In die verlede het baie voedselverwerkers gedink dat hulle 'n aanvaarbare skoonmaakwerk doen deur 'n paar chemikalieë op hul toerusting te gooi, en hoe sterker hoe beter. Hulle het gedink die sanitasiepersoneel was 'n noodsaaklike euwel, saamgestel uit mistieke kabouters wat snags in die aanleg gewerk het, sonder toesig, en dan met die dagbreek verdwyn en alles is "opgeruim".
Ek het te veel kere voedselverwerkingsbestuur teëgekom wat sanitasie met 'n ontstoke houding beskou van "Dis net iets wat ek moet doen!" Die sanitasie/voedselveiligheidspan word met min respek behandel, en ons wonder hoekom daar so 'n hoë omset in personeel is. As chemikalieë teen 'n goedkoop prys gekoop kan word, beskou hulle dit as 'n "goeie deal", wat nooit die werklike koste van 'n voedselveiligheid/sanitasieprogram as dié van arbeid en houding in ag neem nie.
Hierdie is net 'n inleiding van wat 'n voortgesette reeks artikels sal wees wat bedoel is om jou en jou voedselveiligheid/sanitasieprogram te help om "bo die beste" te word.
My naam is Henry Carsberg, en ek is genooi om 'n maandelikse rubriek oor voedselveiligheid/sanitasie vir hierdie tydskrif te skryf. So, net wie is ek? Ek het meer as 30 jaar in voedselaanleg sanitasie, hetsy op die bemanning, in die bestuur of as 'n konsultant. Ek het 20 jaar in meganiese konstruksie deurgebring, en daarna het ek teruggekeer na die voedselveiligheid/sanitasieberoep wat chemikalieë verkoop het. Ek het 'n baie groot leemte in die tegniese aspekte van sanitasie gesien en besef dat die nuwe vereistes op die horison dreig namate HACCP 'n probleem geword het wat aanvanklik die seekosbedryf beïnvloed het. Ek weet en verstaan hoe toerusting werk en wat dit verg om dit skoon te maak en te ontsmet. Ek het uitgebreide opleiding en praktiese ondervinding in byna alle aspekte van voedselveiligheid/sanitasie en voedselprodukte.
In hierdie rubriek is my doel om dit wat ek oor die jare geleer, ervaar en geleer het aan jou, die leser, oor te dra. Ek het bygedra tot kollege-vlak handboeke, Food Quality Journal en ander professionele publikasies en het my eie sanitasiehandboek geskryf en gepubliseer. My benadering hier sal wees om die wetenskap van voedselsanitasie en -veiligheid eenvoudig en makliker te verstaan, geen spoggerige gonswoorde, geen rook en spieëls nie. Ek sal my bes doen om die hoë-tegnologie-deel van voedselveiligheid/sanitasie aan te bied op 'n wyse wat maklik verstaan en gebruik kan word deur almal wat op die sanitasiespan werk, sowel as gehalteversekering.
Wat moet ek doen? Ek het 'n firma wat sanitasie-/voedselveiligheidsprogramme aan verwerkers verskaf, soos oudits van alle soorte, opleiding en motiveringswerkswinkels, plantontleding vir voedselveiligheid en selfouditeringstelsels. My doel is om die verwerker toe te laat om meer besigheid te kry en om sy voedselveiligheid/sanitasieprogram 'n winssentrum te word, nie 'n uitgawe nie. Hoe doen ons dit? Lees die rubriek elke maand en vind uit!
Selfs terwyl jy dit lees, verander tye. Sanitasie het vandag een van die mees kritieke kwessies in voedselverwerking geword. Ondersoek net wat die afgelope vyf jaar gebeur het. Toenemende regeringsregulering, (en glo my, jy het nog niks gesien nie) HACCP, veranderende kliëntpersepsies en -eise, buite-ouditering, en die lys gaan aan. Swaar plaaslike en internasionale mededinging is ook sterk motiveerders vir beter sanitasiepraktyke. Op die oomblik, iewers in die wêreld, is 'n mededinger wat baie hard werk om die beste te wees, en wanneer jy hom in kop-aan-kop-kompetisie ontmoet, kan hy jou heel moontlik klop. Jy kan die uitdaging aandurf. Jy kan verwerkers word wie se produkte en praktyke werklik "bo die beste" is!
