Een voedselveiligheidsgebeurtenis kan verbruikersvertroue in die voedselvoorraad skud, en dit kan jare neem om daardie verlore vertroue te herbou. Volgens 'n onlangse studie het 53 persent van Amerikaanse verbruikers kommer oor die veiligheid van die produkte wat hulle koop. Dit is 'n bedryfskwessie wat 'n industriewye reaksie vereis, het Brian Kocher, president van Chiquita, die moedermaatskappy van Fresh Express, gesê.
Fresh Express/Chiquita en Dole Food Co. het die Global Food Safety Conference geborg wat gevolg het op die United Fresh Marketplace en FreshTech in April. Die program het die verskillende dele van die vars- en varsgesnyde produkte-industrieë bymekaargebring om te praat oor die skep van 'n globale standaard vir voedselveiligheidsouditering.
Chiquita is onderworpe aan meer as 100 oudits per jaar, wat 'n ongelooflike dreinering op die voedselveiligheidstelsel is, het Kocher gesê. Veelvuldige, soortgelyke tweede- en derdeparty-oudits vereis een tot drie dae elk in die kantore en kan soveel tyd in die aanleg deurbring. Dit is tyd wat bestuur nie bestee word aan die werklike doelwit nie – die verbetering van voedselveiligheid.
Dit was die stukrag agter die Global Food Safety Initiative -- om 'n basislyn stel standaarde te ontwikkel wat deur klante erken sal word, ongeag wie die oudit uitvoer. GFSI is net twee jaar oud, maar eienaarskap in die program het vinnig gegroei en betrek nou elke segment van die voedselketting. Die doel is 'n vestiging van gemeenskaplikheid en 'n uitruilbaar erkende sertifisering vir voedselveiligheid. Die konferensie in April was die eerste byeenkoms van die bedryf om oor die kwessie van oudits te praat, maar tegniese komitees wat bestaan uit verteenwoordigers van die produkbedryf en ouditkundiges het reeds vergader om die bal aan die rol te kry.
"Dit is die eerste stap in 'n proses, in teenstelling met 'n laaste stap van 'n gebeurtenis," het Kocher gesê.
Codex
Daar word op wêreldvlak na harmonisering van standaarde gekyk vanweë die toename in handel tussen lande. Wêreldhandelsorganisasie se ooreenkomste het sanitêre en fitosanitêre vereistes, sowel as ander tegniese handelsitems, en WHO-lede kan hul eie vlakke van beskerming ontwikkel solank maatreëls nie meer handelsbeperkend is nie, het Michelle Smith, voedseltegniese senior beleidsontleder vir FDA's gesê. Sentrum vir Voedselveiligheid en Voeding. Die WHO beskou die Codex-standaarde as internasionale konsensus, en dit is gebruik om handelsgeskille te besleg, hoewel dit nie in die handelsooreenkomste genoem word nie.
Die Kodeks-standaarde wat op die varsgesnyde- en varsproduktebedrywe van toepassing is, word ontwikkel deur die Kodekskomitee oor voedselhigiëne en die komitee oor vars vrugte en groente. Hulle bied 'n verwysingspunt vir die beskerming van verbruikersgesondheid en help om 'n veilige voedselvoorraad te verseker. Die Codex-standaarde is belangrik vir FDA omdat dit die hoogste vlak van beskerming vir voedsel weerspieël, het Smith gesê.
Die Kodeks is nie noodwendig 'n meetbare stel riglyne nie, maar dien as 'n grondslag vir standaardprogramme. Twee standaardrade gebaseer op die Codex is die British Retail Consortium (BRC) Global Standards en die Safe Quality Food Institute (SQFI) SQF-2000, deel van die Food Marketing Institute.
Standaarde Borde
Die BRC het 12,000 XNUMX gesertifiseerde terreine wêreldwyd, en die program word erken deur die Global Food Safety Initiative. Dit is 'n ware derdeparty-ouditprogram omdat ouditagentskappe meet aan 'n aparte standaard wat deur BRC gehandhaaf word. Die standaarderaad dek die beste praktyke vir voedselveiligheid en kwaliteit – en van sy vier standaarde is een spesifiek vir die varsproduktebedryf. Die standaarde het egter 'n mate van oorkruising sodat die hele voorsieningsketting vir integriteit gesertifiseer kan word, het John Kukoly, senior tegniese bemarkingskonsultant vir BRC, gesê.
Daar is sewe afdelings van die BRC-varsproduktestandaarde, wat deur 326 individuele vereistes gedek word.
1. Senior bestuur moet 'n verbintenis toon tot voortdurende verbetering in voedselveiligheid en kwaliteit.
2. Die maatskappy moet 'n voedselveiligheidsplan en HACCP-program hê.
3. Daar moet 'n voedselveiligheid- en kwaliteitbestuurstelsel in plek wees.
4. Die maatskappy moet veilige standaarde demonstreer op gebiede soos aanlegsekuriteit en vervoer.
5. Die beheer van produkte vanaf ontwerp en ontwikkeling moet voedselveiligheid en kwaliteit in ag neem.
6. Prosesbeheer in die aanleg word geoudit vir HACCP en voedselveiligheid.
7. Personeelopleiding en -opvoedingsprogramme moet in plek en effektief wees.
Nie-voldoening aan die standaard moet vasgestel word voordat dit gesertifiseer word, so as 'n maatskappy gesertifiseer is, beteken dit dat hy aan al die BRC-vereistes voldoen het, het Kukoly gesê. Die oudits word elke 12 maande deur ouditeringsagentskappe uitgevoer, indien die maatskappy 'n telling van A of B ontvang het. 'n Graad van C lei tot 'n oudit na ses maande, en 'n D is nie-sertifiseerbaar. Elke oudit dek die hele standaard – daar is nie 'n opsie vir gedeeltelike of toesigoudits nie, het Kukoly gesê.
