Cutline: Tanya Mason, vise-president van besigheidsontwikkeling vir New Leaf Food Safety Solutions, aanvaar die beste nuwe voedselveiligheidsproduk by die United Fresh-skou in Mei.
Regstelling: Tanya Mason, vise-president van besigheidsontwikkeling vir New Leaf Food Safety Solutions, en die maatskappy is verkeerd geïdentifiseer in die snylyn van 'n foto in die Next-Gen Sanitizers-storie in die Julie-uitgawe van Fresh Cut. Ons betreur die fout en wens New Leaf geluk met die toekenning vir die beste nuwe voedselveiligheidsproduk by die United Fresh-skou in Mei. Klik vir meer oor SmartWash, die chloorstabilisator van New Leaf na hierdie skakel or na hierdie skakel.
Chloor is die standaard vir waswater-sanering in die verwerkingsomgewing sedert die ontwikkeling van vars snitte. Ander produkte, insluitend osoon en natrium- of kalsiumhipochloraat, word ook tot 'n mate gebruik, maar nie so algemeen soos chloor nie.
Maar in die era van voedselveiligheid het die varsgesnyde industrie 'n "volgende generasie" ontsmettingsmiddel nodig wat die kans vir kruisbesmetting in die spoelwater verder kan verminder en patogene in water met 'n hoë organiese lading kan verminder. Drie maatskappye het in Mei hul benadering tot ontsmetting by die varsgesnyde verwerker-leersentrum by die United Fresh Show gegee.
FreshRinse
FreshRinse is 'n nuwe produk teweeg gebring deur 'n belegging in navorsing van Chiquita/Fresh Express. Dit is by verlede jaar se Produce Marketing Association Fresh Summit in Orlando bekendgestel en laat in Mei aangekondig dat sy slaaie wat landwyd verkoop word, met FreshRinse verwerk word.
"Ons het 'n belangrike mylpaal bereik in ons missie om wêreldvoeding te verbeter met die uitbreiding van ons revolusionêre nuwe proses om blaargroentes oor ons Fresh Express-slaailyne te was," het Fernando Aguirre, Chiquita-voorsitter en uitvoerende hoof, in Mei gesê. “Benewens 'n aansienlike verbetering in voedselveiligheid, het ons nasionale Fresh Rinse-omskakeling verbeterde gehalte en varsheid getoon soos gemeet deur volgehoue toetsing by ons aanvanklike verwerkingsfasiliteit. Ons deurlopende beleggings in voedselveiligheid, varsheid en kwaliteitverbetering sal 'n positiewe impak op die lewens van ons verbruikers maak deur die verbruik van ons voedsame, lekker smaak Fresh Express-slaaie te verhoog.”
Die ontsmettingsmiddel is 'n eko-vriendelike, geskik vir voedselkontak en GRAS en kan selfs op organiese produkte gebruik word. Daar is getoon dat dit plaattellings sewe keer beter as chloor verminder, en aangehegte E. coli en salmonella was nege keer beter. Gesuspendeerde E. coli 0157:H7 en salmonella was een miljoen keer beter in vergelyking met chloor in studies wat intern uitgevoer en ekstern geverifieer is.
In produksiesituasies het totale plaattellings in wasstrome met behulp van die FreshRinse-tegnologie die meeste geen waarneembare selle opgelewer nie, en in blaarslaaimengsel het die harte van Romaine en sagte groentes net 'n paar selle teruggegee, het Courtney Parker, voedselveiligheid- en mikrobiologiebestuurder vir Fresh Express.
Die produk sal Fresh Express-produkte ook help om kwaliteit regdeur die raklewe te handhaaf. In studies oor temperatuurmisbruik het die maatskappy spinasieproduk opgemerk wat selfs na 16 dae goed gelyk het. In wortels het die gebruik van FreshRinse minder dehidrasie en minder kleurbleiking tot gevolg gehad as 'n chlooroplossing, het Parker gesê.