'n Effektiewe program, een wat 'n sistematiese benadering tot sanitasietegnologie insluit, sal 'n sleutel mededingende faktor in die toekoms van ons bedryf wees. 'n Voedselverwerking sanitasie bestuurder gaan 'n afgeronde en goed opgevoede persoon moet wees. Kennis is mag, en mag verander in winste. Die kriteria sal wees hoe om iets beter en doeltreffender te doen as enigiemand anders. Dit is hierdie gesindheid wat die verskil sal maak.
Is "sanitasietegnologie" dus net 'n verheerlikte term vir "skoonmaak"? Nee, tensy jy winste en kliëntebehoud in ag neem. Die skoonmaak en ontsmetting van 'n voedselverwerkingsaanleg is noodsaaklik om die totale verwerkingsomgewing op 'n skoon en veilige manier te handhaaf wat alle aspekte van aanlegbedrywighede sal beïnvloed. Ons moet die geleentheid vir voedsel om met voedselgedraagde patogene besmet te raak of om vervals te word, verminder of uit te skakel. Dit kan slegs gedoen word deur die ontwerp en implementering van 'n volledige sanitasiestelsel wat 'n verskeidenheid aspekte insluit.
Hier volg 'n paar van die hoofonderwerpe wat ons in hierdie reeks sal behandel, en ek kan net 'n paar nuwe plooie byvoeg soos die tyd aanstap. Moet asseblief nie na hoëtegnologie-jargon soek nie. Soos ek vroeër gesê het, wil ek hê dat my artikels almal moet bereik en dat u my rubriek gebruik as 'n hulpmiddel om u werking te verbeter.
Hier is 'n kort uiteensetting van wat ek gaan dek:
• Mikrobiologie—'n Oorsig en studie van die basiese voedselgedraagde patogene, hul eienskappe, hoe hulle funksioneer, ens.
• Mikro- en ATP-toetsing—Vermoë en tegnieke om vir bakterieë op voedselkontakoppervlaktes te toets om te bepaal hoe goed die sanitasieprogram werk.
• Skoon Chemie—Produkte wat gebruik word om voedselgrond te verwyder, ens. Watter basiese bestanddele moet gebruik word om vas te stel wat voldoen aan agt kriteria wat ek in die loop van hierdie artikels dek.
• Sanitizing Chemie—Verskeie produkte wat gebruik word om bakterieë dood te maak. Watter chemie om te gebruik en watter is die beste vir jou behoeftes gebaseer op die verskillende soorte voedseltegnologie. Ek wil 'n breë basis bied, nie net vir produkte nie. Tye verander, en ons moet bereid wees om daardie veranderinge en nuwe uitdagings die hoof te bied.
• Skoonmaaktoerustingstelsels—Metodes en toerusting om skoonmaakchemikalieë en ontsmettingsmiddels toe te pas en te verwyder om organiese stowwe te verwyder in die mees koste-effektiewe metode, beide in chemie en arbeid.
• HACCP en ISO—Die verhouding en eise van die sanitasie-/voedselveiligheidspan om aan HACCP-vereistes te voldoen.
Ek sal uit die aspek kom dat kennis krag is. Hoe meer kennis jy oor voedselveiligheid/sanitasie het, hoe hoër sal die kompetisie moet styg om jou vlak te bereik, wat ek hoop “bo die beste” sal word! Voel asseblief vry om jou idees en kommentaar in te voer. Ek kan bereik word by abovethebest@comcast.net of (360) 293-8719.