Bedryfspersoneel wat die suksesvolle transformasie van die produkverbouings- en verpakkingsbesigheid tot die waardetoegevoegde varsgesnyde besigheid bewerkstellig het, sal getuig van die slaggate om dieselfde strategie vir albei te volg. Een van die basiese verskille lê in die sakemodelle self.
Die tradisionele produktebedryf word deur markskommelings gedryf. Sommige is ietwat voorspelbaar, soos seisoenaliteit, en ander blyk betyds te breek soos golwe by die seestrand: op, af, groot, klein, een of ander rigting. Produsente en pakkers moet 'n geweldige instink hê om te oorleef, met die doel om te floreer, in hierdie besigheid. Dit is ietwat soos die lok van 'n dobbelaar na 'n hoë-insette poker speletjie. Met die regterhand onder die regte omstandighede kan genoeg wins gemaak word om bedrywighede in blote dae vol te hou wat 'n maatskappy vir jare kan hou. Of die teenoorgestelde kan gebeur.
Groothandel makelaars en kleinhandelaars word ook aangetrokke tot die belofte van groot winste, gedryf deur die kans om produkte in 'n skaars mark te vang of die geleentheid om 'n ongelooflike transaksie te beklink tydens tye van oorvloed. Die “bestuurdersitplek” skuif gereeld van die een kant van die spektrum na die ander, aangesien voorrade voortdurend uit rakke en pakhuise uitgeput word weens verbruikersvraag en die bederfbare aard en beskikbaarheid van die produk. Die aard van hierdie wisselvalligheid maak dit moeilik, soms onmoontlik, om op advertensies staat te maak om verbruikers van tydbeperkte promosies te waarsku.
Nuwe kwessies in die spel
Die varsgesnyde besigheid open opwindende nuwe deure en die kans om produkte met 'n relatief stabiele vraag en aanbod te verkoop. Die geleentheid vir winsgewendheid kan baie groter wees, maar nuwe kwessies is nou in die spel, aangesien die "staaf gelig is" en handelsmerkidentiteit, konsekwente beskikbaarheid, voorspelbare prys en konsekwente kwaliteit is alles op verhoogde vlakke.
Grondstowwe is 'n groot bepalende faktor in die totale koste van goedere, en ook die hooffaktor wat bydra tot hindernisse tot marktoetrede. Talle interaksies kan en beïnvloed egter die smaakkenmerke, sensoriese aanvaarbaarheid en die haalbare raklewe van varsgesnyde produkte soos verskeidenheid, bron, seisoen, aanvanklike rypheid, optimale verwerkingsrypheid, sny- en snytoerusting, chemiese of ander behandelings en dipmiddels. , verpakkingsomgewing, temperatuurbestuur, versending en hantering.
Navorsing het getoon dat produkte op die regte stadium van rypheid geoes moet word om optimale kwaliteit en geur te verkry. Produkte wat vir verdere verwerking bestem is, moet oor die algemeen spesifiek vir daardie gebruik geoes word, en dit is dalk nie noodwendig die oesrypheid wat vir die varsmark vereis word nie. Daarbenewens is temperatuurbeheer 'n uiters belangrike kwessie, aangesien die temperature wat by elke skakel van die ketting voorkom, 'n direkte invloed het op die raklewe, kwaliteit en potensiële veiligheid van varsgesnyde produkte.
Spelers wat nie daarin slaag om 'n strategie te ontwikkel wat voorsiening maak vir die bestendige beskikbaarheid van kwaliteit grondstowwe sal nie suksesvol wees in die varsgesnyde bedryf nie. Kwessies wat die kwaliteit beïnvloed, gebeur heeltyd. Weerveranderinge, soos hitte, ryp, hael en orkane, onderbreek boerderybedrywighede en kan rou produkte skaars maak en gehalte tot gevolg hê.
Siektes of insekbesmettings kan ook dieselfde effek hê. In hierdie situasies waarsku die veldbestuurder die produksiebestuurder dat grondstofvoorrade geraak sal word, en 'n strategie om die situasie te hanteer moet ontwikkel word. Dikwels sal die verslapping van grondstofspesifikasies as 'n tydelike maatreël tydens hierdie situasies gedebatteer word.
Produksieprotokolle is ontwikkel met die veronderstelling dat die grondstowwe aan vasgestelde spesifikasies en gedefinieerde toleransies voldoen. Vir die verdere verwerker of eindgebruikerkliënt lei die waarneming van defekte tot die realiteit van gekompromitteerde grondstowwe en die persepsie dat dit wel die “punt van die ysberg” van deurdringende, verreikende en voortdurende plantweefsel-agteruitgangsprosesse kan uitmaak. Die sny-, was- en verpakkingstappe kan selfs die onderliggende probleem beklemtoon of versnel sodat kwaliteitfoute tydens vervoer voorkom en produk nie lank voor "teen"-gebruik-datums verkoopbaar is nie. Suboptimale verskepingsregimes, of "op die beskuldigdebank sit", sal sake net vererger. Swarthart of puntbrand in blaarslaai, ingeboude wortels, seldery of spinasie, siek broccoli of blomkool is maar 'n paar van die magdom voorbeelde.
Grondstofgeskiedenis Belangrik
Verwerkers van produkte met toegevoegde waarde moet kennis neem van die volledige geskiedenis van alle grondstofpartye wat hul aanlegte binnekom, en dit behoort deel te wees van die voortgesette kontrakterings- en koopproses? nie net 'n QA-opwerking oor inkomende vragte nie. Geoesde materiaal kan byvoorbeeld maklik gestroop word van blare en blommetjies in die veld of die pakskuur wat andersins as bewys van openlike tekens van stres sou dien; dit sal 'n werklike probleem masker sodat die produk vir die varsgesnyde verwerker kan voorkom asof dit binne die aanvaarbaarheidsbestek is. Raklewe word onvermydelik verminder deur die vinnige aanvang van fisiologiese of mikrobiese afbreek wat deur probleme soos hierdie veroorsaak word.
Uiteindelik is 'n gesonde besigheidstrategie wat voorsiening maak vir 'n bestendige voorsiening van grondstowwe van die hoogste gehalte? voldoende verskans teen klimaats- en markstrome? een wat volhoubaar sal wees. Ons hou tog almal daarvan om die koninklike spoel te kry, maar in die pokerspeletjie van die regte lewe gebeur dit net in sprokies. Om met substandaard grondstowwe te speel is egter meer soos 'n speletjie Russiese roulette.