Die varsgesnyde produktebedryf is dinamies met innovasies en nuwe ontwikkelings feitlik daagliks. Om lesers 'n volledige siening van die verlede, hede en toekoms van die bedryf te gee, het Fresh Cut verskeie industrieleiers vrae gevra oor die stand van vars sny. Die volgende is uittreksels uit hul antwoorde. Besoek www.freshcut.com om die respondente se volledige antwoorde te lees.
Hoe het die varsgesnyde produktebedryf van sy begin af ontwikkel?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Ons werk in verskeie areas van die voedselbedryf, en ek kan jou verseker dat varsgesny beslis die een is wat die vinnigste ontwikkel. In hierdie mark kan dit wat ses maande gelede nuut was, nou oud wees. Dit is 'n baie uitdagende en opwindende bedryf.
Baie tegnologiese vooruitgang het in die 1980's en 1990's plaasgevind (verbeterde wassers, deurlopende droërs, vinniger en meer betroubare verpakkingsmasjiene). Hierdie ontwikkelings het (die bedryf) beweeg na kwaliteit, higiëne en rakleweverbetering.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Dit is nou) baie meer gesofistikeerd in verkoop, bemarking, verspreiding, verwerking en verkryging van grondstowwe. (Daar is) groter verskeidenheid vir verbruikers in die kleinhandel, en penetrasie in QSR's (vinnige diensrestaurante) en ander buite-huisverbruikskanale is werklik nog in kinderskoene stadiums.
Jerry Welkom, IFPA: Ek is nog net twee jaar in die bedryf, en ek weet dit het aansienlik gegroei sedert die middel 1980's toe hierdie produkte die kleinhandelaars se rakke begin tref het. Daar was aansienlike groei in die voedseldienssektor sowel as in die kleinhandel, en namate meer Amerikaners uiteet, sal hierdie neiging voortduur. Gerief was die sleutel tot groei, en die hele kwessie van vetsug het gehelp om 'n gesonde dieet te bevorder. Dit was waarskynlik van die grootste groeifaktore.
Jim Gorny, United Fresh Fruit and Vegetable Association: Die bedryf het in die voedseldienssektor begin – veral vir QSR's. Een van die redes was vir voedselveiligheid, om voorbereiding van vars vrugte en groente uit die chaotiese agterkamer te haal en in 'n meer beheerde fabrieksomgewing te plaas. En vir kostebeheer. Agter QSR's het hulle beperkte koelerspasie. Op hierdie manier kon hulle dit meer konsekwent inbring. QSR's was die primêre dryfkrag wat die bedryf in die middel-'80's gehelp het. Toe was dit kleinhandel. Maatskappye kan bekostig om vervaardigingstoerusting te hê wat groot getalle vinnig, doeltreffend en doeltreffend kan sak. Dit het die bedryf toegelaat om na die kleinhandelkant van sake te beweeg. Selfs vandag sou ek sê 60 persent is in die voedseldienssektor. Wanneer die meeste verbruikers aan varsgesnyde produkte dink, dink hulle dadelik aan sakkieslaaie. Agter die skerms, in baie restaurante, word dinge opgesny – sampioene, blaarslaai, aartappels – dinge waaraan jy nooit sal dink nie. Beide die kleinhandel- en voedseldienskant groei steeds. Dit was regtig 'n wonderlike rit.
Kathy Means, PMA: Vreemd genoeg het ons al 'n geruime tyd varsgesny gehad. Mense het al jare lank vars snitte by winkels gedoen. Die groot ontploffing het gekom met die sakke slaaie. Sekerlik was babawortels een van die groot ontploffings. En die ontploffing wat nou plaasvind, is waarskynlik vrugte. Daar was verskeie ontploffings. Dit het gekom toe ons die tegnologie (bekom het). Met die tegnologie het dit moontlik gemaak. Gerief is een van die belangrikste redes waarom verbruikers varsgesnyde koop. Ons kon dit nie regtig doen voordat ons die regte slim films, tegnologie gehad het om dit te sny en in sakke te pak en seker te maak dat daar aansienlike raklewe vir verbruikers is nie.
Matthew Caito, Caito Foods: Dit is duidelik dat daar twee verskillende kategorieë in varsgesnyde kategorieë is: varsgesnyde groente (insluitend slaaie en wortels) en varsgesnyde vrugte. Varsgesnyde groente word oorheers deur nasionale maatskappye wat skaalekonomie in hul produksie naby hul groeibasis kon behaal.
