J. Kings Foodservice Professionals Inc. is in besigheid sedert 1974 toe dit deur John King gestig is, en het die afgelope nege jaar varsgesnyde vrugte en groente verwerk. In daardie tyd het die vraag na produkte met toegevoegde waarde wat gerief en veiligheid bied so gegroei dat die maatskappy onlangs uitgebrei het na 'n nuwe fasiliteit wat vier keer meer spasie bied.
Die maatskappy het verlede jaar $160 miljoen se verkope gehad, met produkte wat 35 persent van verkope uitmaak, het Panagakos gesê. Die maatskappy se varsgesnyde bedrywighede, Kitchen Cuts, bestaan al die afgelope nege jaar en die onlangse uitbreiding is gefokus op voortgesette groei. J. Kings het die proses in sy nuwe gebou in Holtsville, op Long Island in New York, in 2000 begin en die nuwe fasiliteit is verlede herfs voltooi op 'n perseel sowat ses of sewe myl van die maatskappy se hoofkwartier. Die nuwe aanleg hanteer die Kitchen Cuts-lyn en ander voedselvoorbereidingsbedrywighede. Die maatskappy het 330 in diens en het 'n HACCP-program, is goedgekeur deur die American Institute for Baking en is gesertifiseer deur USDA in die vleisverwerkingsaanleg. Die maatskappy is 'n lid van PRO-ACT, die landwye voedseldiensverspreider, dus derdeparty-oudits word ook gereeld uitgevoer.
"Dit help ons op 'n groot manier op die voedselveiligheidskant van dinge," het Joel Panagakos, visepresident vir Westbrook Produce by J. Kings Foodservice, gesê.
Elke dag berei J. Kings nie net varsgesnyde produkte en vleisprodukte voor en verpak heel produkte nie; dit het ook 'n kombuis op die perseel wat maaltye vir die meer as 300 werknemers voorberei. Die maatskappy het nie begin om werknemers te voed nie, maar sjefs wat aan nuwe spyskaartitems gewerk het, het die etes aan die nagspan gegee, en uiteindelik is 'n area in die gebou in 'n eetarea verander. Dié idee is uitgebrei na die dagspan met 'n sit-down kafee wat gratis middagete aan alle werknemers verskaf. Op 'n onlangse werksdag het J. Kings-werknemers die kans gehad om 'n filet mignon-resep te probeer wat die sjefs vir 'n luukse kliënt ontwikkel het, het Panagakos gesê.
Kombuissnitte
Die nuwe vars gesnyde area is ongeveer 11,000 70,000 vierkante voet en dra tans 80,000 350 tot XNUMX XNUMX pond per week, het Panagakos gesê. Die varsgesnyde program doen sowat XNUMX items vir 'n wye verskeidenheid klante, van gasvryheid en mediese kliënte tot wit tafeldoekrestaurante.
Die nuwe stutkamer is ontwerp om te verhoed dat enige vreemde materiaal die verwerkingsarea binnedring. Al die produkte word uit dromme of bokse op 'n vervoerbandstelsel verwyder, wat die rou produk na die snyarea neem. Die afval word in 'n gootstelsel uitgevoer, dan gekompakteer en aan nabygeleë plase verkoop.
Sny word hoofsaaklik deur masjiene gedoen. Sowat 75 persent van die varsgesnyde items gaan deur Urschel-masjiene, en die oorblywende word met die hand gesny vir spesiale versoeke van klante. Die versoeke wat met die hand gesny is, kom tipies van luukse restaurante – sjefs wat 'n spesifieke profiel soek – het Panagakos gesê, maar dit het 'n bietjie gedaal met die onlangse afswaai in die ekonomie.
Maar een gebied wat gegroei het, is voedseldiens aan die gesondheidsorgbedryf. As gevolg van die baie dieetvereistes van pasiënte in hospitale of langtermynsorgfasiliteite, kan maaltydvoorbereiding die vermoëns van hospitaalpersoneel oorskry, so maatskappye soos J. Kings het daardie nis gevul. Sop, byvoorbeeld, kan enige plek van drie of vier bestanddele tot agt hê, afhangende van die dieetbeperkings van die pasiënt.
"In gesondheidsorg is die voedselveiligheidsaspek 'n groot deel daarvan, maar dit is ook die arbeidsaspek," het Panagakos gesê.
