Die produktebedryf het die afgelope paar jaar sy deel van voedselveiligheidsuitdagings gehad.
Maar dit is nie alleen nie.
Margaret Hardin, Ph.D., vise-president van tegniese dienste vir IEH Laboratories and Consulting Group, het tydens 'n opvoedingsessie by United Fresh 2012 in Texas gesê die produkbedryf sal goed doen om by sy vriende in vleis en suiwel te leer.
"Die suiwelbedryf het dit hanteer, die vleisbedryf het dit hanteer," het sy gesê. "Ek hoop die produktebedryf sal nou leer deur wat hulle die afgelope paar jaar ervaar het om hul eie geskiedenis te skryf."
Besoedeling in deli-vleis en pluimvee in die 1980's het gelei tot baie van die voedselveiligheidsregulasies wat vandag op die boeke is, sê Hardin, wat oor die jare verskeie voedselveiligheidsbeoordelings op die perseel in voedselverwerkingsfasiliteite hanteer het.
Wat jy nie kan sien nie
Dit is tipies, het sy gesê, om ontkenning teëkom - bestuurders en personeel wat nie glo dat besoedeling in hul fasiliteite kon gebeur het nie. Dit is omdat die oorsaak dikwels versteek is — in hoekies en gaatjies.
Maar enigiets wat met voedseloppervlak in aanraking kom, het potensiaal om te besoedel. En dit is waar toerusting so belangrik is.
Neem hol rollers. Nie 'n goeie idee nie, het Hardin gesê, want hulle het die potensiaal om "mikrobiese groeinisse te word ... wat organismes huisves na roetine-sanering."
"As jy 'n nare reuk in 'n andersins skoon area het, bestaan 'n mikrobiese nis," het sy gesê.
Mikrobiese groeinisse is moeilik om skoon te maak, het Hardin gesê, met verwysing na verslete hidrouliese seëls, ketting- en lemskerms, O-ringe, pakkings, die binnekant van kaste en rande as potensiële skuldiges.
“Vervoerbande – die raamwerke – is hulle hol? Is tafelpote hol?” sy het gese.
Indien wel, het sy aanbeveel om dit met vaste stowwe te vervang, wat die storie vertel van 'n kliënt wat pas 'n klomp nuwe tafels met rakke, stelskroewe en hol pote bestel het.
“Ek het hom laat terugstuur,” het sy gesê. Elektriese paneelbokse kan mikrobiese nisse word. "Binne die paneelkas, rondom pakkings, in en om begin/stop-knoppies en noodafsluitings - as iemand aan die lyn werk, raak hulle produkte, raak dan knoppies, daardie aan-af-knoppie is 'n voedselkontakoppervlak," het sy gesê.
Die oplossing? Eenvoudig, volgens Hardin.
"As jy nie seker is nie, breek die toerusting af," het sy gesê. “Vat deppers.
“As jy enigiets het wat vasgeskroef, vasgebout, metaal tot metaal – enige plek waar water kan insypel, haal dit uitmekaar. Dit is almal gedokumenteerde mikrobiese nisse iewers in een of ander plant.”
Trouens, groeinisse moet óf uit die stelsel ontwerp word óf as deel van die proses bestuur word, het sy gesê.
Maklik skoonmaak kenmerke
Nuwe toerustingontwerpe vir varsgesnyde produkte kan 'n bladsy uit Hardin se boek neem.
Rudi Groppe, president en ingenieursbestuurder vir Heinzen Manufacturing International, genoemde masjiene word geskep met oopraamontwerpe om 'volle skoonmaakvermoë' moontlik te maak.
"Alle vervoerbandontwerpe sluit een of ander vorm van sanitasietoegang in," het Groppe gesê. “Soos die proses van lae-risiko na hoërisiko beweeg, sien ons alle vervoerbande met vinnige-vrystelling-opnames om bandspanning te verlig, bandhysers om raamtoegang toe te laat en CIP-spuitstaafstelsels om waterverbruik en arbeid te verminder om die gordel.”
Lynwerkers kan gordels optel en fisies in almal was
"(As jy) 'n area het wat jy nie fisies op 'n stuk toerusting kan sien nie, is dit moeilik om te bevestig dat jy dit werklik skoongemaak het."
Wasstelsels het nou vervoerbande wat ontwerp is om oop te maak vir volledige toegang tot sanitasie, het hy gesê, en sommige het glad nie sye nie. Sommige nuwer wastenkvervoerbande het kante en gordels wat oopdraai.
"Die verwerking van loodgieterswerk en pype het nou verskuif na 100 persent vlekvrye buise teenoor PVC-pype, aangesien biofilm 'n voedselveiligheidsgevaar is wat nie sal verdwyn nie," het Groppe gesê.
Op 'n stadium moet sulke pype skoongemaak word met warmwaterbehandeling of 'n geslote lus chemiese behandelingstelsel, en "verskeie klante gaan voor op die kurwe wees as dit 'n standaard sanitêre prosedure word," het hy bygevoeg.
Die gebruik van lugblasers vir bandskoonmaak is deesdae algemeen, hoewel die blasers hitte genereer wat 'n omgewing skep waar bakterieë kan groei. Heinzen se blasers is so ontwerp dat die stuwer fisies uit die behuising getrek kan word om sanitasie te vergemaklik.
CombiScale se multi-kop skaal is ook gebou met 'n oop raam. ’n Gereedskaplose verstelbare roterende hopper bo-op moet net na die kant geskuif word, in plaas daarvan om losgeskroef en uitmekaar gehaal te word vir skoonmaak. Elektronika word in 'n afgeleë kas gestoor wat weg van die toerusting geleë kan wees.
“Wanneer jy skoonmaak en ontsmet, is daar geen risiko om water in die elektronika te kry nie, want nou kan die elektronika tot 20 voet gemonteer word
weg,” het Nick Taraborelli, visepresident van verkope en bemarking vir CombiScale. "Dit is 'n groot voordeel in 'n sanitasiefasiliteit, want jou ergste vyand is water wat in jou elektronika kom."
Met die groei wat Taraborelli gesê het dat sy maatskappy in die varsgesnyde industrie gesien het, kan toerusting wat oorspronklik ontwerp is vir die verpakking van droë versnaperinge meer ingewikkeld wees om skoon te maak wanneer dit in varsgesnyde toepassings gebruik word.
"Ek sou sê in die produktebedryf kompeteer ons meestal met kenmerke," het Taraborelli gesê. “In die peuselkosbedryf, omdat hulle nie hul masjiene skoonmaak soos die varsgesnyde industrie (moet) nie, word hierdie kenmerke dikwels afgeskeep, terwyl skoonmaak in die produktebedryf so belangrik is.
"USDA het baie meer gefokus daarop om maatskappye op 'n baie hoër standaard te hou."