Snyvrugte het sowat 'n dekade gelede streeks- en nasionaal begin. Vroeë nasionale produsente het probleme ondervind met die kort raklewe en transito. Die groot rolspelers het vandag streeksbates om gesnyde vrugte binne 'n korter tyd by die kleinhandel te kry. Nasionale spelers het teruggekom in gesnyde vrugte en kan teen streekprodusente meeding.
Tony Freytag, Crunch Pak: Die belangrikste ding is aanvaarding. Toe ons vyf jaar gelede die eerste keer gesnyde appels bekend gestel het, was die eerste opmerking: "waarom moet ons 'n appel sny?" Vandag is dit nie meer die kwessie nie. Dit word deur kleinhandelaars en verbruikers aanvaar.
Hoe het die afgelope jaar gelyk vir varsgesnyde produkte? Watter tipe innovasies en neigings het jy gesien?
Turatti: Die varsgesnyde mark floreer en ontwikkel in lande waar dit 'n paar maande gelede nie eens bestaan het nie (bv. Griekeland). Produkte soos Bistro To Go van Ready Pac verteenwoordig 'n baie interessante evolusie.
Gertmeens: (Ek het gesien) uitbreiding van vrugte gedryf deur McDonald's sukses met appels en druiwe; verbruikers in kleinhandel- en voedseldienste "verruil" na produkte wat meer verskeidenheid het en items wat ongewoon en anders is as steunpilaarslaaie wat meestal ysberg- en Romaine-versnitte is; die uitbreiding van varsgesnyde tot volledige maaltydoplossings met die bekendstelling verlede jaar van Ready Pac se Bistro To Go-reeks.
Welkom: Ek dink die varsgesnyde sektor het oor die algemeen 'n goeie jaar beleef. Daar was aansienlike druk deur kleinhandelaars op hul verskaffers van varsgesnyde produkte om koste laag te hou, so ons het geen noemenswaardige prysstygings gesien nie. Dit moet nog gesien word of volume baie gegroei het oor verlede jaar, maar ek dink ons sien meer nuwe produk bekendstellings en ek bly vol vertroue dat die neiging sal voortduur. Vars gesnyde vrugte, meer slaaimengsels, gesnyde uie en soetrissies is maar 'n paar van die nuwe items wat ek in groter hoeveelhede in die kleinhandel gesien het.
Gornie: Daar was baie innovasies. Sekerlik het varsgesnyde vrugteprodukte die afgelope jaar posgevat, veral met McDonald's. Daar is baie nuwe produkte wat nooit voorheen denkbaar was nie. Mikrogolfbaarheid duur steeds voort. Mense begin meer mikrogolfbare pakkette gebruik. Daar is braaisakke met 'n uitkykvenster waar jy groente op die rooster kan braai. Lyk soos foelie behalwe vir deursigtige venster. Daar is baie meer kits wat by kleinhandel of voedseldiens aanmekaar gesit kan word. Komponente is in aparte verpakkings, en (verbruikers) kan dit oopmaak en alles vars en op die perseel voorberei. Hulle meng dit nie totdat dit gereed is om te gaan nie. En dit word alles gedeeltelik beheer, so daar is geen raaiskoot nie. Vleisprodukte – geroosterde hoender. Huismaaltydvervangers. Ons begin sien dat dinge soos pastas ingesluit word. Jy het nie net vars gesnyde groente nie, maar die pasta kan dalk by daardie spesifieke produk kom. Daar is baie innovasie.
Beteken: Die afgelope jaar was redelik goed vir vars sny. Een van die mededingende faktore is mengsels: slaaimengsels van sleutelbemarkers en ander mense ook. Ons het nog 'n paar organiese slaaimengsels gesien. Ons het baie gesien in die varsgesnyde vrugte-arena. Ons het 'n paar tegnologiese probleme met vrugte gehad. Spanspekke, gesnyde pynappel, ons het dit al lank op winkelvlak of kleinhandelverspreidingsentrum gesien. Een van die dinge wat help, is dat ons dit in kitskos sien. Baie dikwels sal verbruikers neem wat hulle in restaurante sien en sê: "Ek kan dit vir die huis koop." Dit help om bewustheid te verhoog. Ons het uitbreiding in geriefswinkels gesien. Nie vir gesinsinkopies nie – vir middagete vandag of 'n versnapering op die pad. Dit is 'n bietjie van 'n ander gevoel daaraan.
Vars vrugte tegnologie is beslis daar buite. Hulle gaan voort om aan die films te werk en te verbeter om die raklewe te verbeter. Ons hoop almal gee noukeuriger aandag aan die koueketting. Een van die mees kritieke kwessies in vars sny is die koue ketting.