Die nuwe spasie- en splinternuwe toerustinglyn het die Kitchen Cuts-afdeling van J. Kings in staat gestel om nuwe produkte te ontwikkel, wat bygedra het tot sy reeds lang lys varsgesnyde items. Die maatskappy werk aan nuwe koolslaai-versnitte en 'n reeks varsgesnyde patat.
Bemarking van die Maatskappy
Een manier waarop J. Kings sy voedseldienskliënte help, is deur 'n uitvoerende sjef, Chris Neary, in diens te hê. Hy help restaurante om nuwe spyskaartitems te ontwikkel en is 'n integrale deel van die verkoopsproses deur saam met die uitvoerende sjef van 'n restaurant te werk om presies te bepaal watter snit of geurprofiel vir 'n spyskaartitem nodig is.
“Daar is meer geloofwaardigheid. Ek sal altyd die beste voorstelle gee, maar 'n sjef kan ingaan en met 'n hoofsjef praat en hulle praat dieselfde taal,” het Panagakos gesê.
Nog 'n dryfveer waarna restaurante en ander voedseldienskliënte soek, is volhoubaarheid, wat dikwels as plaaslik gedefinieer word.
"Veral vir produkte is daar 'n geweldige dryfkrag vir 'gaan plaaslik'," het Panagakos gesê.
Plaaslike produsente – van Long Island en die streek – het vars geoesde produkte in die middag deur 'n Kings-vragmotor opgetel en word die volgende oggend na klante gestuur. Die plaaslike beweging is net een manier waarop die maatskappy “groen word” – daar is selfs 'n Go Green-kontrolelys wat kliënte inlig oor die verskillende maniere waarop die maatskappy op volhoubaarheid fokus. Items op die kontrolelys sluit in:
• Herwinning van karton, papier, melkkartonne en glas- en aluminiumbottels.
• Verhoog energiedoeltreffendheid deur ligte en rekenaars snags af te skakel.
• Vermindering van gas en emissies van die vloot deur doeltreffende skedulering, GPS-toegeruste vragmotors en die omskakeling van die vloot vragmotors na die Dodge Sprinter, wat 22 myl per liter kry.
• Vermindering van gas en emissies van werknemers deur maaltye in die middagete te bedien en 'n OTM op die perseel te voorsien, verkoopsvoertuie met GPS toe te rus en vergaderings op sentrale plekke te koördineer om reis na en van die sentrale kantoor te verminder.
• Vermindering van papiervermorsing deur soveel moontlik besigheid aanlyn te doen – van bankwese tot werksaansoeke.
Daarbenewens kyk die maatskappy daarna om sy vloot verkoopmotors na hibriede voertuie om te skakel, sonkrag- en windenergietoerusting by sy kantore te installeer, papier verder te verminder deur elektroniese stelsels te gebruik en sy werknemers te voorsien van bekers en waterbottels wat deur die maatskappy gemerk is om houer te verminder. afval.
J. Kings het ook konsultante aangestel om restaurantkliënte te help om hul spyskaarte ten beste te benut. Die konsultante het gehelp om die regte porsies en soorte aanbiedinge te ontwikkel, asook hoe items op die bord gerangskik is om die smaakprofiel van die hoofgereg na vore te bring, het Panagakos gesê.
Verlede jaar het J. Kings 'n nuwe veldtog geloods om sy restaurantkliënte te bevoordeel wat baie suksesvol was, het Panagakos gesê. Die maatskappy het 'n nuwe webwerf, www.greatrestaurantsNY.com, geloods wat webwerfbesoekers 'n soekbare databasis van restaurante op Long Island gee, sowel as skakels na spyskaarte en restaurantwebwerwe. Van die J. Kings-vragmotors het ook naamborde vir klante se restaurante op gehad in plaas van die J. Kings-logo.
"Ons het vir die kliënte geadverteer," het Panagakos gesê.
Die program is vanjaar vyfvoudig uitgebrei. Tussen 150 en 200 restaurante het reeds vir die program aangemeld.
"Dit is moeilik vir hierdie ouens om te adverteer, maar deur hul hulpbronne saam te voeg, kan hulle hul naam daar buite kry," het Panagakos gesê.
As 'n vollynverspreider van vars produkte en vleis, 'n vollynverwerker van vrugte en groente, het J. Kings uitgebrei om 'n bemarkingsafdeling in te sluit wat klante bevoordeel. Deur te help om diners by restaurante in te bring, het Panagakos gesê hy help sy kliënte om sukses te behaal en help die J. Kings-besigheid op die lang termyn.