Fresh Express het gesê hy sal die tegnologie aan die bedryf beskikbaar stel, hoewel pryse en lisensiegelde nog nie beskikbaar is nie.
slim was
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Kalifornië, het SmartWash ontwikkel vir gebruik by sy moedermaatskappy Taylor Farm Fresh Foods. Dit is nie ontwikkel as 'n antimikrobiese middel nie, maar as 'n verbetering van die waswater wat bestaande antimikrobiese middels langer laat werk, het Jim Brennan, president van New Leaf Food Safety Solutions, gesê.
In 'n wasomgewing kan minder as vyf deel per miljoen vrye chloor tot kruiskontaminasie lei, en om teen kruiskontaminasie te verseker moet die waswater op 10 dpm vry chloor gehandhaaf word. Sodra daar kruiskontaminasie is, sal selfs die herwas van die produk teen 50 dpm vrye chloor nie die patogeen uit die produk uitskakel nie. So die toets en instandhouding van vrye chloor is 'n belangrike deel van die voedselveiligheidsproses, het Brennan gesê.
SmartWash voeg 'n aansienlike marge van veiligheid in die verwerkingsomgewing by, het Brennan gesê, omdat dit 'n gemiddelde logvermindering van 3.4 bied, in vergelyking met 2.17 log-vermindering vir chloor alleen. Vanuit 'n risikobestuursperspektief kan 'n vermindering van 1.5 log die uitbreekpotensiaal van 'n patogeenkontaminasievlak met 50 keer versag, en 'n vermindering van 2 log kan die veldtoetsgaping heeltemal toemaak, het Brennan gesê.
SmartWash werk deur te help om vrye chloor langer te hou, selfs in hoë organiese vragte. Maar daar is ander faktore om in ag te neem in die wasomgewing: die handhawing van die vlak van aktiewe antimikrobiese middels, waterchemie-parameters, kontak en tyd.
Die SmartWash-produk is tans in gebruik by Taylor Fresh Foods en River Ranch verwerkingsfasiliteite, en New Leaf werk saam met ander verwerkers wat in die tegnologie belangstel. Dit is volgens die maatskappy gebruik om meer as 2 miljard pond blaargroente en groente te was.
PurFresh
PurFresh is 'n heeltemal natuurlike osoon-ontsmettingsmiddel wat 150 persent sterker as chloor is, het Andy Smith, vise-president van produkte vir PurFresh, gesê. Dit voorkom dat verrotting middels soos bakterieë, gis en vorm uitskakel, en verhoog voedselveiligheid deur populasies van voedselgedraagde patogene, insluitend E. coli, salmonella en listeria, te verminder.
Osoon werk ongeveer 3,000 30 keer vinniger as chloor, en vereis minder dele per miljoen om dit te doen. Dit kan vier tot ses log-verminderings in 'n kort tydperk bereik, het Smith gesê, en het waterbenutting verhoog sonder die neweprodukte van chloor. In 5 sekondes kan 'n 4 log vermindering van E. coli bereik word, in drie minute 'n 6 log vir listeria monocytogenes en 10 log vir salmonella in XNUMX minute.
Osoon word al byna 100 jaar lank gebruik om te ontsmet, en sommige van die voordele daarvan sluit in dat dit GRAS is, goedgekeur vir organiese stowwe, deur die FDA goedgekeur is as 'n voedseladditief en EPA laat die gebruik van osoon toe sonder verslagdoening of rekordhouding.
Smith het gesê die PurFresh-stelsel in die wasomgewing kan voedselveiligheid verbeter deur watergedraagde en oppervlakpatogene op die produk, op toerusting en in die waswater dood te maak. Dit voldoen ook aan HACCP-vereistes omdat die stelsel outomatiese verifikasie en verslagdoening van beheer verskaf en dit help om watergebruik en wegdoening te beheer.
Die PurFresh-stelsel is in 'n aantal aanlegte landwyd, en klante het opgemerk verlengde raklewe met optimale gehalte en watervermindering met soveel as 60 persent in die verwerkingsfasiliteit.