Caito: Handelsmerk sal steeds 'n belangrike rol speel in alle varsgesnyde produkte, veral vir kleinhandelkliënte. Bioafbreekbare verpakking sal momentum kry. Streeksgeure en etniese smake sal deur nuwe produkformulerings aangespreek word.
Freytag: Volgens Nielsen-data het ons 'n 300 persent toename in die kategorie gesnyde appel alleen gesien. In die algemeen het die snyvrugte-kategorie ook aansienlike toenames gesien.
Waarheen is die varsgesnyde bedryf op pad?
Turatti: Gerief, gerief en nogmaals gerief. Dit was die begin en dit is ook die toekoms.
Gertmeens: Meer verskeidenheid, meer organies, groter keuse deur alle kleinhandelkanale, verdere breedte van aanbiedinge in QSR's, vending, skole, stadions, ens.
Welkom: Ek sien groei in die neiging vir meer private-etiket produkte by kleinhandel. Ek sien ook 'n groeiende neiging in vars voorbereide maaltye wat proteïen, stysel en groente insluit, alles in dieselfde houer gereed om te mikrogolf. Ek sien die bekendstelling van nuwe verpakkingskonsepte wat die keuses van varsgesnyde vrugte en groenteprodukte sal verhoog. Miskien meer enkelbediening en hersluitbare kenmerke in varsgesnyde verpakking. Ek dink varsgesnyde verwerkers sal voortgaan om innoverend in hul produkaanbiedings te wees en saam met kliënte te werk om spesifieke produkte te ontwikkel om by streeks- en plaaslike markte te pas. Dus meer aanpassing gebaseer op die kliënt se behoeftes, meer gereed-om-te-eet vars produkte in maklik-om-te-eet-buite houers (paneelbord-eetkamer) en enkelbedien gesonde versnapering tipe produkte vir skoolmiddagetes.
Gornie: Ons word meer en meer die verkoelde voedselbedryf en nie meer soseer varsgesnyde vrugte en groente nie. As jou maatskappy die hantering van vars gesnyde vrugte en groente kan bemeester, dan kan jy maklik die proteïene, die kaas, die ander komponente wat daarmee saamgaan, hanteer. Ons bedryf het 'n geweldige voordeel. Hulle het reeds die ondervinding met die mees bederfbare produkte. Baie jonger verbruikers beskou slaaie as 'n voorgereg. Ewe skielik bied dit jou die platform – die lug is die limiet. Hoe vindingryk jy ook al wil wees oor waaruit daardie slaai bestaan. Ons begin verkoelde voedselmaatskappye wees, in teenstelling met net vrugte en groente, hoewel dit tot die basis sal voortduur.
Beteken: Ek sien nie 'n einde aan die groei nie, dis vir seker. Groei is dalk nie so eksponensieel nie omdat vars sny so goed gevestig is, maar ek verwag steeds om baie sterk groei te sien. Verbruikers wil dit hê. Toe ons hulle gevra het hoekom hulle varsgesnyde produkte koop, was die hoofrede gesondheid en voeding, 30 persent as gevolg van gerief en kwaliteit, en smaak het ook hoog gerangskik. Dit is iets wat ons glo. Produseer verkoop om verskeie redes. Dit gaan nie alles oor gesondheid nie, al is dit baie belangrik. Gerief, smaak en voeding. Met vars gesny is dit duidelik die belangrikste redes waarom mense vars gesny koop. Fresh-cut, dink ek, is beslis hier om te bly. Ons sien steeds innovasies van al die maatskappye – nie net in slaaie, wortels, broccoli, vrugte nie. Ons sien al hoe meer bestanddele varsgesny, dinge soos die uie in blokkies gesny. Ons het ook gesien hoe mense mengsels aanbied – seldery, ui en wortel. Ons sien 'n mate van uitbreiding in daardie gebiede, die gesnyde aartappels – enigiets om die moeite uit die voorbereiding by die huis te neem. Toe ons verbruikers gevra het waarvoor hulle dit gebruik, (hulle kan veelvuldige antwoorde gee), gebruik 60 persent dit as 'n bestanddeel, 62 persent eet dit soos dit is. Ek dink om aandag te gee aan daardie bestanddeelmark is nie 'n slegte idee nie. Die helfte koop vir 'n versnapering, 'n derde koop om op die vlug te eet, een derde om as 'n voorgereg voor te berei. Verbruikers raak gewoond aan varsgesny. Dit is 'n normale deel van hul produk-ervaring, en hulle gebruik varsgesnyde op baie maniere. Slaai is van kritieke belang, maar dit is nie die enigste ding wat daar buite aangaan nie. Hulle koop al die verskillende goed. Ek dink hulle is ontvanklik vir nuwe idees. Blaarslaai, slaai, tamaties, uie, pynappel en broccoli.
