Srinagar: Ajaz Ahmad staan in 'n ry om gedroogde groente te koop en wag te midde van 'n koue winter by die bekende mark van Hazratbal hier. Hierdie mark bied 'n verskeidenheid gedroogde groente wat tradisioneel vir eeue oral in Kasjmir geëet word.
“Dit is bekend dat hierdie gedroogde groente jou warm hou te midde van die winter. Vroeër het mense dit meestal tuis gekweek, maar nou verkoop verkopers regoor Srinagar dit. Ek kom gereeld hierheen om hierdie groente vir my gesin te koop,” het Ahmad gesê.
Dit is bekend dat mense groente soos gedroogde tamatie, raap, bottelkalbas, brinjal en 'n paar ander blaargroente geniet te midde van die winter in Srinagar. Hierdie Srinagar-markte bied genoeg opsies vir plaaslike inwoners om van te kies terwyl die handelaars hul bestaan verdien.
“Ons kry meestal hierdie gedroogde groente by dorpies in Kasjmir, en verkoop dit dan hier in die stad. Hierdie groente is goed vir die gesondheid en is een van die ou tradisies van Kasjmir. Baie verkopers wat besig is om te boer, droog hierdie groente oor die maande en stoor dit om in die winter te verkoop. Die mark is goed, en dit is genoeg om klaar te maak,” het Muhammad Shafi, 'n verkoper by Hazratbal, gesê.
Hy het verder bygevoeg dat "die gedroogde groente altyd in goeie aanvraag bly gedurende winters as gevolg van uiterste koue, aangesien dit mense help om hulself warm te hou."
Baie groenteverkopers regoor Srinagar droog groente gedurende somers, gewoonlik van Junie tot Oktober, deur dit dae lank in direkte sonlig of op die dakke te hou sodat dit heeltemal droog word.
“Daar is geen chemikalieë in nie, en geen preserveermiddels word gebruik nie, wat hierdie groente 'n onskadelike lekkerny maak. Oor die jare, met kombuistuine wat verdwyn het, maak mense staat op verkopers soos ons om hierdie winterbederf te geniet,” het Manzoor Ahmad, 'n groenteverkoper by Nowhatta-omgewing, gesê.
Baie plaaslike inwoners wat kombuistuine in Srinagar het, kweek tradisioneel groente in grootmaat om dit vir die winter te droog.
“Ons droog nie te veel groente af nie, maar die basiese groente soos tamatie, raap, bottelkalbas, brinjal word al jare lank in ons huis gedroog,” het Zareefa Begum gesê.
Sy het gesê dat daar benewens groente ook 'n paar speserye is wat in die somer droog word, soos kruisement-, fenegriek-, koljander- en vinkelsaad, om ongelooflike smaak by hul daaglikse kombuis te voeg.
Hierdie groente word spesiaal gedroog en vir die winter gestoor, want tydens swaar sneeuval in Kasjmir verkies mense om binnenshuis te bly en dit byderhand te hê om geredelik te gebruik. Hierdie gedroogde groente word nie oud nie, so mense verkies dit.
Geskiedkundiges sê dat Kasjmir 'n plek is waar veelvuldige gewasse nie regdeur die jaar verbou word nie as gevolg van sy eienaardige klimaat, het aanleiding gegee tot gedroogde groente. Hulle sê dat as gevolg van die sentrale Asiatiese wortels van Kasjmir, die klimaat en topografie daarvan altyd gedroogde groente haalbaar gemaak het vir die Kasjmir-kulinêre kultuur. Vir dekades het die plaaslike inwoners in Srinagar en ander dele van Valley 'n sakegeleentheid daarin gevind, en markte in Srinagar is vol gedroogde groente in die winter.
'N Bron: https://www.greaterkashmir.com