Dis ongelooflik wat jy deesdae met vars vrugte en groente en 'n mes kan skep.
Dit is wat varsgesnyde verwerkers vind terwyl hulle reageer op die vraag van sjefs en spyseniers om verskillende snitte en vorms te produseer wat nuwe visuele belangstelling skep vir die aantrek van borde en buffets.
Byvoorbeeld, Eenvoudig vars vrugte in Vernon, Kalifornië, het onlangs 'n nuwe reeks vars gesnyde vrugte uitgerol wat ontwerp is vir professionele sjefs en spyseniers. Sy nuwe Chef's Choice-keuses sluit in sitruswiele, pynappel-halfringe, mango-spiese, kiwiwiggies en spanspekballetjies.
"Die vyf nuwe vrugtesnitte is uniek in vorm en styl om verder te gaan as die gewone vierkantige snitte wat normaalweg met vars gesnyde vrugte geassosieer word," het 'n maatskappy se persverklaring gesê.
Toerusting vervaardigers soos Urschel voortgaan om nuwe tegnologie te ontwikkel vir die skep van verskillende tipes snitte. Sy Model CC Slicer doen alles van verskillende groottes van kreukelsnitte tot ovaal flenters.
Maar buitengewone vorms – sê maar ’n sampioenvormige aartappel – word meestal met die hand gedoen. Dan Vache, vise-president van voorsieningskettingbestuur vir die Verenigde varsproduktevereniging, het gesê groot vervaardigers streef gewoonlik nie na die ontwikkeling van toerusting wat dit eerder sal doen nie omdat volume dit nie tipies regverdig nie.
"Hoekom hulle dit nie doen nie, is omdat ... mense hoë volumes moet doen om daardie soort belegging in snytoerusting te kan bekostig," het hy gesê.
Maar vars gesnyde bedrywighede wat beide outomatiese en handverwerking doen, word opgestel om op sulke versoeke te reageer.
"Ons doen baie spesiale bestellings," sê Vaughn Ford, een van die eienaars van Ford se produkte in Raleigh, Noord-Carolina, wat varsgesnyde produkte onder sy Mr. Fresh! etiket. “Ons het 'n reël dat enigiemand voor die middag kan bel en dit die volgende dag kan kry, maak nie saak wat dit is nie.
"Ons doen nie baie groot lopies nie - die meeste is ongeveer vyf tot 10 bokse op 'n slag."
Die vraag na ongewone vorms is geneig om in te kom by sjefs en spyseniers wat iets anders vir 'n spesiale geleentheid wil doen.
"Dinge loop in neigings en na 'n rukkie begin baie spyskaarte eenders lyk," het Ford gesê. “Sjekke wil daardie volgende groot ding hê.
"'n Aartappel is 'n aartappel, maak nie saak hoe jy dit kook nie ... maar jy kan dit indrukwekkend of meer uitnodigend op die bord laat lyk."
Maar sjefs het dalk nie die personeel om dit self te laat gebeur nie.
“Hulle het nie die tyd nie,” het Ford gesê. “Dit neem baie tyd en as hulle 'n konvensiesentrummaaltyd met 1,000 XNUMX borde moet aanbied, almal wat op een slag gaan sit, het hulle nie die arbeid nie.
"Ons kan 'n verlengstuk van hul arbeidsmag wees."
Ford se laaste verwerkingskamerbestuurder was 'n professionele sjef wat verskeie nuwe produkte bekendgestel het wat nou standaard op die Mr. Fresh! rooster wat ontwerp is om sjefs te help om daardie "wow"-faktor te skep. Een van hulle was toernaartappels – 'n Franse, sewe-kant elliptiese snit.
“Dit is baie arbeidsintensief en duur,” het Ford gesê. "Op die oomblik sal twee pond sowat $28 wees."
Maar sjefs is bereid om te betaal om iets anders te kry. Meneer Fris! bied ook sampioenvormige aartappels aan.
"Ons kan aartappels op agt verskillende maniere op 'n dag maak," het Ford gesê.
Met masjiene wat spanspekke skil, kan personeel dan ook verskillende snitte daarin doen.
"Soms, in plaas van die tipiese bytgrootte stukke, wil mense halwe mane of wiggies hê," het hy gesê.
Ford kan die vinnige ommekeer op bestellings vir ongewone items akkommodeer omdat werknemers kruis opgelei is. Wanneer dit nodig is, kan hy mense trek wat weet hoe om Fords se verspreidingsentrum uit te sny om te help om in die vraag te voorsien.
"Ons sal omtrent enigiets doen," het hy gesê. “As iemand bereid is om daarvoor te betaal, sal ons dit doen.”
En soms is hulle nie.
"Baie kere het mense 'n goeie idee, maar sodra jy dit uitprys, besluit hulle soms om 'n ander pad te gaan," het Ford gesê.
Vance Jackson, visepresident en eienaar by Groente Vars in Chicago, werk soortgelyk.
"Ons het allerhande maniere gekry om verskillende items te sny," het hy gesê.
Sommige van dié die afgelope tyd sluit in om soetrissies, aartappels of wortels in driehoeke te sny – of op Valentynsdag, rooi soetrissies in harte. In laasgenoemde geval het sy werkers koekiesnyers gebruik om dit uit te sny.
"Ons doen baie gekerfde groente - radyse rosette, sulke dinge," het hy gesê. "Dit is basies bykosse vir luukse restaurante, of om op die bord te sit as 'n garnering."
Die maatskappy het ook meer met jicama gedoen, insluitend halfmaanvorms – gewild in bestellings vir skoolhappies, sê hy.
Ook hier word die meeste met die hand gedoen.
"Elke keer as jy enige soort spesiale vorm doen, moet jy dit met die hand doen of met een of ander meganisme wat spesiaal daarvoor gemaak is," sê Jackson.
Tornado Fries
Lou Golato, eienaar van New Jersey-gebaseerde Tornado Fries, het 'n besigheid geskep rondom een spesifieke ongewone vorm. In 2002 het hy 'n maatskappy begin gebaseer op 'n boor met 'n lem, wat 'n bestaande krulbraaisnyer verander het om 'n aartappel in dun skywe te spiraalsny terwyl die kern ongeskonde gelaat word. 'n Lang stok gaan deur die middel en die aartappel word uitgewaai sodat die individuele lae geskei word voordat dit in warm olie gaan om binne 90 sekondes warm bedien te word. Kliënte kies uit 'n reeks geurmiddels.
"Die aartappel smelt eintlik aan die stok sodat jy kan aftrek wat jy wil sonder dat dit uitmekaar val," het Golato gesê.
Die maatskappy het begin met skoue en handelskoue, en het seisoenale winkels in toeristegebiede bedryf. Die volgende grens is winkelsentrumwinkels, met een wat onlangs in Valencia, Kalifornië, geopen is. Behalwe Kalifornië, doen Tornado Fries 'n bietjie besigheid in Arizona in die winter, en in New Jersey, New York en Utah.
Die maatskappy was onlangs op The Food Network's te sien “Ongewikkel” reeks, wat kykers agter die skerms neem om te sien hoe dinge gemaak word. Hulle is ook gedek deur Nasionale Openbare Radio.
"Ek sou sê die nuwigheid daarvan is dat dit soort van aandag trek," het Golato gesê. "en as hulle dit eers proe, is hulle verslaaf."