Caito: Varsgesnyde produkte sal voortgaan om homself te konsolideer en te herontdek op maniere wat moeiliker is om vir ander produktekategorieë te dupliseer omdat varsgesnyde produkte verwerkingsfunksies vereis wat weg van groeigebiede gedoen kan word. Vennootskappe, lisensiëring en saamverpakking is neigings wat sal voortduur. Omgewingsvriendelike verpakking sal baie meer bekostigbaar en algemeen word.
Freytag: Meer items, meer keuse, meer verskeidenheid.
Hoe gaan die varsgesnyde bedryf oor vyf jaar lyk? 10? 25?
Turatti: Minder, groter spelers (konsolidasie sal voortgaan) met 'n groter aantal verspreidingsentrums. 'n Groter aantal maatskappye wat dienste aan die bedryf verskaf.
Gertmeens: Dit sal ten minste verdubbel in grootte. Vrugte sal die merkbaarste verandering toon aangesien dit binne vyf jaar die miljard-dollar-kerf in verkope verbysteek, aangedryf deur kwaliteit, produk- en verpakkingsinnovasie en behoorlike kouekettingbestuur. Al die kategorieë is grootliks onderontwikkel en sal 'n meer dominante deel van die algehele produkbedryf word aangesien verbruikers voortdurend die beste smaak, voeding, gesondheid en gerief soek sonder kompromie.
Welkom: Seker nie so anders as nou nie. Ek vermoed jy sal 'n mate van konsolidasie sien, maar daar sal steeds sterk streek- en nisverwerkers wees wat in die behoeftes van kopers in hul area kan voorsien. Soos raklewe steeds uitbrei, sien ek die geleentheid om vars produkte uit baie verskillende groeigebiede te verkry en te stuur. Ek sien die geleentheid om eksotiese vrugte en groente bekend te stel wat hierdie bedryf in die komende jare sal bly vorm. Almal sal soek na die nuwe produkte, die nuwe smake, wat ook al wat hul kliënte opgewonde sal maak. Ek dink ons sal vooruitgang sien in nuwe saadvariëteite, produksievermoëns, voedselveiligheid, vervoer en verpakking wat meer groei in internasionale handel van varsgesnyde produkte sal moontlik maak.
Gornie: In die volgende vyf tot 10 jaar sal jy meer konsolidasie sien omdat die koopgemeenskap meer gekonsolideer is. Daar sal altyd 'n geleentheid wees vir uiteenlopende, klein entrepreneuriese maatskappye wat baie van die voorpunt, baanbreker ontwikkelingswerk doen. Jy sal dikwels 'n klein, diverse entrepreneursonderneming vind wat met 'n nuwe soort produkte begin. Soos die tyd verbygaan, kom nuwe tegnologie om en hulle vind nuwe maniere om dit te doen. In die volgende vyf tot 10 jaar sal jy meer konsolidasie sien, maar daar sal altyd 'n plek wees vir die klein streekverwerker wat met nuwe produkte vorendag kom, veral as ons in die verkoelde voedselarea inbeweeg.
Beteken: Ek dink ons sal voortgaan om mededinging te sien oor soorte vars snit – blaarslaaimengsels, nuwe mengsels. Meer in die bestanddeel area, gebruik dit om tuis voor te berei. Dit gaan nie weggaan nie. Ek sou verwag dat dit sal aanhou groei en uitbrei – veral in die vrugtegebied. Ek dink dit het 'n sterk toekoms. Dit het 'n verwagte toekoms. Dit is nie 'n gier nie. Verbruikers wil dit hê; hulle het vir ons gesê hulle wil dit hê en dit is aan die bedryf om dit te voorsien. Dit is aan die industrie om tegnologieë te ontwikkel met die regte aandag aan kwaliteit. Voedselveiligheid kan nie gekompromitteer word nie - daar kan nie 'n fout wees nie. Verbruikers verwag wat hulle in die winkel koop om veilig te wees. Ons moet seker wees dat alles wat ons kan doen gedoen word om voedselveiligheid te verseker. Jy kry 'n swart punt daarteen, en verbruikers se vertroue is maklik verlore en moeilik om te herwin.
Freytag: Groter name sal betrokke wees, en nishandelsmerke sal na vore kom.
Wat is die grootste probleme waarmee die varsgesnyde bedryf te kampe het?
Turatti: Vanuit ons oogpunt, sterker outomatisering en aandag aan die sanitasiekwessie. Die standaard sal nader aan die vleis- en melkbedryf ontwikkel.
