Positief.
Groei geweldig.
Sterker as ooit.
Dit is sommige van die terme wat deur lede van die United Fresh Fresh-Cut-verwerkerraad gebruik word terwyl hulle die stand van die varsgesnyde industrie in 2013 evalueer.
Die optimisme kom van momentum wat geskep word deur bestendige groei in vars sny, gedryf deur die vraag na 'n innoverende, smaaklike en gesonde produk. Die uitdaging is om die momentum aan die gang te hou te midde van uitdagings soos herroepings, die handhawing van hoë produkgehalte en arbeidskwessies.
"Die algehele vooruitsig vir vars sny is positief," sê Tony Freytag, senior vise-president van bemarking vir Crunch Pak. “Ons sien steeds toenames namate meer en meer verbruikers hoogs bewus is van die voordele van vars vrugte en groente.”
Die getalle ondersteun fresh cut se sterk posisie. Volgens 'n Junie 2012-studie wat deur die Universiteit van Kalifornië-Davis uitgevoer is, is varsgesnyde verkope jaarliks op $11 miljard geprojekteer, insluitend verkope in alle kruideniersware-kleinhandelkanale, wat ongeveer 16 persent van die totale kleinhandelprodukteverkope uitmaak. Voeg verkope deur voedseldienskanale by en daardie getal styg tot $27 miljard. In supermarkte is 61 persent van varsgesnyde verkope verpakte slaaie, 27 persent groente en 12 persent vrugte.
Die redes vir hierdie sterk posisie is duidelik vir Jan Berk, visepresident van San Miguel Produce. Fresh-cut bied gerieflike produkte wat dit vir verbruikers makliker maak om gesonder te eet en waarde te kry uit 'n vars, geurige produk wat sal hou. Pryse is konsekwent en die produk is 100 persent bruikbaar, sonder vermorsing. Innovasie en gerief is ook groot by kopers.
"Nuwe produkte is meer geneig om deur 'n verbruiker gekoop te word as hulle voorberei en verpak word in 'n verbruikersvriendelike pak wat gereed is om te gebruik," het Berk gesê.
Ekonomie, beide mikro en makro, bied geleentheid en uitdaging aan die varsgesnyde bedryf. 'n Swak herstel beïnvloed die bedrag van besteebare inkomste vir kopers, wat weer die hoeveelheid ekstra geld wat hulle vir 'n geriefsitem sal betaal, beïnvloed. Maar kopers toon tekens dat hulle daardie hindernis uit die weg ruim.
"Net soos ander produktekategorieë, het varsgesnyde produkte 'n knou gekry vir groei oor die resessie," het David Masser, president van Sterman Masser Potato Farms, gesê. "Varsgesnyde produkte het egter blykbaar sterker herstel as ander kategorieë as gevolg van mense wat bereid is om te betaal vir gerief en gesonde alternatiewe ondanks hoër kleinhandelpryse."
Die vraag na beide kleinhandel- en voedseldiens-varssnitte sal die hoogte inskiet wanneer en as die ekonomie herstel, het Bob Swartwout, visepresident van verkope by RS Hanline, gesê. Die vraag na blaarslaai en slaaie het die afgelope paar jaar afgeplat weens 'n veroudering van die mark en 'n skuif na private etikettering.
“Gesnyde vrugte wat van buite-verkopers verkry is, het afgeneem met baie kleinhandelkettings wat teruggekeer het om in-huis te sny, as gevolg van 'net-betyds' en geurkwessies, maar dit hou ook verband met krimpbestuur,” het Swartwout gesê. "Dit gesê, die toekoms behoort blink te wees, terwyl die varsgesnyde industrie sal moet verander om nuwe uitdagings die hoof te bied en die behoefte om die tyd van proses tot gebruik te verkort."
Nog 'n vorm van ekonomie, huishoudkunde, bied vars sny 'n gulde geleentheid, grootliks vanweë die lae-afval-aard van die produk. Die voordeel: beter verpakking, verbeterde tegnologieë en verwerkingspraktyke het gekombineer om produkte te skep wat 100 persent bruikbaar is. Die uitdaging: varsgesnyde verwerkers werk in 'n omgewing waar hulle hul wins moet maksimeer terwyl hulle erken dat die kliënt meer vir minder sal wil hê.
