Soos ons nog 'n jaar begin, wil ek fokus op iets wat hopelik 'n nuwe perspektief oor sanitasie sal vestig: "Gesindheid" is regtig "hoogte."
As ons 'n swak of gebrekkige houding het oor sanitasie en prop saam, net klaarkom, sal ons kliënte binnekort ons houding optel en onrustig begin raak. Vervolgens raak hulle bekommerd dat die veiligheid of kwaliteit van die kos in gevaar kan wees en besluit uiteindelik dat die risiko van besmetting te groot is en vertrek na veiliger weivelde. Maar as ons 'n positiewe houding het oor sanitasie, wat ek noem, "Bo die Beste," en daarna streef om verder te gaan as die regulatoriese vereistes, sal ons altyd in aanvraag wees deur kliënte. Ons reputasie sal ons voorafgaan, en daardie reputasie sal van die hoogste kaliber wees.
Jy moet jou sanitasieprogram as 'n opbrengs op belegging beskou; dit is 'n winssentrum en 'n versekeringspolis wat jou belegging van tyd, werk, geld en energie wat spandeer word om 'n hoëgehalteproduk in 'n mededingende wêreldmark te produseer, beskerm.
Ek sien regulasies, soos GMP's, as 'n maatstaf. Hulle is die "beste" in terme van wat gedoen moet word om voedselveiligheid te beskerm. Maar ek daag jou uit om verby die maatstaf te kyk.
Die algemene houding oor 'n sanitasieprogram is dat dit tyd wegneem van produksie, bestaan uit 'n sanitasiebemanning, sommige chemikalieë en toerusting; dat dit te veel kos en geen opbrengs bring nie.
Ander siening
My siening van 'n sanitasieprogram is 'n bietjie anders. Ek glo dit moet by die president van die maatskappy begin en tot by die verskepings- en ontvangspersoneel werk—van die gehaltebeheerbestuurder tot die mense op die sanitasiebemanning, van die opsigter tot die ontvangspersoon wat die grondstowwe inbring. . Tensy jy jou plant sanitasie as 'n totale konsep beskou, sal jy nooit 'n sanitasieprogram hê wat "Bo die Beste" is nie.
In hierdie wêreldmark sal daardie houding jou vermoë om mee te ding in gevaar stel. Hoekom? want ons is nie meer 'n soewereine nasie nie maar 'n staat in 'n wêreldnasie. Ons het NAFTA, die Europese handelsblok, die Asiatiese handelsblok, ens. As jy dink dat wêreldkompetisie bloot op prys gebaseer is, is jy verkeerd. Geen koper in Europa of elders sal 'n produk koop van 'n aanleg wat 'n swak houding oor kwaliteit het of nie 'n totale sanitasieprogram het nie.
21CFR .110 is die maatstaf. Dit is die GMP's wat deur die FDA uiteengesit word. Hulle het ontstaan omdat sommige voedselverwerkers net nie omgegee of begeer het om voedselveiligheid in hul verwerkingsaktiwiteite in ag te neem nie. Die GMP's is gratis en beskikbaar deur die FDA of by 'n federale boekwinkel. Hulle is bondig, duidelik, verstaanbaar en eenvoudig. Kom ons kyk na een GMP en kyk hoe ons "Bo die Beste" kan gaan.
21 CFR 110.35 (D): “Sanitasie van voedselkontakoppervlaktes. Alle voedselkontakoppervlaktes, insluitend eetgerei en voedselkontakoppervlaktes van toerusting, moet so gereeld as wat nodig is skoongemaak word om teen besoedeling van voedsel te beskerm.”
Eenvoudige versoek, maar wat doen jy om verder te gaan as die beste?
Dokumenteer jou skoonmaak van hierdie voedselkontakoppervlaktes. Hou 'n skoonmaakskedule wat spesifiseer wie wat skoongemaak het, wanneer, hoe en waarmee.
Kontroleer die voedselkontakoppervlaktes vir kontaminasie deur Bac T's, ATP met 'n ATP-toetseenheid te doen (e-pos my as jy inligting hieroor benodig) en visuele inspeksie vir bio-film. Jou voedselkontakoppervlak moet skoner wees as die voedselproduk wat jy daarop sit!
Kry 'n afskrif van die GMP's en hersien elke item, soek maniere waarop jy "Bo die Beste" kan gaan om regulatoriese vereistes te oorskry en aan jou kliënte se vereistes te voldoen of te oortref.
Die dryfkrag
Die dryfveer agter 'n groot sanitasieprogram is nie die regulasies nie. Dit is jou kliënt.
Om verder te gaan as die beste, die maatstaf wat die GMP's is, behels die instelling van sanitasie-opleiding wat ontwerp is om aan die behoeftes van elke departement van jou aanleg te voldoen.
Eerstens benodig bestuur opleiding in sanitasie om beter leierskap en 'n positiewe houding vir alle werknemers te ontwikkel om te volg. 'n Positiewe houding deur bestuur teenoor plantsanitasie kan werk om fiskale verliese uit te skakel as gevolg van herroepings, produkbesoedeling of klante-ontevredenheid. Vervolgens het die QC-personeel bykomende opleidingsbehoeftes en waardevolle dienste wat hulle kan verskaf om die sanitasiepersoneel by te staan. Die sanitasiebemanning het opleidingsbehoeftes in sanitasietegnologie en die behoefte aan interdepartementele begrip van sanitasie se waarde.
OJT (op-die-werk-opleiding) sny dit nie. Om net iemand te huur vir die laagste betaling en vir hulle te sê om "die toerusting skoon te maak" sonder om die nodige opleiding te verskaf, is 'n opset vir mislukking. Een verwerker het vir my gesê: "Wat gebeur as ek jou aanstel om my mense op te lei en dan vertrek hulle?" My antwoord was: "Wat gebeur as ek hulle nie oplei nie en hulle bly?"
Omset is 'n swak verskoning om nie te oefen nie. Om omset te verminder, belê in jou sanitasieprogram. Wanneer jy dit doen, plaas jy waarde op die persoon, die posisie en op die totale program.
As jy alles sal doen waaroor ons hier gepraat het, sal jy beslis 'n sanitasieprogram hê wat werklik "Bo die Beste" is.