Gertmeens: Voedselveiligheid en verbruikersvertroue aan die kwessiekant. Wat geleenthede betref, gaan dit eintlik alles oor beskikbaarheid en toeganklikheid – wanneer en waar ook al die verbruiker eet. Ons as 'n bedryf moet die gehalte van die koueketting verbeter om varsgesnyde kosse en versnaperinge beskikbaar te stel waar slegs omgewingskosse tot nou toe was.
Welkom: Die grootste uitdagings wat ons in die gesig staar, is die handhawing van die veiligheid en kwaliteit van ons produkte in die handel, nuwe produkinnovasie, nuwe verpakkingskonsepte en -style. Verhoog produktiwiteit op aanlegvlak, voeg outomatisering by, verminder arbeidskoste en bestuur insetkoste. Al hierdie faktore sal in die toekoms bydra tot die groei en winsgewendheid in die bedryf.
Gornie: Die grootste probleme is afwaartse prysdruk. Maak nie saak met wie jy praat nie, mense ervaar voortdurend afwaartse prysdruk van hul kopers. Die ander kwessie is verhoogde regulatoriese vereiste. Verhoogde noodsaaklikheid vir papierspoor. Hulle is nie meer net in die voedselbesigheid nie, hulle is in die databestuursbesigheid. KOEL, allergeen etikettering, meer en meer regulatoriese vereistes. Dit vereis dat jy baie papierwerk byhou. Die derde grootste probleem is arbeid. Ek dink ons kyk na Europa vir daardie kwessie. As jy na Europa gaan en 'n varsgesnyde fasiliteit besoek, sal jy baie meer robotika sien, want hulle is 'n bietjie voor ons. Die antwoord is moontlik robotika. Doen soveel van hierdie goed as wat ons kan, veral herhalende, vervelige, dowwe take wat deur masjiene verrig kan word. Ek dink daar is antwoorde daar onder.
Beteken: Voedselveiligheid is daar bo. Hulle gee steeds aandag daaraan. Verbeterings in tegnologie. Dit is al die agter-die-skerms goed. Maak seker dat hulle die regte kwaliteit, raklewe het. Verbruikers sien voortdurende innovasies in aanbiedinge. Ek het die bestanddeelitems genoem, sekerlik vrugte. Vrugte beweeg vorentoe. Ek dink (ons moet vind) maniere om meer daarvan in voedseldiens te inkorporeer. Ons wil almal graag meer vars produkte op voedseldiensborde sien. Die verbruiker soek gerief, voedseldiens soek verminderde arbeidskoste. Wat kan ons voedseldiens bied om aan te hou verbeter wat op die spyskaart aangebied word? Hoe kom ek by McDonald's in? Wendy s'n? Hoe kry ons verbruikers om dit by die vinnige dienswinkel te kies? Wendy's het pas 'n vrugtebeker onttrek. Hoe maak ons seker dat verbruikers dit koop en dit kies sodat voedseldiensoperateurs dit op die spyskaart sal hou? Hoe maak ons seker dat ons 'n plek op daardie spyskaart waardig is? Jy moet verbruikers hê wat dit koop. Dit moet pret wees. Daar moet gerief en voeding wees.
Caito: Vervoer- en energiekoste is die grootste probleme waarmee die kategorie te kampe het. Voedselveiligheid, voedselsekerheid en regeringsbetrokkenheid is ook groot kwessies. Verbruikersopvoeding en verbruikstendense sal produkinnovasie en kanaalontwikkeling oorheers.
Freytag: Konsekwente kwaliteit. Daar is baie wat vandag in die besigheid kom en nie die vele uitdagings wat voorlê om 'n kwaliteit, lekker smaak produk dag in en dag uit te produseer, erken nie. Crunch Pak se hoofdoelwit is om gesnyde appels te hê wat dieselfde smaak en eet in Julie as wat hulle in Oktober doen. Daar kan geen verskil in daardie eetervaring wees nie. Die verbruiker sal op grond van die produk besluit wie slaag.
Moet daar nasionale voedselveiligheidstandaarde wees wat spesifiek varsgesnyde produkte aanspreek?
Turatti: Kom ek antwoord jou oor die Europese situasie. IFPA sal die sleutelspeler oor hierdie onderwerp wees. Daar is 'n sterk behoefte om die verskillende nasionale regulasies en wette te harmoniseer, en die meeste van die groot rolspelers op die ou vasteland het die vereniging die taak gegee om 'n aksieplan oor hierdie onderwerp uit te werk. (bv. Chloor is in sommige lande verbode en word in ander toegelaat.)
