodra dit besmet is, E.coli O157:H7 kan vinnig vermeerder op varsgesnyde produkte wanneer dit binne 'n sekere temperatuurreeks gestoor word. Jy ken die gesegde, "die drie mees kritieke faktore vir die koop van 'n huis is ligging, ligging en ligging?" Vir sakkieslaai is drie kritieke faktore om patogeenproliferasie te beperk "temperatuur, temperatuur en temperatuur."
Onder 41 ° F, die groei van E.coli O157:H7 is minimaal, hoewel dit kan oorleef. Maar soos ons studies getoon het, by verhoogde temperature, veral bo 45 ° F, E.coli O157:H7-selle vermeerder vinnig en vermeerder hul bevolking met meer as 10- of 100-voudig binne 'n paar dae. Daarom is dit van kritieke belang dat alle hanteerders te alle tye sakslaai by minder as 41°F hou.
UM - Kan jy die implikasies van temperatuurmisbruik verder verduidelik?
YL – Sekerlik. As die patogeenbesmettingsvlak baie laag is, kan dit mense siek maak of nie, afhangende van die aansteeklike dosis van sekere patogene en die gesondheidstoestande van die verbruikers. Met temperatuurmisbruik kan 'n paar bakteriese selle egter tot dosyne, honderde of selfs duisende selle groei, wat skadelik vir menslike gesondheid kan wees. Aangesien daar geen manier is om te bepaal of 'n sakslaai besmet is of nie, is temperatuurbeheer krities vir voedselveiligheid.
UM - Van temperatuurafwyking gepraat, een van jou navorsingsprojekte het oop vs. geslote vertoonkaste vergelyk, wat albei algemeen in kruidenierswinkels voorkom. Wat was jou bevindings?
YL – Die Amerikaanse voedselkode vereis dat alle verpakte varsgesnyde blaargroente te alle tye teen 41 ° F of minder gehou word vir voedselveiligheid. In kleinhandelomgewings word hierdie produkte dikwels in oop verkoelde kaste vertoon wat groot temperatuurvariasies het. Dit is baie moeilik om die temperatuur koud genoeg aan die voorkant van die skerm te hou sonder om die produk aan die agterkant te vries. Baie hoëtegnologietegnologieë wat ons tot dusver probeer het, het óf nie gewerk nie óf was onbetaalbaar.
Om 'n oop kas met deursigtige glasdeure terug te installeer, was die mees koste-effektiewe benadering om voldoening aan die Amerikaanse voedselkode moontlik te maak. Om die kaste met deure toe te maak, het hitte-uitruiling tussen die koue kas en die warm omgewing in die winkels verhoed en dit baie makliker gemaak om konstant lae, dog bo-vriespunte, temperature regdeur die vertoonkas te handhaaf, wat die groei van menslike patogene soos bv. E. coli O157: H7 en Salmonella enterica. Ons het ook gevind dat die handhawing van 'n laer temperatuur die kwaliteit en raklewe van die produk bevoordeel het, en die heraanpassing van kaste met deure het energieverbruik aansienlik verminder.
.
Voedseltegnoloog Yaguang Luo bestudeer verskeie waswater en ontsmettingsmiddels om die mikrobiese veiligheid van spinasie (hier gewys), blaarslaai en ander blaargroente te verbeter. (Peggy Greb, D1167-1)
UM - Watter raad het jy vir verbruikers wat sakkieslaai verkies?.
YL – Hou jou slaaie te alle tye koud. Maak seker dat jou huisyskas op onder 41°F gestel is en hou jou produk so koud as moontlik wanneer jy van jou plaaslike kruidenierswinkel huis toe ry. Onthou ook dat as die sakke blaarslaai reeds met patogene besmet is E.coli, om dit net by die huis te was, is nie effektief nie.
UM - Ek verstaan jy ondersoek tans hoe om Salmonella-uitbrake van tamaties te verminder. Watter navorsingsvordering het jy gemaak?
YL – Ons werk al lank hieraan en kyk na 'n magdom faktore, van die identifisering van pakhuisbedryfstoestande vir die voorkoming van bakterieë (Salmonella) internalisering, om tamatiewastoestande te bepaal om uit te skakel Salmonella's versprei. Ons bevindinge is deur die bedryf gebruik om "Kommoditeitspesifieke voedselveiligheidsriglyne vir die vars tamatievoorsieningsketting" te ontwikkel, waarvan die aanvaarding mikrobiese gevare verbonde aan vars en varsgesnyde tamaties sal verminder.
UM - Wat kan varsgesnyde tamatieverwerkers en verbruikers doen om voedselveiligheidsrisiko's te verminder?
YL – Verwyder die stamletsels en die kernweefsel onmiddellik onder die stamletsels aangesien die oorgrote meerderheid bakterieë in hierdie areas geleë is. Hierdie materiale is kurkagtig en smaak in elk geval nie lekker nie.
– USDA ARS se onder die mikroskoop