Ons maak ons aanleg skoon en ontsmet ons, ons het 'n HACCP-plan, SSOP's, ens., so hoekom die groot probleem met handewas? Waarom 'n professionele handewas- en persoonlike higiëneprogram implementeer?
Omdat dit as een van die top drie redes beskou word waarom ons voedselgedraagde siektes het. Wanneer ons ons aanleg skoonmaak en ontsmet, rig ons ons pogings op die toerusting en die aanlegfasiliteit. Maar wat van die mense wat in die aanleg werk? Die breekkamer, die ruskamers, buite rook – dit kan dinge binne bring wat jy nie in jou plant wil hê nie. Dit is my oortuiging dat enigiemand wat in 'n aanleg werk, as 'n voedselhanteerder beskou moet word, of die produk gekook, verder verwerk, RTE, ens.
Daar is vasgestel dat meer as 90 persent van voedselgedraagde siektes van aanlegpersoneel is wat siek is. Ek wil die FDA GMP's aangaande personeel uitwys. Ek verwys na 21 CFR Deel 110.10.
1. Siektebeheer. Bekommer homself oor siekte, oop letsels, swere, sere, verbande, ens.
2. Netheid. Beskerm teen besoedeling van voedsel deur buiteklere te dra, hande deeglik te was, juweliersware te verwyder en hande te was en te ontsmet voordat jy begin en terugkeer werk toe, handskoene in goeie toestand te hou, haarnette en beperkings, die lys gaan aan. Een item wat regtig gehamer moet word, is Item C, Onderwys en Opleiding. Die FDA het 'n sterk punt in hierdie CFR oor hierdie item gemaak.
3. Ek kan uit ondervinding praat oor voedselbesmetting wat deur vuil hande veroorsaak is omdat ek siek geword het met 'n voedselgedraagde patogeen by 'n slaaikroeg, en ek het dit teruggespoor na 'n werknemer wat in die toilet ingekom het, die fasiliteit gebruik het, nie opgewas het nie vertrek, en aan die slaaikroeg gaan werk. Ek het dit nie alles bymekaar gesit tot die volgende oggend toe ek siek geword het nie. Die restaurant het geweier om te erken dat so iets kan gebeur. Nou as ek by 'n restaurant ingaan, kyk ek na die ruskamer vir seep en of ek moet wag vir die warm water. As daar net koue uitkom, en nie warm nie, sê dit vir my dat daar 'n probleem kan wees.
Die hoofoorsaak van uitbrekings is swak persoonlike higiëne, swak handewas, oop sere, nie reg gebruik van handskoene en – raai wat – eet op die lyn. Nie net eet enigiets nie, maar eet wat verwerk word as dit eetbaar is.
Een van die probleme is dat ons patogene saam met ons dra, veral Staphylococcus aureus. Dit is waarmee ek besmet geraak het, en so ook ongeveer 40 tot 50 persent van die bevolking. Dit is op die vel, in neusholtes, puisies, kook, en dit produseer 'n gifstof. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium ('n parasiet) en Hepatitis A ('n virus) kom almal uit 'n fekale bron van mense en diere. Almal wat 'n toilet gebruik, moet hul hande deeglik skoonmaak en ontsmet voordat hulle aan die lyn werk.
Enige persoon met braking, diarree, koors, seer keel, geelsug of selfs diegene wat 'n gewone verkoue of griep het, moet nie toegelaat word om met kos te werk nie.
So, hoe stel ons 'n voorkomingsprogram vir persoonlike higiëne misbruik in plek?
Eerstens moet ons almal besef dat ons as 'n bedryf mense in diens neem wat van regoor die wêreld kom. Hulle kom werk in hierdie wonderlike land, om 'n bestaan te verdien, vir hul gesinne te voorsien, hul kinders skool toe te stuur en die dinge te doen wat my immigrant-grootouers vir my gedoen het. Maar ons moet erken dat dit waarskynlik is dat sommige van hierdie immigrante nie persoonlike higiëneprogramme gehad het nie en nie geleer is nie, en as gevolg van hul voormalige leefomgewings het hulle hoër ontwikkelde immuunstelsels. Na vyf jaar in hierdie land sal hul immuunstelsels egter dieselfde wees as ons s'n, en hulle sal ook vatbaar word vir siektes.
As jy oplei, en heroplei, en 'n professionele persoonlike higiëneprogram installeer, sal jy op pad wees na 'n voedselveiligheid/sanitasieprogram wat "bo die beste" sal wees.