Gertmeens: Nee – ek dink individuele maatskappye, IFPA en ander bedryfsorganisasies werk goed saam met die regering om die heel beste resultate te kry.
Welkom: Ek dink FDA sal huiwerig wees om 'n voedselveiligheidstandaard vir varsgesnyde produkte te stel. Ek is nie seker hulle sou nie. Voedselveiligheid is nie 'n opsie in hierdie bedryf nie; óf jy produseer 'n veilige en heilsame produk óf jy gaan buite werking gestel word.
Gornie: Eerstens is daar reeds streng standaarde met betrekking tot voedselveiligheid in die bedryf – die Wet op voedsel, dwelms en skoonheidsmiddels en die Sherman-wet in Kalifornië. Daar is 'n nultoleransie vir patogene. Daar is regtig streng standaarde. Die FDA sal beslis binnekort 'n riglyn vir die varsgesnyde industrie publiseer. Maar die bedryf het regtig 'n goeie werk gedoen om voor te kom met hierdie kwessie. Dit is tot op hierdie stadium goed gedoen deur die bedryf. Daar is geen verdraagsaamheid vir vervalsing as daar 'n menslike patogeen of chemikalie is wat skade kan veroorsaak nie. Dit geld vir alle kosse. Die regering reguleer nie volgens bedryf nie. Hulle verkies om die Wet op voedsel, dwelms en skoonheidsmiddels te gebruik.
Beteken: Enigiets wat aan die produksiekant gedoen word, gaan vir heel en sny. As dit by vars gesny kom, het jy verskillende prosesse. Wanneer jy vars sny, moet jy HACCP, GMP's hê. Jy gaan verskillende vereistes vir veiligheid in die aanleg hê, veral wanneer jy produk het wat gewas of drievoudig gewas word. Ons raai verbruikers aan dat hulle dit nie weer hoef te was nie. Ek dink nie dit het strenger standaarde nodig nie, dit het verskillende standaarde nodig, want dit is 'n ander soort proses. Daar is nie 'n vereiste dat dit strenger as absoluut veilig is nie. Nog iets wat varsgesny het wat die hele produk nie het nie, is om deur metaalverklikkers te gaan. Dit is deel van 'n GMP- of HACCP-program.
Caito: Nasionale standaarde is noodsaaklik vir konsekwente en doeltreffende produksie regdeur die kategorie; die bedryf kan en moet egter nie wag dat die regering betrokke raak nie. Die bedryf moet handelsverenigings, veral die IFPA, ondersteun om die voorhoede van standaarde te wees om almal te beskerm wat in die veld werk. Daar word te veel geld in hierdie bedryf (daarvoor) belê om nie proaktief te wees nie.
Freytag: Die USDA het voedselveiligheidstandaarde, net soos baie state. IFPA het 'n goeie werk gedoen om opdrag te gee en advies te gee oor wat nodig is. Ek glo nie daar is behoefte aan bykomende standaarde as maatskappye net volg wat daar buite is nie. Crunch Pak is ook Kosher en organies gesertifiseer, sowel as derdeparty gesertifiseer deur twee verskillende buite-maatskappye. Sommige kan kies om die ekstra myl te loop, soos ons het, ander dalk nie.
Wie moet verantwoordelik wees om seker te maak dat aan voedselveiligheidstandaarde voldoen word?
Gertmeens: Enige party wat deelneem aan die kweek, verwerking, verspreiding en verkoop van varsgesnyde.
Welkom: Die maatskappy wat die produk vervaardig.
Gornie: Dit is 'n statutêre verpligting met voedselveiligheidstandaarde (wetgewing) uiteengesit. Dit is in almal se beste belang. Verbruikers wat siek word of sterf, is nie goeie tuiskopers nie. Almal moet hul deel doen en meer geteikende wette is waarskynlik nie die oplossing nie.
Beteken: Almal. Almal het 'n rol om te speel: die produsent is verantwoordelik vir wat op die gewas geplaas word; versender, stroper, verpakker is verantwoordelik om seker te maak dat varsgesnyde produkte geoes, gewas, korrek verpak word. In die plant maak dit seker dat dit alles gebeur. Die uiteindelike verantwoordelikheid is by elke skakel in die verspreidingsketting. Sekerlik, ons het toesiggroepe soos FDA. FDA het die regeringsrol. Nywerheid speel 'n rol deur elke skakel. Verbruikers het ook 'n rol – maak seker dat hulle dit koud hou, skoon hande het wanneer hulle dit voorberei, nie kruisbesmet nie, maak seker dat hulle nie vars gesnyde items op die snyplank sit wat rou vleis bevat nie. Almal het 'n rol in voedselveiligheid. Soms as jy sê dit is almal se verantwoordelikheid, is dit niemand se verantwoordelikheid nie, maar enigiemand wat die skakel breek, stel almal in die ketting in gevaar.
