Amerikaners se verhoogde verbruik van vars produkte bring verhoogde risiko's in terme van die aantal uitbrekings van voedselgedraagde siektes en verwante regsgedinge. Gekweek in 'n natuurlike omgewing wat blootgestel is aan 'n aantal elemente, van veranderlike waterkwaliteit tot mak en wilde plaasdiere en dikwels verbruik sonder kook of ander behandeling om patogene te verminder of uit te skakel, kan gereed-vir-eet vars vrugte en groente 'n hoë risiko inhou van kontaminasie.
Trouens, groeiende getalle varsgesnyde produkte aansprake, insluitend die E. coli O157:H7-uitbraak verlede herfs wat spinasie landwyd beïnvloed het, het die FDA aangespoor om riglyne uit te reik wat minimaal verwerkte varsgesnyde vrugte en groente dek, soos gesnipperde blaarslaai, gesnyde tamaties en sny seldery, spanspek, pynappel en pomelo. 'n Volledige kopie van die riglyne is beskikbaar by www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html.
Alhoewel die riglyne in konsep is, "nie-bindend", oop vir openbare kommentaar en onderhewig aan goedkeuring deur die Kantoor van Bestuur en Begroting, sal dit waarskynlik 'n meganisme word om aanspreeklikheid vir voedselgedraagde siektes aan die kant van elke entiteit in die verspreidingsketting te bepaal. van plaas tot tafel. Die volgende is 'n oorsig van die riglyne en stappe wat professionele mense in die voedselindustrie kan neem om die potensiaal vir kontaminasie te verminder.
Bronne van kontaminasie
Verwerkers moet fokus op die toestande waaronder produkte gekweek, geoes, verpak en vervoer word aangesien elke stap 'n geleentheid vir kontaminasie bied. Sodanige kontaminasie kan plaasvind deur kontak met onbehandelde mis wat in grond gebruik word, besmette water, besmette werkers, onrein houers en gereedskap wat gebruik word in oes en verpakking en/of onrein vloere en mure van 'n voertuig wat in vervoer gebruik word.
Werkerbesmetting
Personeel is 'n groot bron van besoedeling. Die riglyne fokus op werkersgesondheid, higiëne en opleiding en stel voor dat werknemers regdeur hul diens (jaarliks ten minste) opgelei word oor produksie, instandhouding, gehalteversekering en beheer, werkersgesondheid en -higiëne en sanitasiebeginsels en -praktyke. Toesighouers moet opgelei word om simptome van aansteeklike siektes te herken en werknemers met daardie toestande uit te sluit van bedrywighede wat vars produkte of voedselkontakoppervlaktes kan besoedel. Bykomende inligting oor opleiding en voorbeeldmateriaal is beskikbaar by www.nal.usda.gov/foodborne/index.html en www.foodsafety.gov.
Fasiliteit en Toerusting
Aangesien die verwerkingsfasiliteit (mure, vloere, vensters, deure, ens.) en toerusting potensiële bronne van besoedeling is, stel FDA voor dat die fasiliteit ontwerp of gewysig word om:
Beperk toegang tot verwerkingsgebiede deur insekte, voëls en knaagdiere deur alle buitedeure en vensters toe te maak wanneer dit nie gebruik word nie, en voldoende verseël;
Gebruik plastiek of vlekvrye staal in teenstelling met hout in verwerkingsgebiede om die risiko van mikrobiese hawe en kruisbesmetting van finale produkte te verminder;
Verseker dat inkomende rou produkte nooit paaie kruis of met klaar gesnyde produkte meng nie;
Verseker dat gefiltreerde lug beweeg van die skoonste areas (verpakking en voltooide produk stoor areas) na minder skoon areas (ontvang areas) en nie die omgekeerde nie.
sanitization
Aangesien patogene mikroörganismes op vloere, in dreine en op oppervlaktes van sorteer-, gradering-, verwerkings- en verpakkingstoerusting gevind kan word, is ontsmettingspraktyke noodsaaklik om mikrobiese kontaminasie te verminder en uit te skakel. FDA stel voor:
Die vestiging van sanitasie-bedryfsprosedures insluitend gereelde geskeduleerde skoonmaak van toerusting, stoor- en produksieareas en lugstelsels; en
Skoonmaak, ontsmetting en berging van giftige chemikalieë by gepaste temperatuur en op 'n wyse wat kruiskontaminasie met voedsel, voedselkontakoppervlaktes en voedselverpakkingsmateriaal voorkom.
