Minimaal verwerkte produkte is in die 1980's in Italië bekend gestel nadat hulle groot kommersiële sukses in Franse markte geniet het. Terwyl hulle stadig begin het, sien verwerkers nou opwindende markte in terme van groei. Italië se verkope van varsgesnyde produkte het 'n 38 persent toename in waarde in 2003 gesien in vergelyking met die vorige jaar. Gedurende dieselfde tydperk het verkope met 123 persent gestyg in die suidelike deel van die land, wat aansienlike groeigeleenthede bied vir die maatskappye wat voorafgesnyde vrugte en groente daar geleë is.
In 1999 was daar 50 maatskappye wat minimaal verwerkte vrugte en groente in Italië vervaardig het. Daarvan het 33 varsgesnyde produkte vervaardig, gekategoriseer as "quarta gamma", terwyl die ander 17 produkte bemark het wat die Italianers "Quinta gamma"-produkte noem, of gereed-vir-gebruik, ligverwerkte, bederfbare produkte wat verkoel moet word. berging.
Professor Giancarlo Colelli van die Universita' degli Studi di Foggia, Foggia, Italië, verskaf 'n paar feite oor wat in Italië gebeur in die verrigtinge van 'n werkswinkel, "Die verbetering van kwaliteitbestuur in die minimaal verwerkte vrugte- en groentebedryf van die Euro-Med-gebied ,” gehou 13-14 Desember 2003 in Mesagne, Italië. Sommige van die aangehaalde statistieke is intussen bygewerk.
Drie-en-dertig Doen varsgesny
Die meeste van die maatskappye wat varsgesnyde produkte vervaardig, is in Noord-Italië geleë, wys Colelli daarop. In 2001 was die totale arbeidsmag van diegene wat betrokke was by die vervaardiging van minimaal verwerkte vrugte en groente ongeveer 600, met die gemiddelde aantal werknemers per maatskappy twaalf, hoewel baie maatskappye bykomende seisoenale werkers kan gebruik.
Die totale waarde van die bedryf was 206.5 miljoen euro, met 'n gemiddelde jaarlikse groeikoers van ongeveer 19.6 persent sedert 1997, merk die professor op. Vier maatskappye beheer ongeveer 61 persent van die varsgesnyde produkte besigheid en meer as 71 persent van "quinta gamma" produkte, of gereed-vir-gebruik, lig-verwerkte, bederfbare produkte wat verkoelde berging vereis. Tendens is in die rigting van konsentrasie met groot maatskappye wat die besigheid betree: Franse Bonduelle (wat Italië se Ortobell en Cielo e Campo verkry, die twee grootste Italiaanse maatskappye wat "quarta gamma"-produkte vervaardig), en Cirio Del Monte Italia, deur sy deelgeneemde Compagnia Agroalimentare del Fresco.
Met verwysing na meer onlangse data, plaas Colelli se verslag varsgesnyde bedryfsproduksie op 257 en 355 miljoen euro vir onderskeidelik die jare 2002 en 2003. Die jaarlikse verkopegroeikoers vir die varsgesnyde produktebedryf was gedurende daardie jare 38 persent, meer as dubbel die koers van die vorige vyf jaar. Gedurende daardie tydsbestek was die werklike produksie 30.5 en 40.7 duisend metrieke ton met jaarlikse toenames van 33 persent.
Nietemin, in 2003 het varsgesnyde groente slegs 11 persent van die totale groentemark verteenwoordig, wys Colelli se verslag daarop. “Quinta gamma”-produkte het slegs 1.1 persent verteenwoordig. Wat waarde betref, het varsgesnyde produkte meer as 46 persent van die totale verkoelde groentemark verteenwoordig, terwyl "quinta gamma"-produkte 1.5 persent verteenwoordig het.
Slaaie – 60 persent van die mark
Slaaie verteenwoordig meer as 60 persent van varsgesnyde produkte se verkope, lig hy in. Dit word in verskillende mengsels voorberei en in beide sakke en skinkborde verpak. Vier-en-dertig persent is in sakke; 27 persent is in bakke. Van die meer gewilde groente wat in slaaie gebruik word, is blaarslaai (Lactuca sativa L.), radicchio (Cichorium intybus L. van verskillende variëteite) en rucola (Diplotaxis muralis L.), wat soms na verwys word as "vuurpylslaai." Ook gebruik word is baba spinasie blare (sowat 15 persent), wortels (9 persent) en "Minestrone," 'n groente mengsel wat bestaan uit sulke bestanddele soos spinasie, wortel, courgette, ui, stampmielies, seldery en pietersielie. Dit word natuurlik gebruik as die basiese bestanddele vir "minestrone"-sop (9 persent). Ander klein produkte maak ongeveer 6 persent van die mark uit.
Vars gesnyde vrugte - hoofsaaklik spanspekke, kiwivrugte en appels - kom stadiger voor en bly kommersieel 'n baie klein persentasie van die tert, verduidelik Colelli.