Caito: Die bedryf en handelsverenigings moet verseker dat daar aan standaarde voldoen word. Lede van handelsverenigings moet standaarde lees en verstaan en moet nie maatskappye ondersteun wat nie aan hierdie standaarde voldoen nie. Maatskappye wat nie aan industriestandaarde voldoen nie, maak die landskap moeiliker en gevaarliker vir almal anders.
Freytag: By Crunch Pak neem ons die verantwoordelikheid baie ernstig op. Uiteindelik is dit aan die produsent om op te tree om die belegging in mense, produk en fasiliteite te maak om dit reg te kry.
Wat is die grootste beloftes vir die bedryf?
Turatti: Al die areas gerig op 'n beter kwaliteit van die produk. Kliënte sal meer behoeftes word.
Gertmeens: Die verbruikers moet gesonde en gerieflike kos eet. Dit beteken die verskaffing van innovasie in produkte en verpakking sowel as verspreiding en kouekettingbestuur om vars sny in armlengte van verbruikers te kry wat hul volgende eetgeleentheid kies.
Welkom: Ek dink die grootste gebied van belofte is in die bedryf se algehele vermoë om nuwe verbruikersprodukte te ontwikkel. Daar is geen twyfel by my dat as ons kan voortgaan om met innoverende idees vorendag te kom in produkte, verpakking en dienste, hierdie bedryf sal aanhou groei en floreer nie. Daar is baie innoverende denkers in hierdie bedryf en daar is baie goeie verskaffers wat gereed is om die tegnologie te verskaf wat nodig is om hierdie nuwe produkte en dienste na die mark te bring.
Gornie: Ek dink ons het wonderlike produkte. In sommige van die gebiede het ons geweldige geleenthede om smaak en geur te verbeter. Ons het 'n geweldige geleentheid in die VSA en die wêreld om die vetsug-epidemie te hanteer deur gerieflike, gesonde kos te verskaf. Om jonger mense, veral kinders, te laat verslaaf aan vars vrugte en groente. Hulle sal daardie eetgewoontes deur hul hele leeftyd dra. Ek dink ons kan 'n groot impak op die nasie en die wêreld maak met betrekking tot beter gesondheid. Dit is een van die redes waarom United (Fresh Fruit and Vegetable Association) baie hard werk aan skoolmiddageteprogramme en WIC-programme om vars vrugte en groente by daardie programme ingesluit te kry.
Caito: Bio-afbreekbare verpakking, verbeterde raklewe tegnologie en verpakking en verbeterde vervoermetodes vir grondstowwe en klaarprodukte.
Freytag: Ons sal baie ontwikkelings in die nabye toekoms sien in pakketvermoëns wat raklewe verleng. Dit sal nuwe bemarkingsgeleenthede vir ons oopmaak.
Voel jy dat verbruikers so veel as moontlik varsgesnyde produkte gebruik?
Turatti: Aantal
Gertmeens: Nee – nie eens naby nie, volgens verskeie bemarkingsopnames. Varsgesnyde slaai lei met 'n huishoudelike penetrasie van ongeveer 80 persent, maar die gemiddelde huishouding koop net ongeveer een keer per maand. Met beter handelsware en innovasie kan die kategorie maklik verdubbel of verdriedubbel in grootte. Vars gesnyde vrugte en groente is selfs verder onderontwikkel.
Welkom: Ek dink ons het baie meer geleenthede daar buite.
Gornie: Ek dink ons raak net regtig die punt van die ysberg. Ons moet 'n beter werk doen om verbruikers op die waarde-aanbod te verkoop. Tipies, wanneer jy na voedseldienskopers of verbruikers gaan, wil hulle dit teen dieselfde prys as die rou landboukommoditeit koop. Ons het 'n geweldige opvoedkundige geleentheid om verbruikers en voedseldiensoperateurs op te voed oor die waarde-aanbod wat ons het. Dit is een van ons grootste struikelblokke in die verbruikersmark. Dit gaan nie oor rakleeftydverlenging nie. Dit gaan alles daaroor om verbruikers te behaag en seker te maak hulle is herhalende kopers. Dit is regtig die sleutel. Ons moet die geweldige voordele van hierdie fitonutriënte kommunikeer en die voordele waarvan jy elke dag in die koerant hoor. Dit gaan alles verniet as dit nie lekker smaak nie. Waardevoorstelle, smaak, geur en gesondheidsvoordele.