"Verminderde kosteverwagtinge gaan een of ander tyd tot 'n breekpunt kom," het Gina Nucci, direkteur van gesonde kulinêre innovasie vir Mann Packaging, gesê. “Die feit dat iemand regoor die land 'n blaarslaai vir 99 sent en 'n sakslaai vir slegs $1.99 kan koop, verstom my steeds … en dat mense dit steeds vir minder wil hê! Op die ou end sal die verbruiker die finale sê hê.
“Kwaliteit is ’n gegewe. As die varsgesnyde bedryf nie ’n kwaliteitproduk produseer nie, sal ons almal uit besigheid wees.”
Om aan die verlangde vlak van kwaliteit te voldoen, sal 'n aantal dinge verg, het die Fresh-Cut-verwerkingsraadslede gesê. Goeie smaak, konsekwente kwaliteit en waarde, nuwe produkte, natuurlike produkte en plaaslik verboude grondstowwe is van die eienskappe waarna klante soek.
"Verbruikers soek unieke, meer gedurfde geure en teksture om by hul spyskaarte te voeg," het Berk gesê. "Daarbenewens het hoë voedingsdigtheid in groente soos boerenkool en vrugte soos spanspek die vraag die afgelope jaar laat toeneem, en sal steeds 'n fokus vir baie verbruikers wees."
Nuwe produkte sal in die nabye termyn beter verpakking bevat vir "gryp-en-gaan"-draagbaarheid; innovasie in porsiegroottes; meer keuses, insluitend verbeterde lyne van streek- en samesmeltingsprodukte; geriefliker groottes en verpakking; en produkte wat beter smaak en kwaliteit met minder bestanddele kombineer.
Die grootste uitdagings om vars te sny in 2013 en daarna sal voedselveiligheid in die algemeen en herroepings in die besonder wees.
"Die bedreiging van herroeping hang oor ons almal," het Freytag gesê. "Wanneer dit gebeur, kan ons 'n hele kategorie baie vinnig sien afneem, aangesien verbruikers vertroue in die produk teen 'n kommerwekkende tempo verloor."
Bekommernisse oor voedselveiligheid en kwaliteit bied 'n uitdagende omgewing vir bemarkers, wat innoverende metodes soos die internet en sosiale media sal moet gebruik, wat steeds 'n toenemend belangrike rol sal speel.
"Sosiale media het reeds die norm geword," sê Dan'l Mackey-Almy, president van DMA Marketing Solutions. "Die sosiale verbintenis met vars produkte is aan die toeneem onder verskeie kopers, beïnvloeders en verbruikers."
Soos die gebruik van sosiale media meer gevestig raak, moet die varsgesnyde bedryf bereid wees om die volgende hoofstuk van die bemarkingsrevolusie te begin: die werwing van handelsmerkambassadeurs.
“Ons het gemeenskappe gevestig en strategieë vir groei geïmplementeer. Nou is dit tyd vir fase twee: lok en omskep klante in lojale handelsmerkambassadeurs deur inhoud, aanbiedinge en inligting wat hulle intrek en belangstelling en aksie op hul voorwaardes skep,” het Mackey-Almy gesê.
Of hulle nou ambassadeurs, volgelinge of stamme genoem word, kliënte wat toegewy is aan vars sny sal dan gemotiveer en toegerus word om die boodskap te versprei via produkverpakking, sosiale media en ander digitale hulpmiddels. Soos millennials die sentrale stadium neem, sal die gebruik van hierdie nuwe tegnologie die sleutel wees tot hoe produkte bemark word, het Mackey-Almy gesê.
Toerusting speel 'n groot rol in varsgesnyde verwerking, en varsgesnyde maatskappye kyk daarna om kommer oor arbeid, gehalteversekering, veiligheid en produksiekoste te besweer. Verwerkers sowel as toerustingvervaardigers soek maniere om produksie aan te pas en produkspesifieke metodes te gebruik, wat sal help om verbruikersvraag na kleiner spesialiteitspakkies te bevredig.
"Afskaal produksietoerusting en -lyne gaan nodig wees om die vraag na meer pasgemaakte snitte, versnitte en kommoditeite in laer volumes te bevredig," het Swartwout gesê. "Meer klem op porsiepakkies, reseppakkies en gereed om te kook/eet sal hierdie operasieplanne dryf."