Temperatuurskommelings tydens verwerking, versending of vertoon verminder die raklewe van varsgesnyde produkte en kan die produkte minder wenslik maak vir die eindverbruiker.
"Groter varsheid van die produk beteken groter verkope," sê Michael McCartney, skoolhoof van QLM Consulting, 'n voorsieningsketting-konsultasiefirma.
Maar elke keer as die produk van eienaar verander, is daar 'n kans dat dit buite sy verlangde temperatuurreeks val, dus is beter moniteringstelsels nodig om die gate in die koueketting te vind.
swakhede
Verspreidingsgebiede kan probleemareas vir kouekettingbestuur wees. Die potensiaal vir temperatuurskommelings is hoog tydens vervoer van die rou produk vanaf die veld na die verwerkingsfasiliteit en vanaf die verwerkingsfasiliteit na die kleinhandel- of voedseldiensonderneming.
"Ons kry produkte uit die veld in 'n beter toestand met vroeë oggend- en nag-oes," sê Brian Hampson, professor in voedselwetenskap aan die California Polytechnic University.
Die vragmotor- en verkoelingsbedryf het oor die jare op die produkbedryf se behoeftes gereageer en die temperatuurskommelings in die sleepwa en onklaarrakings van toerusting verminder.
"Die tegnologie aan die verkoelingskant het werklik gevorder in die afgelope 10 jaar," het McCartney gesê.
Maar vragmotorvervoer is steeds 'n kwesbare area, want daar is altyd die moontlikheid dat 'n vragmotor onklaar raak, of die bestuurder kan die verkoeling vroeg afskakel of die sleepwa kan oorlaai word, het Edith Garrett, president van die vars gesnyde konsultasiefirma Edith Garrett and Associates gesê. .
Opleiding kan die menslike foute verminder, maar beter moniteringspraktyke is nodig om die probleemareas te vind, het albei konsultante saamgestem. Dit kan ook nodig wees om werknemers te versterk dat verkoeling van kritieke belang is.
Produk wat te lank op 'n laaibank sit, is 'n duidelike voorbeeld van 'n breuk in die koueketting. As 'n dok nie behoorlik ontwerp is nie, word produkte en ander palette gerugsteun, wat veroorsaak dat die temperatuur in sensitiewe produkte styg.
"Die enigste manier waarop ons dit gaan omseil, is om vinniger te werk," sê Brian Hampson, professor in voedselwetenskap aan die California Polytechnic University.
Hampson het onlangs teruggekeer van 'n reis na Mexiko, waar hy 'n kweekhuisoperasie besoek het wat 'n dosyn vragmotors per dag na die Verenigde State stuur, gevul met rooi, groen en geel soetrissies. Die fasiliteit is ontwerp om konfyte te voorkom, sodat produkte vinniger deur die operasie beweeg word, met minder geleenthede vir die koueketting om te verbreek.
Baie winkels en verwerkingsfasiliteite is besig om vinniger te word en laat nie verskepings op 'n warm dok sit of verkoel hul dokke nie, het sy gesê. Maar 'n beter werk kan gedoen word om vertoonkaste af te koel.
"Die verkoeler op die perseel is dalk nie op peil nie," het Garrett gesê. "Jy maak staat op fisiese toerusting om heeltyd perfek te werk."
Sy beveel aan dat elke varsgesnyde verwerker laboratoriumtoetse van raklewe uitvoer. Dit sal 'n akkurate maatstaf gee van hoe lank die produk in ideale toestande hou en sal verifieer dat die raklewe werklik is wat geëis word.
Die koste vir 'n raklewe-laboratoriumtoets of 'n temperatuuruitdagingstudie kan duur wees, maar dit is die moeite werd om te doen op die hoogste volume produkte of 'n maatskappy se kernprodukte. Dit is ook moontlik om in-huis te doen, maar baie verwerkers trek nie voordeel uit hul eie QA-personeel nie.
"Baie verwerkers het die vermoë om dit in die huis te doen, maar hulle het net nie die tyd nie," het Garrett gesê.
