Sanitasie is soort van soos om sokkies te koop - nie vreeslik opwindend nie, maar o-so-nodig. En sanitasie sal voor en in die middel wees tydens die 17de jaarlikse varsgesnyde produkte: handhawing van kwaliteit en veiligheid werkswinkel wat op 18-20 September by UC Davis plaasvind.
Barry Eisenberg, United Fresh Produce Association vise-president van voedselveiligheidsdienste, is een van die aanbieders wat sal fokus op sanitasie in varsgesnyde verwerking.
"Risikobepaling en reaksie op die kennis van daardie risiko is absoluut krities," het Eisenberg gesê. “Het jy die begrip van wat 'n risiko is? Dit is wat hierdie kursus mense regtig help om te verstaan.”
Daar kan geen kortpaaie wees of potensiële probleme ignoreer nie.
"Die belangrikste punt wat ek gaan maak, is dat sanitasie 'n kritieke proses is, of ons nou van veldproduksie praat of oes binne 'n pakskuur of 'n verwerkingsaanleg," het Eisenberg gesê. "Dit sluit nie net die gereedskap in nie, maar die toerusting, voedselkontakoppervlaktes, en dan is daar ander oppervlaktes, sowel as die omgewing rondom jou verwerkingstoerusting."
Eisenberg het gesê dat bykomend tot roetine-sanitasie, maatskappye periodieke diep skoonmaak moet doen - hetsy met interne personeel of deur 'n buitekontrakteur te huur.
Justin Kerr, nog 'n aanbieder by die werkswinkel, is vise-president van 'n Kalifornië-gebaseerde maatskappy genaamd Sanitasie Spesialiste wat uitgekontrakteerde sanitasiebestuursdienste verskaf. Met sowat 16 varsgesnyde bedrywighede onder die produkprodusente en verwerkingsfasiliteite op sy kliëntelys, ken Kerr die hot spots wanneer dit kom by sanitasie in varsgesnyde produksie.
"Een van die mees algemene uitdagings of dinge wat aangespreek moet word, is anorganiese grondopbou," het Kerr gesê.
Kalsiumoksalaat kan ophoop, veral in die produksie van spinasie en sommige van die sagte blaarslaaie.
"Hulle het 'n hoër kalsiuminhoud, so daar is 'n reaksie in die wasproses, dit suig uit en jy eindig met 'n kalsiumopbou op toerusting," het Kerr gesê. "Dit verswak die skoonmaakbaarheid ... dit kan biofilms bevat."
Herhaalbaarheid is nog 'n probleem in vars sny verwerking, het Kerr gesê. In suiwel is die roetine byvoorbeeld dieselfde, so ook die outomatisering, skof na skof, dag na dag. Nie so met vars snit nie.
"Wanneer jy produkte sanitasie definieer, word alles handmatig," het Kerr gesê. Produk beweeg op oop vervoerbande eerder as opgeslote pype. Tientalle verskillende skeeftrekkings en mengsels kan in die loop van 'n skof vereis word.
"As 'n handmatige proses, moet jy staatmaak op die menslike natuur en die menslike natuur is altyd 'n moeilike een om te bestuur," het Kerr gesê.
Maar nie onmoontlik nie. Dit verg net prosedures, opleiding en 'n kultuur wat daartoe verbind is om veilige produk te produseer.
"Miskien het 'n vrugtebedryf … dalk sy eie groei, verpakking, versending en koelberging," het Kerr gesê. “Maar sodra jy begin sny, in blokkies sny, sny of verwerk, neem dit een mentaliteit en skuif dit na 'n ander.
“Jy stel mense aan wat 'n pakhuismentaliteit het, maar nou is dit klaar-om-te-eet-gesnyde tamaties vir 'n toebroodjie … dit is redelik eenvoudig, maar die belegging moet gemaak word om seker te maak almal verstaan dat dit gereed is om te eet .”
Kerr het gesê hy het gesien hoe baie maatskappye vordering maak wat voedselveiligheid betref – ou toerusting vervang met nuwe modelle wat makliker is om skoon te maak; verbetering van dreinering en waterdruk; die aanpassing van nuwe, meer funksionele aanleguitlegte; en die bevordering van samewerking en koördinasie tussen produksie- en instandhoudingsdepartemente.
In die lig van onlangse gevalle van besmetting in vars produkte, insluitend verlede herfs se dodelike listeria-uitbraak in spanspek van Jensen Farms in Holly, Colorado, is dit die enigste manier om te gaan, het Eisenberg gesê.
"Die situasie in Colorado was skaars, maar ... dit het almal wakker gemaak," het hy gesê. “Jy kan nie potensiële risiko's miskyk nie. Dit neem tyd en geld om dit aan te spreek, maar jy het nie ’n keuse nie.”