Beteken: Waarskynlik nie. Ek sou sê daar is nog baie ruimte vir groei. (Kyk na) die groei in die geriefswinkelmark. As ek ingaan om iets by 'n geriefswinkel te gaan haal, gryp ek skyfies, of 'n koppie varsgesnyde appels of wortels of groente en dip? Daar is baie groei in die bestanddeelmark. Jy benodig dalk resepte daaroor. Hier is seldery, wortel en uie mengsel, wat sal ek daarmee doen? Op die sak: hier is hoe om 'n vinnige hoendernoedelsop te maak. Ons moet verbruikers opvoed oor hoe om hierdie (produkte) te gebruik. Ons moet smaak, gerief en voeding en die gebruike van varsgesnyde produkte (beklemtoon).
Dit kom van sielkundige kenners, demografiese mense: dit is 'n goeie ding vir gesinne om bymekaar te kom en 'n maaltyd om die tafel te eet. Daar is die speletjies mense: familie speletjie aand. Span saam met die speletjiesmense en bevorder ook aandete. Jy maak van die tafel skoon, geriefsprodukte maak opruim niks, voorbereiding is niks. Dit is nie alles vir verbruikers om uit te vind wat om daarmee te doen nie, ek dink ons kan hulle help. Die kosdiens ook. Dit is 'n manier waarop verbruikers dit gebruik sonder om te weet dat hulle dit gebruik.
Caito: Die voor die hand liggende antwoord is nee. Verbruik bly egter groei. Die uitdaging vir die bedryf is om verhoogde verbruik te bring deur voortdurende innovasie: nuwe produkte, nuwe verpakking, nuwe smake, nuwe kostepunte.
Freytag: Gegewe die groei aanvaar verbruikers varsgesnyde teen 'n hoë koers. Ons glo dit sal net groei.
Sal die onlangse aandag in die nuusmedia oor voedselgedraagde siektes die varsgesnyde produktebedryf raak?
Gertmeens: Ja – wanneer daar twyfel by verbruikers is, sal verbruik negatief beïnvloed word. Daar is egter bewys dat verbruikers veerkragtig is en erken dat daar veel meer voordele aan die varsgesnyde alternatiewe is as risiko's, en onlangse verbruiksdata toon steeds groei ondanks die korttermynkwessies.
Welkom: As hulle aanhou, absoluut. Ek is egter vol vertroue dat ons hierdie kwessies in die nabye toekoms suksesvol gaan aanspreek. Maar onthou, dit is rou landbouprodukte, daar is nie 'n doodmaakstap in hierdie proses nie, daarom sal voedselveiligheidstelsels steeds baie belangrik wees.
Gornie: Op die lange duur sou ek sê nie. Dit is 'n geleentheid vir die bedryf om te kyk en te sien wat hulle doen met die stelsels wat hulle in plek het. Is dit voldoende? Word dit geïmplementeer? Dit is waaroor daardie kwessie gaan. Ek dink daar is nooit geen risiko verbonde aan kos nie. Dit is altyd 'n tragedie wanneer iemand siek word van 'n voedselgedraagde siekte, maar daar is nooit 'n nul risiko nie. Dit is 'n tyd vir algehele evaluering van veld tot vurk.
Beteken: Ja, ek dink so. Soos ek gesê het, voedselveiligheid is nie onderhandelbaar nie. As mense nie 'n sterk voedselveiligheidsprogram het wat hulle elke minuut van elke dag gebruik nie, hoort hulle nie in hierdie besigheid nie. As 'n reputasie eers verlore is, is dit moeilik om dit terug te kry. Dit is moeilik om dit te sê, want foute gebeur, maar foute kan nie gebeur nie. Verslaggewers hou van die verrassingselement in enigiets: "dit is gesond vir jou, maar kyk, dit kan jou seermaak." Baie daarvan is dalk nie regverdig of geregverdig nie, maar as dit eers daar is, is dit daar buite. Ons moet absoluut waaksaam wees. Die regering gee baie meer aandag aan ons as voorheen. Ons werk ywerig om al FDA se bekommernisse aan te spreek met navorsing, leiding en kommunikasie.
Caito: Mediaberigte bring altyd aandag na die bedryf, dikwels op 'n negatiewe manier. In verskeie gevalle verstaan die media nie ten volle wat hulle berig nie, daarom is dit van kritieke belang dat alle vlakke van die bedryf groepe ondersteun soos die IFPA wat werk om die media oor varsgesnyde produkte op te voed. Die bedryf benodig 'n konsekwente, kundige en verantwoordbare stem