Die BRC doen nie sy eie oudits nie, dit handhaaf bloot die standaarde. Maar ouditagentskappe wat BRC-standaardoudits uitvoer, ondergaan 'n formele opleidingsprogram, wat volgens Kukoly die sleutel is tot die handhawing van die integriteit van die standaard.
Die tweede standaard wat die Codex gebruik, is SQF-2000, onderhou deur die Safe Quality Food Institute. Die standaard is risikogebaseer, nie proskriptief nie, sê Gary Smith, tegniese direkteur vir SQFI.
"As jy 'n beter manier vind om voedselveiligheid te doen en dit kan rugsteun, dan is dit goed," het hy gesê.
SQF-2000 het drie vlakke van sertifiseringstandaarde, elk individueel gesertifiseer. Die eerste is voedselveiligheid in die fasiliteit, insluitend die aanleg, sy perseel en die toerusting. Die tweede vlak is die maatskappy se voedselveiligheidsplan en HACCP-program. Die derde vlak is 'n voedselgehalteplan, in wese 'n HACCP vir kwaliteit, waar die HACCP-beginsels toegepas word op gehaltemaatreëls. ’n Voedselveiligheidsoudit klink dalk nie na die plek om kwaliteitkwessies in te sluit nie, maar voedselveiligheid is ’n gegewe. Die meeste verwerkers is bekommerd oor die kwaliteit van hul produk en wil maniere vind om dit te verbeter, en die oudits word deur die verwerker besit, sodat hulle dit kan gebruik soos nodig, het Smith gesê. Plus, die SQF-2000 kwaliteit HACCP is objektief, nie subjektief nie, het hy gesê.
Die SQF-oudit het twee dele – 'n dokumenthersiening gevolg deur 'n fasiliteitinspeksie. SQF-ouditrade is volgens die standaard opgelei, en SQF verdeel die voedselbedryf in 35 sektore en registreer ouditeure op grond van hul werkservaring en kundigheid in spesifieke voedselsektore, het hy gesê.
Sertifiseringsrade
Die finale komponent van 'n globale voedselveiligheidstandaard is die ouditeringsmaatskappy, ook genoem 'n sertifiseringsraad. Hierdie maatskappye het ouditeure wat opgelei is om 'n oudit te doen teen die standaarde wat deur een van die globale standaardrade voorsien word. 'n Maatskappy kan ouditeure hê wat vir veelvuldige standaarde opgelei is, so 'n kleinhandelaar of voedseldiensonderneming kan besluit dat hy byvoorbeeld wil hê dat verskaffers BRC-gesertifiseer moet wees, maar steeds dieselfde sertifiseringsraad gebruik.
'n Wêreldwye standaard vir oudits kan die aantal oudits wat 'n maatskappy moet ondergaan verminder, maar daar sal steeds geleenthede vir die verskillende sertifiseringsrade wees. Elke maatskappy het sy eie programme, wat pasgemaak kan word vir kliënte. Terwyl 90 persent tot 95 persent van die oudits dieselfde sou wees, sal daar steeds ruimte wees vir bykomende afdelings spesifiek vir 'n kleinhandelaar of ander kliënt.
Een van die vrae waaraan die tegniese komitee werk, is wat tydens 'n voedselveiligheidsgeleentheid gebeur. Vanuit die standaarderaad se perspektief – baie min. Daardie groep, deur watter maatskappy die oortredende maatskappy ook al gesertifiseer is, is slegs gemoeid met die handhawing van die standaarde. In sommige gevalle kan die standaarderaad vra vir 'n hersiening van die sertifiseringsraad se oudit om te verseker dat dit korrek uitgevoer is.
Die sertifiseringsraad sal nie as aanspreeklik geag word in 'n voedselveiligheidsgebeurtenis nie, tensy daar 'n soort growwe nalatigheid was, en 'n besluit sal geneem moet word of eiendomsouditinligting aan FDA oorgedra moet word. As 'n dagvaarding uitgereik word, moet die inligting by die agentskap afgelewer word, maar daar is geen vereiste om vrywillige bevindings oor te dra nie. Byvoorbeeld, 'n ouditeur moet bevindinge omdraai as plaagdoderresidu ontdek word, maar daar is nie so 'n vereiste vir mikrobiologiese middels nie, het Wil Sumner, direkteur van voedsel- en landboutoetsdienste vir Scientific Certification Services, gesê. Maar moet 'n ouditeur FDA in kennis stel as patogene in die plant gevind word?
"Professionele etiek sê ons doen dit nie, maar professionele etiek sê ons doen," het Sumner gesê.
Hy het ook gesê hy is bekommerd oor die implikasies van die oorhandiging van oudits aan FDA. Sodra daardie agentskap hulle het, word hulle deel van die openbare rekord. Daar is die kans dat die pers hulle kan kry en dit op die verkeerde manier aan die publiek kan aanbied – soos om te bevraagteken waarom 'n maatskappy met 'n minder as perfekte oudit geslaag het, het hy gesê.
“Hulle kan probeer sê 85 persent is nie goed nie; dit moet 95 persent wees,” het Sumner gesê.
Die bedryf maak vordering om die aantal oudits waaraan 'n verwerker dalk moet deelneem te verminder deur die Global Food Safety Initiative. FDA ondersteun ook 'n globale standaard, en dit is in die bedryf se beste belang om te werk na 'n gemeenskaplike, verwisselbare meting. Dit sal nie net die hoeveelheid vermorste tyd in die aanleg verminder nie, dit sal ook verbruikersvertroue in die voedselvoorsiening verhoog en help om voedselveiligheid te verseker.