Soos in die Verenigde State, word grondstofproduksiebehoeftes dikwels voorheen tussen produsente en verwerkers gekontrakteer, volgens spesifieke vereistes wat die variëteite bepaal wat verbou moet word, landboupraktyke en volwassenheidstadia. Sulke ooreenkomste maak naspeurbaarheidsprosedures minder problematies. Selde kan rou produkte van groothandelmarkte verkry word, met meer probleme in terme van konsekwentheid van eienskappe en naspeurbaarheid.
Kleinhandelmark – Meer as 90 persent van die verkope
In 2001 het meer as 90 persent van Italië se varsgesnyde vrugte- en groenteprodukte na kleinhandelmarkte gegaan – 13-14 persent deur groothandelaars, 3 tot 4 persent na tradisionele kleinhandelwinkels, 1 tot 2 persent na harde afslagwinkels en 76 tot 77 persent na wat bekend staan as die “groot voorsieningsketting”. Slegs sowat 3 tot 6 persent van produksie het aan voedseldiensmaatskappye soos restaurante, spysenieringsdienste en outomatiese produksie gegaan
verspreiders.
Toegevoegde waarde vir die minimaal verwerkte produktebedryf in 2001 was ongeveer 34.7 miljoen euro, wat 17 persent van die totale uitset vir die bedryf verteenwoordig, sê Colelli.
Gemiddeld ontvang verwerkers en kettingverskaffers meer as 85 persent van die inkomste uit 'n produkverkoping, terwyl rou groenteprodusente slegs 10 tot 15 persent ontvang.
Verpakkingsoplossings
Die meeste van die verpakkingsoplossings wat in Italië gebruik word, is slegs doeltreffend om teen besoedeling en oormatige dehidrasie te beskerm, wys Colelli daarop. Min verseker optimale gassamestelling binne die kopspasie. Alhoewel, in sommige gevalle, behoorlik gemodifiseerde atmosfeer toestande binne die verpakking baie effektief is om die kwaliteit lewe van die produkte te verleng, word gemodifiseerde-atmosfeer verpakking selde kommersieel toegepas op sy maksimum potensiaal.
Vandag is die mees algemeen gebruikte verpakkingsmateriaal vir minimaal verwerkte vrugte en groente propileenfilm vir sakke (of kussings), poliolefienmateriaal vir groot sakke en rekbare film in geplastiseerde PVC vir skinkbord toedraai. Die mees gebruikte verpakkingstelsel is die sak (250 en 500 gram pakke), wat 60 persent van die varsgesnyde mark in terme van volume uitmaak. Die kussingstelsel is goedkoper in vergelyking met ander verpakkingstelsels aangesien arbeidskoste verminder word met hoogs outomatiese vul- en weegprosesse. Aan die ander kant is voorkoms nie so aantreklik in vergelyking met plastiekbakkies wat duurder is en 'n beter visuele impak vir verbruikers het nie.
Die meeste vervaardigers van verpakkingsmateriaal is buitelandse maatskappye wat kommersiële takke in Italië het, hoewel kleiner, interne maatskappye nou lae-tegnologie materiaal verskaf.
Tegniese Gas
Stikstof is verreweg die mees gebruikte tegniese gas vir minimaal verwerkte produkte, volgens Colelli. Koolstofdioksied word ook gebruik in kombinasie met stikstof (vir quinta gamma produkte) en met stikstof en lug vir vars gesnyde groente en vrugte. Sommige maatskappye verskaf voorafbereide gasmengsels (gewoonlik verskillende kombinasies van stikstof, suurstof en koolstofdioksied) om in pakkette te spoel in die vervanging van lug. Ander gasmengsels, wat argon of super-atmosferiese suurstof bevat, word nie kommersieel vir minimaal verwerkte produkte gebruik nie. Beide binnelandse en buitelandse maatskappye is aktief in die mark wat tegniese gas verskaf vir Italië se minimaal verwerkte industrie.
toerusting
Die meeste van die toerusting wat in die bedryf gebruik word, word deur Italiaanse vervaardigers verskaf, sê Colelli. Sommige maatskappye bemark toerusting vir die voedselbedryf in die algemeen wat aangepas kan word vir varsgesnyde verwerking, terwyl ander spesialiseer in toerusting vir varsgesnyde produkte verwerkingslyne.
“Die minimaal verwerkte vrugte- en groentebedryf in Italië speel toenemend 'n belangrike rol in die ekonomie van Italië se varsproduktesektor, sê die navorser. Verskeie aspekte moedig die groei van hierdie spesifieke industrie aan, insluitend 'n beter persepsie van kwaliteit aspekte van hierdie produkte deur verbruikers.
"Aan die ander kant is baie verbeterings moontlik, beide in die tegnologie en in die organisasie van produksie," wys Colelli uit. “Die gebruik van die jongste tegnologiese innovasies, die toename in die aantal kommoditeite en die uitbreiding van die voedseldiensmark verteenwoordig slegs enkele aspekte wat verdere ontwikkeling en verbetering benodig.”