Temperatuurmisbruikstudies kan die sensoriese aspekte van 'n produk meet of dit kan analities wees. 'n Sensoriese studie kan 'n visuele inspeksie insluit om te kyk vir verbruining of 'n verminderde voorkoms. 'n Analitiese studie sal mikrobiologiese monsterneming op verskillende tye en temperature in verskeie groepe produk vereis.
Hampson doen produktoetse in die universiteit se kamers wanneer dit nie gebruik word om studente te onderrig nie. Hy het gesê die toetstemperatuur is 40°F en die misbruiktemperatuur is 50°F. Elke 10°F verdubbel die reaksietempo – genoem Q10 – so die misbruiktoets sal 'n akkurate voorbeeld gee van wat aangaan wanneer die koueketting gebreek word .
Die toets duur gewoonlik 14 dae, en vir 'n nuwe produk kan dit twee of drie keer met verskeie pakkette herhaal word. Alhoewel die koste om pakkette te trek en bestaande toerusting te gebruik laag kan wees, neem dit baie tyd weg van gehalteversekeringspersoneel.
"Tyd is geld," het Hampson gesê. “Die arbeidskoste.”
RFID-opsporing
Beter monitering van die koueketting is belangrik om uit te vind waar die koueketting verbreek is, en dit kan die hantering van kliënte en verskaffers makliker maak. Baie van die inligting is beskikbaar, maar dit word in “silo’s” geskei – elke maatskappy het sy eie databasis wat nie in 'n werkbare stelsel geïntegreer is nie.
“Die probleem is dat daar geen raaisel is nie,” het McCartney gesê. "Jy moet net die kolletjies verbind."
Met 'n ekonomiese krag bekend as Wal-Mart wat radiofrekwensie-identifikasie stoot, word die tegnologie goedkoper en meer algemeen by produkverskaffers.
"Die tegnologie is goed om te gaan," het McCartney gesê. "Dit is nie 'n tegnologie-kwessie nie, dit is 'n motiveringskwessie."
Minder as 5 persent van die produkmaatskappye gebruik RFID om verskepings te monitor, maar McCartney glo dit sal groei. Die vraag wat hy deur sy loopbaan probeer beantwoord het, is "waar is my goed?" Hy het gesê RFID kan daardie vraag en meer beantwoord. Met RFID "is daar regtig geen geheime nie," het hy gesê.
"RFID gaan die koueketting objektiveer," het McCartney gesê. "Dit vertel jou feitelik waar dinge is, en jou gesprekke met jou handelsvennote gaan op feite gebaseer wees."
Die prys vir 'n etiket was ongeveer 20 sent 18 maande gelede. Pryse is nou ongeveer 7 sent per etiket.
“Die kostekwessie gaan steeds in die regte rigting. Die nikkeletiket sal 'n werklikheid wees,” het McCartney gesê.
Produkte wat op 'n wêreldstandaard van 950 megahertz werk, sal in die volgende jaar of wat beskikbaar wees. Dit sal koste aansienlik verminder omdat 'n maatskappy nie 'n hele stelsel hoef te bou nie. Maatskappye werk daaraan om temperatuurlesings in die bestaande leserstruktuur te integreer, en die mikroskyfiemaatskappy Intel het 'n leser op 'n enkele skyfie geskep. Beide innovasies sal RFID meer toeganklik maak en koste laag hou.
Maar koste is nie die enigste probleem nie. Die dop en monitering van produkte is nutteloos as daar geen hanteerbare databasis is nie.
"Maatskappye moet die data wat hulle dop beter integreer," het Garrett gesê. "Hoe meer hulle dit saam in 'n databasis kan doen, hoe beter kan hulle besluite neem."
Om die databasis met verskaffers en kleinhandelaars te laat werk, moet die stelsel strepieskode-inligting aanvaar.
"RFID moet met bestaande stelsels werk, en daardie stelsels is vandag strepieskode," het McCartney gesê. “Dit laat jou toe om by kleinhandelaars aan te pas.”