In 2006 het 335 miljoen mense meer as 600 pretparke in die Verenigde State besoek. Dit kom neer op geraamde inkomste van $11.5 miljard, 'n toename van $4 miljard teenoor 1996.
Drie miljoen van daardie son- en pretsoekers het die Cedar Point-pretpark in Sandusky, Ohio, besoek. Die park, oop van Mei tot Oktober, is 'n bestemming vir gesinne binne enkele ure van die noorde van Ohio. Hierdie Mei was die 137ste seisoen wat die park in werking is en het die groot opening van 'n nuwe rollercoaster ingesluit. Namate die park uitgebrei het, het die hoeveelheid tyd wat gaste daar bly en die hoeveelheid geld wat hulle laat val ook toegeneem – besoekers maak dit gewoonlik 'n tweedaagse reis en spandeer meer as $40 per persoon in die park.
Kos maak 'n aansienlike deel van besteding per persoon uit, en die park moet in staat wees om gaste doeltreffend meer as een maaltyd tydens hul besoek te voed. En met soveel gaste wat oor elke demografie strek, moet die park 'n verskeidenheid kosopsies bied.
"Anders as die meeste pretparke, is ons baie meer uiteenlopend in wat ons ons kliënte bied," het Mike Mason, vise-president van voedseldiens vir Cedar Point, gesê. "Ons steek regtig alle grense oor wanneer ons oor kos by Cedar Point praat."
Hy het gesê die diversiteit van koskeuses binne die hekke het vergelykings met The Walt Disney Company getref.
Om besoekers te voed, bedryf Cedar Point 36 vinnige diensrestaurante, nege binnenshuise voldiensrestaurante, een Johnny Rockets-franchise-operasie (wat 3,000 4,000 tot 75 XNUMX maaltye per dag bedien tydens parkbedryf) en een oliebolbakkery en koffiewinkel. Boonop is daar tot XNUMX karretjies deur die park versprei wat "alles anders in die impulskategorie" bedien, het Mason gesê. Gesonde opsies sluit karretjies met vars vrugte en individuele groentepakkies in, terwyl ander karretjies die pretpark-stapels van tregterkoeke, roomys en koeldrank het.
En dit is net binne die park.
Cedar Fair Amusement, eienaar van Cedar Point, besit 13 pretparke en vyf waterparke in die Verenigde State en Kanada. In 2006 het die maatskappy uitgebrei met die toevoeging van nog twee parke in Ohio, Geauga Lake in Aurora en King's Island. King's Island is een van die besigste pretparke in die Verenigde State gebaseer op die aantal ritte en die uurlikse ritkapasiteit. Die park word ook vir ses agtereenvolgende jare as die beste kinderarea ter wêreld erken.
Cedar Fair bedryf ook 'n waterpark, twee hotelle, 'n marina en drie kettingrestaurante – twee TGI Friday's en 'n Famous Dave's Legendary Barbeque. Daar is ook twee kafeteria's buite die perseel om die 5,000 6,000 tot XNUMX XNUMX seisoenwerkers te voed wat nodig is om die park ten volle te beman.
Dié diversiteit in kosopsies spruit uit die demografiese diversiteit by die park. Tieners en jong volwassenes wil gewoonlik vinniger kos hê, terwyl ouer gaste gewoonlik by die Midway-mark met volledige diens stop, het Mason gesê.
"Jy sien altyd 'n volwasse mark daarbinne," het hy gesê.
Cedar Fair het die afgelope vyf tot sewe jaar daaraan gewerk om gesonde opsies in te sluit, het Mason gesê.
Nuwe slaaimengsels en vis- en seekosmaaltye was almal suksesvol. Tussen 50,000 60,000 en 2005 46,000 pond blaarslaai en blaargroente is verlede jaar in die park gebruik. Dit was 'n toename oor 50,000, met 60,000 XNUMX pond blaarslaai en blaargroente wat gebruik is. Die voedseldiensondernemings buite die park voeg 'n bykomende XNUMX XNUMX tot XNUMX XNUMX pond by, maar met minder restaurante - wat die uitdaging illustreer om gesonde kos in 'n pretpark te bedien.
Gesonde versnaperinge?
Cedar Point het gevind dat wanneer besoekers 'n vakansie neem om na die park te kom, hulle ook 'n vakansie neem van gesond eet.
"Die oorgrote meerderheid gooi die dieet vir die dag by die venster uit," het Mason gesê. “Hulle wil ons varsgesnyde patat, olifantore en tregterkoeke hê.”
Pogings om vrugte as impulsaankope bekend te stel, was nie suksesvol nie. Die park het twee jaar gelede vir die eerste keer vrugtekarre met ses tot agt karre ingestel, maar het nou net vier – vergeleke met 14 karre wat Dippin' Dots-roomys verkoop.
Selfs Mason is nie immuun daarteen nie. Hy het gesê hy het na byna elke pretpark in die land gereis, en hy kies gewoonlik nie 'n park se produk-opsies nie, so hy verstaan wanneer besoekers nie vrugte en groente koop nie.
"Onbewustelik eet ek meer heilsame kos by die huis as wanneer ek by 'n pretpark is," het Mason gesê.