Verpakking en berging
Die riglyne bied metodes vir die voorbereiding, verwerking, verpakking en berging van vars gesnyde produkte. Varsgesnyde produkte moet by ontvangs vir kontaminasie tydens die laai-, vervoer- en aflaaiproses geïnspekteer word, en beskadigde of ontbinde produkte en alle vreemde grond, puin en plae moet verwyder word. Voltooide varsgesnyde produkte moet beskerm word teen fisiese, chemiese en mikrobiologiese kontaminasie, vry van rou heel produkte en gestoor en vervoer word in sanitêre omgewings by geskikte temperature. Spesifieke aanbevelings sluit in:
Behou inligting oor alle inkomende bestanddele, soos die identiteit van die produsent of verskaffer en datum van oes en koppel hierdie inligting met verwerkingsrekords (met ander woorde, dokument);
Gebruik 'n voorraadstelsel wat eerste-in, eerste-uit gebruik en verskeping van grondstowwe en klaarprodukte verseker; en
Verseker dat enige “teentyd”-datum op die produkverpakking bekragtig word deur studies van die produk met betrekking tot mikrobiologiese veiligheid, en hou rekords van hierdie studies.
Rekordhouding
Op datum en toepaslike rekords moet gehou word met betrekking tot alle nakomingspraktyke. Sulke rekords, wanneer behoorlik georganiseer en bygewerk, help met terugspoorondersoeke om die bron van kontaminasie te bepaal en verskaf nuttige dokumentasie in terme van risikobestuur en litigasie.
Terwyl FDA aanbeveel dat sulke rekords by die verwerkingsfasiliteit gehou word vir ten minste ses maande nadat die produk voorberei is, is dit raadsaam om sulke rekords vir 'n langer tyd en in ooreenstemming met enige gevestigde rekordbehoudbeleid te hou. Neem in ag dat die meeste state se verjaringswette vir persoonlike besering ten minste twee jaar is.
Varsgesnyde verwerkers moet ook 'n geskrewe gebeurlikheidsplan opstel en in stand hou om 'n produkherroeping te inisieer en uit te voer in die geval van kontaminasie en moet hierdie plan waar moontlik in stroomop- en stroomafkontrakte inbou. Hierdie plan sal die name van verantwoordelike kontakpersoneel insluit, metodes om herroepe te identifiseer, op te spoor en te beheer en ander moontlik geaffekteerde produkte en prosedures vir die monitering van 'n herroeping se doeltreffendheid. Pakket- en datumkodes sal help om produkpakkette met produksietye, toerusting en roubestanddeelbronne te koppel, en sodoende die herwinning van produkte tydens 'n herroeping vergemaklik.
Kleinhandelnakoming
’n Volmaakte verwerkte produk kan by die kleinhandellokasie besmet raak. Die riglyne moedig dus produsente, verpakkers, verwerkers en verladers aan om met kleinhandelsektore saam te werk om tegnologieë te ontwikkel om varsgesnyde produkte van die plaas tot by die verbruiker te identifiseer en op te spoor. Alhoewel die riglyne nog nie voedseldiensverskaffers, restaurante en supermarkte aanspreek nie, moet hierdie entiteite van verskaffers vereis om dokumentasie voor te lê van stappe wat geneem is om te voldoen aan die riglyne en/of kommoditeitspesifieke bedryfsriglyne (soos dié met betrekking tot spanspekke, blaarslaai en tamaties). , wat by www.cfsan.fda.gov geplaas word).
Burgerlike litigasie
Mens moenie mislei word deur die riglyne se nie-bindende aard nie. Eisers wat poog om alle entiteite in die ketting van varsgesnyde produkte produksie en verspreiding aanspreeklik te hou vir voedselgedraagde siektes, sal die riglyne gebruik as 'n trompet (om meer eisers bymekaar te maak) en 'n swaard (om individuele maatskappye aan te val). Aan die ander kant kan verwerkers, verspreiders en verkopers wat teen produkaanspreeklikheidseise verdedig, voldoening aan die riglyne gebruik as ten minste 'n gedeeltelike skild teen siviele aanspreeklikheid.
Onlangse litigasie demonstreer dit, met een hof wat bevind het dat 'n vervaardiger by FDA-riglyne moet hou of potensiële aanspreeklikheid in die gesig moet staar (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) en 'n ander bevind dat pogings om te voldoen aan FDA-regulasies kan as bewys van die verweerder se redelikheid beskou word (Feldman v. Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) vonnis aff'd soos gewysig op ander gronde, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
As die riglyne nie gevolg word nie en voldoening nie gedokumenteer word nie, sal dit 'n swaard vir eisers wees en diegene wat teen voedseleise verdedig, kwesbaar laat vir ernstige finansiële gevolge sonder die skild van voldoening. Uiteindelik sal die bestuur van die riglyne help om die algehele risiko en voorkomste van voedselgedraagde siektes en die gevolglike siviele aanspreeklikheid te verlaag, terwyl versuim om te voldoen sulke risiko's eksponensieel sal verhoog.
John F. Mullen en MaryTeresa Soltis praktiseer in die Food Liability Group van die regsfirma Cozen O'Connor (www.cozen.com), wat die produk- en suiwelindustrieë en verpakte voedselprodusente nasionaal verteenwoordig in litigasie vir produkaanspreeklikheid.