Maar nie alles is verlore nie. Alhoewel baie van die kos wat bedien word dalk nie as "gesond" beskou word nie, het hy gesê die park werk daaraan om die gewildste items laer in vet en cholesterol te maak. Die hoogste volume-item is die park se varsgesnyde patat – gemaak van vars Idaho-aartappels – en hulle het nou geen transvette en geen cholesterol nie. Die patat het 'n unieke smaak, en dit het 'n rukkie geneem om braaiolie te vind wat nie die smaak te veel verander het van wat klante wou hê nie.
Ander items is ook besig om te styg, het Mason gesê. Terwyl die gebruik van blaarslaai in die park 'n bietjie toegeneem het, het dit aansienlik toegeneem net buite die park, so hoewel kliënte nie gesond in die park wil eet nie, keer hulle terug na die gesonde spyskaartitems wanneer hulle eers buite is.
Personeeluitdagings
Mason bestuur die talle voedseldienswinkels met net 30 voltydse werknemers. Maar gedurende die ses maande wat die park oop is, werk 1,900 XNUMX seisoenale werknemers in die voedseldiensarena.
Dit skep uitdagings, want omset is natuurlik hoog. Nuwe werknemers gaan deur 'n program vir voedselveiligheid en -standaarde, wat oriëntering en opleiding insluit, plus 'n 30-dae-op-die-werk-opleidingsprogram. Toesighouers is almal gesertifiseer deur die National Restaurant Association se ServeSafe-program, en die aantal mense wat deur die program gesit word, het 'n verhouding tussen die park en NRA opgebou.
"Daar is geen enkele plek wat meer mense as ons sertifiseer nie," het Mason gesê.
Gedurende die buiteseisoen het NRA selfs Cedar Point gebruik om opleidingsvideo's vir al sy lede te verfilm. In vorige jare moes die NRA verskeie plekke besoek om beeldmateriaal van die verskillende voedseldienswinkels te kry, maar by die park is daar ten minste een restaurant wat elke kategorie kan bedien.
"Alles is hier onder een dak," het Mason gesê.
Seisoenale Voedseldiens
Een van die grootste uitdagings wat Cedar Point in sy voedseldiensbedrywighede in die gesig staar, is die seisoenaliteit van die park. Elke kitsdiens-, voldiens- en bedieningskarretjie word wintergemaak en gesluit wanneer die park in Oktober sluit, en moet dan weer in Mei gereed wees vir bedryf.
"Die 'stilstand' is amper nie-bestaande nie," het Mason gesê.
Daar is 65 individuele eenhede in die park wat op dieselfde dag moet oopmaak, benewens die opleiding van die personeel en spanne. Maar elke seisoen, amper sonder haakplek, is alles aan die gang ondanks 'n uitmergelende skedule.
Met miljoene kliënte wat meer as 'n paar maaltye elke besoek koop, is dit nie moeilik om voor te stel watter soort winste gesien kan word deur die hele jaar oop te bly nie. As die inkomste geannualiseer sou word, het Mason gesê die restaurante sal waarskynlik honderde miljoene dollars inbring. Maar dit is net wensdenkery - die park lê aan die oewer van Lake Erie, 'n klimaat wat nie gasvry is vir die hele jaar deur buite-pretparke nie.
Verseker veiligheid
Met die aantal gaste wat elke seisoen deur die park gaan, neem Mason voedselveiligheid baie ernstig op. Een verval kan honderde of duisende siek gaste en skade aan die maatskappy se reputasie as 'n prettige, veilige bestemming beteken.
"Ons is in 'n baie delikate besigheid," het hy gesê.
Elke voedseldienslokasie word vereis om uurlikse temperatuurlogboeke op voedsel en toerusting te hou. Selfs op stadige dae of reënerige dae, as die stompe nie gehou word nie of die kostemperature buite hul vasgestelde reeks dwaal, sal die kos nie bedien word nie.
"Ons neem elke moontlike stap om te verseker dat ons produkte veilig is," het Mason gesê.
En dit sluit verskaffers in. Cedar Fair werk volgens 'n aankoopfilosofie wat besluite neem op grond van diens, produk en prys - in daardie volgorde. Die belangrikste aspek – diens – sluit voedselveiligheidsprotokolle in, soos HACCP-sertifisering.
"Ons is baie streng in daardie opsig," het Mason gesê.
Hy het ook te doen met verskaffers wat 'n bewese rekord het en die hoeveelheid en kwaliteit wat nodig is vir die park kan verskaf. Om dié rede is die park se verskaffers almal groot voedseldiensverskaffers met hul eie interne voedselveiligheidskontroles.
Die park doen 'n paar toetse deur die seisoen, maar nie spesifiek vir besoedeling nie. Die meeste toetse word uitgevoer vir gewig en konsekwentheid vir spesifieke produkte, soos die melk wat in shakes by die Johnny Rockets-franchise-restaurant gebruik word, het Mason gesê.
As daar een kinkel in die voedselveiligheidswapens is, het Mason gesê dit sal die park se produkte wees. Al het die verskaffers kontroles en lei die park sy werknemers op, is die vrywillige pogings nie genoeg nie.
"Die een gebied wat ons die beste doen wat ons kan, is in die produksiegebied," het hy gesê.
Mason het gesê hy sal meer vertroue hê in die produkte wat hy koop as FDA regulasies opstel oor die oes en produksie van vrugte en groente.